つけそばのレシピ。具材は豚バラとネギ、ラー油がポイント。

NHKあさイチで話題になった『豚肉とねぎのつけそばの作り方』をご紹介します。
手作りの豚肉とねぎを入れつけだれを作って食べる、料理研究家のきじまりゅうたさんが考案されたレシピです。

豚肉とねぎのつけそば

材料　2人分

乾麺のそば　200g　　
ネギ　1本　　　
きゅうり　1本　
しめじ　50g　
豚肉バラしゃぶしゃぶ用　150g　
みりん　50ml　　

だし　350ml　
しょうゆ　50ml　
砂糖　大さじ1　　

刻みのり　適量　
白ごま　適量　

卵　2個　
ラー油　適量

作り方

1、ネギは縦に切れ目を入れて、内側を外側に分ける。
内側のネギは長さ4㎝に切る。
外側はごく薄い斜め切りにしてから軽く水でもみ洗いして冷水に5分以上さらす。
その後水気を切る。
きゅうりはすりおろし、水気を軽く絞る。

2、豚肉は縦半分に切り、沸騰したお湯に2回に分けて入れる。
さっとゆでて取り出す。

3、鍋にみりんを煮たててアルコールを飛ばし、だし、しょうゆ、砂糖と1のねぎの内側、しめじを加えて煮立てる。
豚肉を加えてもう一度に立ったら日を止める。

4、そばをゆでて水にとり、粗熱が取れたら軽くもみ洗いする。
氷水でさらにしめて、水気を切り器に盛り付ける。

5、1のねぎの外側、3の具、1のきゅうりを乗せる。
刻みのりと白ごまを乗せる。
煮汁を器に入れて、卵、ラー油を加えて完成です。

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