きょうの料理ビギナーズ

NHKきょうの料理ビギナーズのズッキーニレシピ!素揚げ・ズッキーニとかじきのアンチョビ炒め

ズッキーニ
8月30日のNHKきょうの料理ビギナーズで放送された「ズッキーニ」を使った「ズッキーニとかじきのアンチョビ炒め・素揚げ」のレシピをご紹介します!
ズッキーニは見た目はきゅうりに似ていますがかぼちゃの仲間です。
買う時はみずみずしく、皮がきれいなものを選ぶようにするのがポイントです。

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ズッキーニとかじきのアンチョビ炒め

材料 2人分

ズッキーニ 1本(200g)
かじき(切り身) 2切れ(200g)
アンチョビ(フィレ) 3枚(10g)
にんにく 1かけ
赤唐辛子 小1本分(小口切り)
白ワインビネガー 大さじ1(または酢)
オリーブオイル 適量
塩・こしょう 適量

作り方

1、ズッキーニは長さを3等分にし、さらに縦に4~6等分に切る。
にんにくはみじん切りに、カジキは形をそろえて1.5㎝幅の棒状に切る。
そのあとカジキに塩こしょうをふる。

2、フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ズッキーニを入れ炒める。
時々返しながら2~3分中火で炒める。
薄い焼き色が付いたら取り出す。

3、フライパンは一度濡れふきんの上に10秒ほどのせて冷まし、弱火にし、にんにく、アンチョビ、赤唐辛子を入れて炒める。
☆一度フライパンを冷ますことでアンチョビが焦げにくくなります。

4、香りが立ってアンチョビが溶けたらカジキを入れ、返しながら炒める。
薄い焼き色が付いたら火を止め、ワインビネガーを加える。

5、再び中火にかけ、水気が飛んだらズッキーニを戻して炒め合わせる。
完成です。

ズッキーニの素揚げ2種

材料 2人分

ズッキーニ 2本(400g)
塩 小さじ1/5
こしょう 少々
粉チーズ 大さじ1
削り節 適量
しょうゆ 小さじ1
レモン 1切れ(1㎝厚さの半月切り)
サラダ油 適量

作り方

1、ズッキーニは半分の長さに切り、縦4~6等分に切り水気をふく。

2、サラダ油を2.5㎝の深さに入れ、中火にかけ、菜箸を入れて菜箸の先から細かい泡が出てこれば適温の合図。
☆170度の目安になります。
適温になったらズッキーニを半分入れ、時々返しながらうっすらきつね色になったら取り出す。

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3、油を切り、器に盛り付け粉チーズをかけレモンを添える。

4、もう半分は同じように揚げたら削り節としょうゆをかける。
完成です。

和風や中華にも!

ズッキーニは癖がないので、和風や中華にも使える野菜です。
番組では
・ズッキーニとさつま揚げの煮もの
・マーボーズッキーニ
・味噌汁に具に
などの例が紹介されました。
どれもおいしそうですね!

まとめ

今まであまり買ったことがない野菜でしたがどちらのレシピもとってもおいしそうだったので、今度スーパーに行ったら買ってみようと思いました!
作り方を見た感じだと、油との相性がよさそうですね。
素揚げなんてパクパク食べれちゃいそうです。

子供用にはお味噌汁から作ってみたいと思います(*´ω`)

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