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ポークロールと野菜のスープのレシピ。あさイチで紹介。

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ポークロールと野菜のスープのレシピ。あさイチで紹介。

NHKあさイチ、みんな!ゴハンだよで放送された『ポークロールと野菜のスープの作り方』をご紹介します。
フランス料理店オーナーシェフの高良康之さんが考案された、薄切りの豚ロース肉を三つ葉に巻いて作るポークロールを入れて煮込んだ食べ応えのあるおかずスープのレシピです。

ポークロールと野菜のスープ

材料 2人分

薄切り豚ロース肉 4枚
マスタード 小さじ2(粒ではないタイプを使います)
ミツバ 8本(クレソンやハーブなど香りのある野菜でも大丈夫です)
強力粉 適量
サラダ油 大さじ1
塩 適量
じゃがいも 30g
バター 大さじ1
赤ワインビネガー 小さじ2(白ワインビネガーやお酢でも大丈夫です)
熱湯 400ml
粉チーズ 適量
あらびき黒こしょう 適量

キャベツ 40g
玉ねぎ 40g
にんじん 30g
セロリ 30g

作り方

1、豚肉の片面に塩少々をふってから、マスタードを薄く塗る。
三つ葉を2本ずつ豚肉の幅に合わせて折って、芯になるように巻く。
豚肉の幅が広いほうを芯にして巻きます。

強力粉を全体にまぶす。

ポイント

マスタードを塗ることで結着させることができ、うまみと酸味もプラスすることができます。

2、鍋にサラダ油をひき、中火にして豚肉を並べ入れて焼く。
全体に焼き色を付けたら取り出す。

3、キャベツ、玉ねぎ、にんじん、セロリはすべて1㎝の角切りにする。
塩ひとつまみを加えてよく塩もみする。

4、鍋にバターを加えて溶かし、水気をきった3の野菜を加える。
塩ひとつまみを加え、中火で炒める。

5、じゃがいもは皮をむき、1㎝の角切りにする。
鍋に加えて2分間炒める。

6、赤ワインビネガーを加えて水気が飛ぶまで炒める。

7、熱湯を加えてポークロールを戻しいれる。

ポイント

熱湯を加えることで一度野菜が冷たくなるのを防ぐことができるので、煮崩れ防止にもなります。

蓋をして、弱火で2分間程度煮る。
味をみて、塩で味を調える。

8、器に盛り付け、粉チーズと黒こしょうを振り完成です。

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是非併せてご覧ください。

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