NHKあさイチ解決ゴハン！で放送された「油淋鶏（ユーリンチー）」の作り方をご紹介します。
本格的な油淋鶏が自宅で作れるレシピで、衣にはコーンスターチを使います。
教えてくださるのは中華料理シェフの菰田欣也さんです。
油淋鶏
材料 2～3人分
鶏もも肉 1枚（250g）
ねぎ（青い部分） 1本分
紹興酒（または酒） 大さじ2
しょうが（すりおろす） 小さじ1/3
コーンスターチ・揚げ油 各適量
タレ
酢・砂糖・黒酢・しょうゆ・水 各大さじ2
レモン汁 大さじ1
しょうが（すりおろす） 大さじ1
ねぎ（みじん切り） 小さじ2
ごま油 少々
春菊・紅大根・サラダホウレンソウなどお好みの野菜 150g
作り方
1、鶏肉は厚さが均一になるように包丁で厚い部分を開く。
包丁の背で筋を切るように全体をたたいてから半分に切る。
2、ねぎをもんで香りを出し、ボウルに入れて紹興酒、しょうがを加える。
そこに鶏肉を入れて、水分が残らない状態になるまでよくもみこむ。
コーンスターチをまぶし、余分な粉は落とす。
鶏肉の片面に霧吹きで水を吹きかけておく。
3、揚げ油を160度に熱し、2の鶏肉を静かに入れる。
途中で上下を返しながら4分間ほど揚げる。
4、鶏肉をいったん引き上げ、油をきる。
揚げ油の温度を180度に熱し、再び肉を30秒間ほど揚げてカリッとさせる。
そのあと食べやすい大きさに切る。
5、たれの材料を混ぜ合わせる。
6、野菜を全て一緒に水にさらし、ザルに挙げてしっかりと水を切る。
7、野菜を盛り付けた器に4を盛り付け、5のたれをかけ完成です。
まとめ
自宅でユーリンチーが作れるなんて最高ですね！
是非作ってみてくださいね！
