塩もみ白菜の作り方とアレンジレシピ。藤井恵さんの便利な常備菜。

更新日：2021年5月14日

NHKきょうの料理で放送された料理研究家藤井恵さんが考案されたレシピ「塩もみ白菜の作り方」をご紹介します。

漬物としてそのまま食卓に出せるほか、炒め物や煮物、鍋料理にも使うことができる白菜のお漬物です。
常備菜にもおすすめですよ。

塩もみ白菜

カロリーは全量で210kcal、塩分は22.4gです。

白菜 1/2個（1.5kg）
塩 22.5g
　

塩の量は白菜の重量の1.5％です。

1、白菜は葉を1枚ずつはがし、繊維を断ち切るように横に1cm幅に切る。

2、白菜の重量の1.5％の塩をもみ込む。

3、白菜の重量と同量の重し（今回の場合は1.5キロ）を乗せ2時間程度漬け込む。
水が出てくるまでが目安です。

4、清潔な保存容器に水ごと移し、冷蔵庫で保存する。

冷蔵庫で1週間保存可能です。

カロリーは1人分340kcal、塩分は3.2gです。

塩もみ白菜　500g（水けを絞っていないもの）
酢　大さじ3
中国風顆粒チキンスープの素　小さじ1
水　カップ4
豚バラ薄切り肉　150g
生しいたけ　4枚
えのきだけ　1袋（100g）
パクチー　適宜

白練りごま　大さじ2
砂糖　小さじ1
しょうゆ・酢　各大さじ1と1/2
すりおろしにんにく　1/2かけ分
すりおろし生姜　1/2かけ分
ごま油　小さじ1
豆板醤　小さじ1/2

1、ボウルに塩もみ白菜、酢を加えて軽く混ぜ10分以上おく。

2、鍋に水、顆粒チキンスープの素を加えて熱しスープをカップ4分作る。
中火にして1を汁ごと加え、約10分間煮る。

3、しいたけは縦半分に切る。
えのきは石づきを切り落とし、軽くほぐす。
豚バラ薄切り肉、しいたけ、えのきを加えて煮込む。

4、煮ている間にごまだれを作る。
ボウルに練りごま、砂糖を加えて混ぜ合わせる。
酢を少しずつ加えてその都度しっかりと混ぜ合わせる。
そうすると分離しにくくなります。

続いてしょうゆも同様に少しずつ加えて混ぜる。
生姜、にんにく、ごま油、豆板醤を加えて混ぜ合わせたら完成です。

5、出来上がった鍋をテーブルに乗せる。
ごまだれを器に注ぎ添える。
ざく切りにしたパクチーを別の器に添え完成です。

あらかじめ塩でもんでおいた白菜を使うことで、水っぽくならずぱらっとした炒め物にすることができます。

カロリーは1人分210kcal、塩分は2.5gです。

塩もみ白菜　300g
鶏ひき肉　150g
酒　大さじ1/2
バター　10g
カレー粉　大さじ1/2
しょうゆ　小さじ1

1、鶏ひき肉に酒をまぶす。
フライパンを熱し、ひき肉を加えて中火でほぐすように炒める。

2、お肉の色が変わったら、端に寄せてバターを加える。
さらにカレー粉を加えて炒め合わせる。

3、香りが立ったら水けを軽く絞った塩もみ白菜を加え炒め合わせる。

4、水分が飛ぶまでしっかりと炒りつける。

5、水分が飛び、白菜もしんなりしたら仕上げに醤油を加えて炒め合わせる。

6、器に盛り付け、完成です。

色々な白菜漬けの方法がありますが、当サイトでご紹介している中では一番簡単ではないかな？と思いました。
水を捨てたり、何度の漬けたりする必要がなく簡単に挑戦できる点が嬉しいですね。

その代わり日持ちはあまりしないので、早めに食べきるのがおすすめです。
是非作ってみてくださいね。