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あさイチのレシピ

あさイチ米なすの田楽、なすと豚肉の照り焼き、揚げだし、皮のきんぴらレシピ

6月9日のNHKあさイチでは、米なすの田楽、なすと豚肉の照り焼き、米なすの揚げだし、米なす皮のきんぴら、のレシピが放送されました!
番組に登場したおいしいレシピをご紹介します♪

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米なすの田楽

なすの皮を器に使う見た目もかわいいなすの田楽です!

材料 2人分

米なす 1個
青紫蘇 2枚
サラダ油 大さじ1

<A>
みそ 100g
卵黄 1個
砂糖・水 各大さじ3
みりん・酒 各大さじ1

作り方

1、鍋にAをすべて合わせて火にかけ、へらで練る。
ふつふつと沸騰したら火から外す。
★田楽味噌は冷蔵庫で1カ月保存可能です!

2、なすを縦半分に切り、上から手で押さえつけながら皮と果肉の間に包丁を寝かせて差し込み、一回りさせてから大きなスプーンで身をくりぬく。
皮を器に使う。
★肉が厚めに残っても大丈夫!
★果肉の中心から外に向かって切れ目を入れておくと取り出しやすい。

3、なすの果肉を一口大に切る。
皮の内側にサラダ油を塗っておく。
フライパンにサラダ油を引いてから熱し、果肉を入れて中火で焼きつける。

4、ナスの皮に3を盛りつけ、1をのせてオーブントースターなどで軽く2分ほど焼き、青紫蘇の千切りを乗せ完成!
※魚焼きグリルでもOK
※しそがない場合はごまなどをのせてもおいしい

なすと豚肉の照り焼き

材料 2人分

なす 2本
豚肉薄切り 100g
ねぎ 30g
七味とうがらし 適量
サラダ油 大さじ2

<A>
みりん 大さじ6
酒 大さじ4
しょうゆ 大さじ2

作り方

1、なすは乱切り、ねぎは1㎝幅の斜め切りにする。

2、豚肉は3㎝くらいに切り、熱湯に崩らせて霜降りにする。
★あっさりした味わいになり、やわらかく煮崩れなくなる。

3、フライパンに油をひき、なすを中火で炒め、半分ほど火が通ったらAを入れる。
★みりんが引火しやすいので火を弱めてから加えるとよい。

4、3の汁けが半分くらいになったら葱と2を入れ、肉に火が通り汁が煮詰まったら仕上げに七味を入れて器に盛り付け完成!
※こしょうや山椒をかけてもおいしい。

豚肉以外でも鶏、牛でもおいしくできるレシピです!
セロリなどを加えてもおいしくできます。
ご飯の上にのせて照り焼き丼にしても絶品です!

米なすの揚げだし

材料 2人分

米なす 1個
しょうが(すりおろす) 1かけ分
大根(すりおろす) 8㎝分
あさつき(小口きり) 3本分
小麦粉・揚げ油 適量

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<A>
だし 300ml
薄口しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2

作り方

1、米なすはヘタを取り、縦に4等分に切り、皮目に数か所包丁目を入れ、長さを半分に切る。

2、1に小麦粉をまぶし、油で揚げる。

3、Aを鍋に入れて火にかける。

4、2を器に盛り、温めた3を張り、大根としょうがを添えあさつきを散らしたら完成!

米なす皮のきんぴら

材料 作りやすい分量

米なすの皮(せんぎり) 1個分
わけぎ(1㎝幅の斜め切り) 1/2本分
白ごま 大さじ1
サラダ油 大さじ1

<A>
酒 大さじ3
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ1

作り方

1、フライパンにサラダ油を熱し、米なすの皮とわけぎを炒めAを入れる。

2、ひとに立ちしたらフライパンを斜めにして、鍋肌で煮汁を煮つめる。

3、大きな泡がでるくらいに煮詰まったら全体に汁を絡めるように混ぜる。
器に盛り、白ごまをふったら完成!

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