NHKあさイチ、スゴ技Q!で放送された「白ごま油を使った天ぷら油の配合レシピ」の作り方と「衣液つくりのポイント」をご紹介します。
サラダ油だけではなく、白ごま油などを加えることで油のもちがよくなりカラッと揚がる回数を増やすことができます。
教えてくださるのはミシュランで星も獲得した天ぷら店の店主さんです。
カラッと揚がる！天ぷら油の配合
材料
サラダ油 6～7割（お店では綿実油を使っているそうです）
白ごま油 2～3割
エクストラオリーブオイル 1割程度
白ごま油を加えることでカラッと揚がる回数が増え、油の持ちがよくなります。
さらにオリーブオイルを加えることで香りがほのかにプラスされ、野菜の風味が引き立ちます。
さらに油が傷みにくいオレイン酸も豊富で、ポリフェノールも豊富なのでヘルシーな油の組み合わせなんです。
特に野菜の具材を揚げるときによさそうですね！
天ぷらだけではなく、フライを揚げるときにもおすすめです。
使い終わった後は目の粗いガーゼを2重にしてこしてください！
衣づくりのポイント
1．衣液を作る容器は氷で冷やす。
2、小麦粉は冷蔵庫に入れてあらかじめ冷やしておく。
使う直前にふるい、卵と水を混ぜた卵液に加えて混ぜる。
3、混ぜすぎないように太い箸でざっくりと混ぜる。
泡だて器でもOKです。
4、さらっと落ちるくらいの重たさになったら完成です。
まとめ
ごま油を天ぷらに使うなんて香ばしい香りがついて絶対おいしいですよね！
どの油も手に入りやすいものなので思い立ったときにすぐに作れそうです。
是非作ってみたいですね。
