NHKあさイチで話題になった『クレソンそばの作り方』をご紹介します。
産地の静岡県でも有名なメニューの1つです。
クレソンって？
クレソンとはフランス語で、「体の健康」という意味がある野菜です。
でも日本料理にはあまりなじみのない野菜ですよね。
クレソンは栄養がつまった野菜のなんとNO１なんです！
がんや健康管理にとても効果があるんだとか。
少量で必要な栄養をしっかりとることが出来るんです。
クレソンの特徴と言えばその香りと辛味ですよね。
今回はそんな味をいかしたレシピをご紹介します！
橋本シェフ クレソンそば
材料 2人分
クレソン 100g
塩 10g
熱湯 1リットル
そば（乾） 160g
わさび（すりおろす） 少々
＜つゆ＞
だし 500ml
しょうゆ・みりん 各50ml
削り節 15g
作り方
橋本シェフ流だしの取り方
1、水（600ml）に昆布（5㎝角×2枚）を入れ、ふっとう直前に昆布を取り出す。
2、1に削り節（15g）を入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、ざるでこす。
つゆの作り方
1、鍋にだしを入れて沸騰させ、しょうゆ・みりんを入れてひと煮立ちする。
火を止めて削り節を入れそのまま冷ます。
これをこして、つゆをつくる。
橋本シェフ流クレソンの茹で方
1、クレソンは3㎝の長さに切る。
2、1のクレソンをボウルに入れ塩を入れて、水が出るまでしっかりもむ。
クレソンから出た水けを捨てる。
※塩もみすることで、青臭さを取ることが出来る。
3、2にクレソンに熱湯を注ぎ、箸でひと混ぜしたらザルにあげる。
これを素早くボウルに戻し、ラップで覆い、5分ほど蒸らす。
※鍋でゆでるのではなく。熱湯をかけて蒸すことで食感と香りを残す。
4、3を水洗いしてザルにあげ、しっかりと水けをきる。
※水で洗って塩気を取る。
そばの作り方
1、ゆでたクレソンをつゆの中に漬ける。
※最低6時間、できれば1番漬けるとつゆにクレソンのうまみが出る。
※このままおひたしとしてもおいしく食べられる！
2、そばをゆでてよく水洗いし、水けをきって器に盛る。
3、2の上に、クレソンを盛り、つゆをかけ、わさびを添えたら完成です。
是非作ってみてくださいね。
