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鯛茶漬けのプロのレシピ。料亭の味になるおいしい出汁の作り方も。

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ソレダメの鯛茶漬けレシピ

3月22日のソレダメ!で放送された職人さん直伝の「おいしい鯛茶漬けの作り方」をまとめてみました!
ポイントとなる3つの材料だけで出来るおいしい出汁の作り方もまとめています。
教えてくださるのは日本料理青柳の小山さんです。

鯛茶漬け

材料

温かいごはん
鯛のお刺身
薄口しょうゆ
ごま
あられ
わさび
海苔

<出汁>
鯛の骨
昆布
水 1リットル

作り方

1、鯛の骨、昆布、水を火にかけ沸騰させることなくアクを全て丁寧に取り除く。

2、強火、弱火を繰り返し骨の髄まで丁寧にアクを取り除く。
3回ほど繰り返すのが目安です。

3、器に熱々のごはんを盛り付け、薄口しょうゆをくぐらせた鯛のお刺身を盛り付ける。

4、ごまとあられを振る。
わさびを乗せ、海苔を周りに敷き詰める。

5、最後にアクをとっただしを沸騰させ少々酒を加える。
風味が豊かになります。

6、だしをごはんにかけたら完成です。

まとめ

プロの味、最高においしそうでした!
鯛茶漬けってすごく贅沢な一品ですよね。

出汁をとるのにこんなにも手間暇かかっているなんて知りませんでした。
自分でやろうとすると少し時間はかかりますが、気合の入った一品を作りたい時にはよさそうです。
是非作ってみたいと思います。

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今回教えてくださった小山さんのレシピ本です。

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