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下茹でなしでこんにゃくの臭みを取る方法。氷水で簡単!

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6月16日のNHKあさイチでは「下茹でなしのこんにゃく技」が特集されました!下茹でなしでこんにゃくの臭みを取る方法、かき揚げ、マリネや梅肉和えなどのレシピをご紹介します!

臭みの原因とは?

こんにゃくの匂いは魚の生臭さと同じ成分「トリメチルアミン」という成分です。
10分ほど下茹でして臭みを抜いたとしても匂いが残ります。

今回はこんにゃく生産日本1の群馬県下仁田で下茹でをしなくてもおいしく食べられる方法を教えてもらいました!

下茹でなしでこんにゃくの臭みを取る方法!

材料



氷水を作る。

やり方

厚さ3㎜程度に切る。
氷水の中に2時間ほどこんにゃくを入れる。
※氷水に入れたまま冷蔵庫に入れる。
※分厚いまま使いたい場合はひと晩入れておく。

これで10分茹でたときよりもずっと臭みを抑えることができるんです。
さらに氷水で処理したほうが柔らかい食感になります。

こんにゃくの梅肉和え

材料

こんにゃく1丁
梅干し5個
大葉3枚
白だし適量

作り方

1、下処理
こんにゃくを厚さ3ミリに切り、氷水につける(2時間)
2、下処理
氷水からこんにゃくを取り出し、細く棒状にきる
3、梅干しの種を取り出し、実をたたいて梅肉をつくる
4、大葉を千切りにする
5、ボウルにこんにゃく、梅肉、大葉を入れ、白だしを材料がひたる程度まで注ぐ
6、冷蔵庫に入れ、よく冷えたら完成(15~30分程度)

こんにゃくのマリネ

材料 4人分

こんにゃく1丁
みょうが3個
にんにく1片

<A>
白みそ大さじ3
白ワインビネガー40ミリリットル
オリーブ油100ミリリットル
塩少々
こしょう少々

作り方

1、下処理
こんにゃくを厚さ3ミリに切り、氷水につける(2時間)
2、下処理
氷水からこんにゃくを取り出し、細く棒状にきる
3、マリネ液の作り方
白みそ・白ワインビネガーをボールに入れて混ぜ合わせるA
4、マリネ液の作り方
Aにオリーブ油を加えながらよく混ぜ、塩・こしょうで味を整える(マリネ液の完成)
5、みょうがをこんにゃくと同じ大きさに切る
6、マリネ液に、こんにゃく・みょうが・にんにくを加える
7、常温で15分から30分程度なじませて完成

こんにゃくのかき揚げの作り方

1、氷水で匂いを抜いたこんにゃくを細く棒状に切る。
2、白だしや麺つゆの中にこんにゃくが浸る程度つける。
1時間程度漬け込む。
3、お好みの野菜と合わせてかき揚げにする。
☆揚げすぎに注意!

是非作ってみてくださいね!

その他のおすすめこんにゃくレシピ

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