NHKあさイチで放送された「鉄鍋の鉄分を効率よく摂取する方法、カレーの作り方」をご紹介します。
調理に使うと鉄が溶けだし、貧血予防にも効果的な調理器具の1つですが、調味料を工夫することでより鉄の量を増やすことができます。
鉄鍋で作る鉄分が豊富なカレーの作り方
鉄鍋は調理に使うことで鉄分が摂取できるお鍋です。
何か料理をするときに使うのがポイントですが、特にカレーは管理栄養士の先生もおすすめで、鉄分が約7割もアップします。
もともとガラス鍋で調理するより倍の量を摂れますが、煮込む時間が長いほどたくさんの鉄を摂取することが可能です。
さらに酸性の調味料を加えるとより鉄が溶けだし豊富になります。
材料 4人分
にんじん 1本（265g）
玉ねぎ 1個（300g）
じゃがいも 3個（300g）
牛肉 250g
水 850ml
ケチャップ 60ml
カレールゥ 115g
ケチャップがより鉄を引き出す酸性の調味料になっています。
作り方
1、野菜を食べやすい大きさに切る。
2、鍋に水、にんじん、玉ねぎを加えて沸騰させる。
沸騰したらじゃがいも、牛肉、トマトケチャップを加えて15分間煮る。
できる限り長い時間煮込むと鉄分が多くなります。
さらに鉄鍋を使う場合は、具材を炒めない方が鉄が多くなります。
3、火を止め、ルーを溶かしいれて弱火でとろみがつくまで5分程度煮込めば完成です。
その他の鉄分を多くする調味料
ちなみに、他にも鉄分を多くしてくれる調味料にはこのようなものがあります。
・酢
・ケチャップ
・しょうゆ
・味噌
上から順に酸性の度合いが強く、摂取量が多くなります。
是非作ってみて下さいね。
