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きょうの料理 大原千鶴

きょうの料理大原千鶴の実ざんしょうの梅ちりめん・佃煮・しょうゆ漬け・豆腐丼・肉じゃがレシピ

2016/08/25

実ざんしょう

5月19日のNHKきょうの料理では大原千鶴さんによる大原千鶴の季節のやさしい手仕事として「実ざんしょうの梅ちりめん・実ざんしょうのつくだ煮・しょうゆ漬け」と「さんしょう風味の豆腐丼・肉じゃが」のレシピが放送されました!
番組に登場したおいしいレシピをご紹介します♪

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実ざんしょうの下ごしらえ

1、実を枝から外す。
刺激が強いので手袋をする。
小さい枝は外さなくてもOK!

2、流水であらい、ざるにあげておく。

3、湯を沸かし、塩を少々入れ実ざんしょうを入れる。
中火にし、約7分ゆでる。
★刺激を減らし、色よく仕上げるためしっかりとゆでる!

4、指でつぶしてみてしっかりとつぶれるくらいまでゆでればOK。
ざるにあげる。

5、冷水につけ、約1時間つけてアクを抜く。

6、水気をしっかりととり、冷凍用の保存袋に入れ冷凍庫で約1年保存可能!

実ざんしょうの梅ちりめん

材料 作りやすい分量

ちりめんじゃこ 40g
水 40ml
酒 小さじ1
実ざんしょう(下処理したもの) 大匙1と1/2
梅干し 大1個

作り方

1、ちりめんじゃこはざるに入れ、熱湯をまわしかけ癖をとる。

2、フライパンに水と酒を入れ火にかけ、1のじゃこを入れ煎り付けていく。
水分を吸わせるように!

3、水分がなくなっていたら実ざんしょうを入れる。
色よく仕上げたいため、そのあとは炒りすぎない。

4、ほぐした梅ぼしを加え火をとめよく混ぜる。

5、ざるに広げて粗熱を取り、水分を飛ばす。
しっかり冷ましたら完成!
★冷蔵庫で1週間保存可能。

実ざんしょうのつくだ煮

材料 作りやすい分量

昆布(2.5かける15㎝) 4~5枚(50g)
水 適量
米酢 大匙2
酒 大匙2
砂糖 大匙3
しょうゆ カップ1/2
実ざんしょう(下処理したもの) 大匙3

作り方

1、昆布をバットに広げ、水、米酢を入れる。
★酢水につけてやわらかく仕上げる!
このまま3時間くらいおき、やわらかくなったら食べやすい大きさに切る。

2、水を足し、中火にかけ沸騰したら火を弱めて15~20分間煮る。

3、酒、砂糖を入れ約15分間煮る。

4、しょうゆ、実ざんしょうを加え蓋を少しずらしてのせ、ごく弱火で約2時間煮る。
★弱火でゆっくり煮てやわらかく仕上げる!
完成!

冷蔵庫で約1か月保存可能です。

その他のおすすめ佃煮レシピ

佃煮はこちらのレシピもおすすめです。

実ざんしょうのしょうゆ漬け

材料 作りやすい分量

実ざんしょう 50g
しょうゆ 大匙4

作り方

1、実ざんしょうを煮沸した容器に入れ、しょうゆを注ぐ。
★しょうゆは実ざんしょうがしっかりつかる量を入れる。

2、蓋をして10日間冷蔵庫におく。
完成!
★冷蔵庫で約半年間保存可能!

さんしょう風味の豆腐丼

材料 2人分

充てん豆腐 1パック(150g)
ご飯 茶碗2杯分

作り方

1、器にご飯と豆腐を入れる。
★やわらかい豆腐がおすすめ!

2、実ざんしょうのしょうゆ漬けをのせ、削り節をのせ完成!

☆青じそのしょう漬けもおすすめです。

さんしょう風味の肉じゃが

材料 2人分

サラダ油 小さじ1
牛こま切れ肉 100g
砂糖 大匙1
さんしょうじょうゆ 大匙1
たまねぎ 1個(200g)
じゃがいも(メークイン) 2個(250g)
砂糖 大匙1
しょうゆ 大匙1と1/2
にんじん 40g

作り方

1、鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒める。
砂糖、さんしょうじょうゆを加え炒める。

2、少し炒りつけたら切ったたまねぎを加え蓋をし、たまねぎがしんなりするまで炊く。

3、切ったじゃがいも、にんじん、砂糖、しょうゆを加え蓋をして時々混ぜながらしっかり煮詰める。

4、最後に器に盛ったら実ざんしょうのしょうゆ漬けをのせ完成!

ぜひ常備菜としてつくっておきたいですね!

その他の大原千鶴先生のレシピ

その他の大原先生のレシピはブログカテゴリー「大原千鶴」からも一覧でご覧になれます!

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