【ライフドットネット】TVで話題のレシピを中心に、ダイエットや暮らしに役立つ情報をご紹介します。

LIFE.net

レシピ・料理

アジの酒蒸しのレシピ。丸ごと蒸して作る、蒸し汁も絶品のメニュー。

更新日:


アジの酒蒸しのレシピ

ジューシーでおいしいアジをさっぱりといただける、「アジの酒蒸し」の作り方をご紹介します☆
料理研究家の清水信子さんが考案されたレシピで、
アジを昆布と酒で蒸した後、蒸し汁に柑橘の絞り汁としょうゆを合わせたかけ汁をかけ、薬味に白髪ねぎやもみじおろしを添えていただく上品なおいしさのある蒸し料理です。

下ごしらえ済みのものを買ってこればとても簡単に作ることができます。

(情報元:2014年12月17日 NHKあさイチ 解決ゴハン!)

アジの酒蒸し

アジの酒蒸しのレシピ

材料 2人分

あじ 2匹
昆布 2枚
塩 少々
酒 大さじ2

かけ汁

あじの蒸し汁
ゆずのしぼり汁(レモン汁でも代用可)
うす口しょうゆ 各大さじ2

薬味

白髪ねぎ・もみじおろし 各適量
七味とうがらし 適宜

作り方

アジ

1、あじはウロコとゼイゴ(うろこがたくさんついているところ)を取り除き、エラを取り除く。
裏側の腹に小さく切り込みを入れて内臓を出す。
その後塩水で腹の中までよく洗い、水けをふく。

塩水の方がいい理由は、切り口が水っぽくならないからです。

魚は頭を左にして盛り付けるため、逆向きにして見えないところで内臓の処理をしてください。

飾り包丁を入れる理由は、火が通ったか確認できるためとおいしそうに見えるためという理由があります。

このように丁寧に下処理をする方法の他に、えらをつかんで一気に内臓ご取り除く方法もあります。


ウロコとゼイゴを取ったあと、こちらの方法でえらと内臓を取り除くのもおすすめです。

また、スーパーでも下処理済みのものが売っていますしお魚屋さんにお願いすると下処理をしてくれます。
自分でやるのが手間な場合は下処理済みのものを購入するのがおすすめです☆

 

2、ざるにあじを並べて、両面に塩少々をふって約30分間置いておく。

 

アジの酒蒸しのレシピ

3、昆布をぬれ布巾でふき、バットに敷いて、その上にあじをのせる。

乗せるときはアジの腹を手前に、頭を左にして盛り付けを意識します。

アジの酒蒸しのレシピ

4、アジに酒をふりかけ、蒸気の立った蒸し器に入れて強火で10~15分間蒸す。

我が家は蒸し器がないのでフライパンで代用しています。
そのためバットから一度耐熱皿に移していますが、蒸し器があるご家庭の場合はバットごと入れてください。
蒸し器がないご家庭でも少し大きめのフライパンを使うとアジくらいの大きさの魚でも蒸すことができるのでおすすめです。

※やり方はこちら。
フライパンで蒸し器の代用をする方法。蒸し料理が簡単に作れる!

5、蒸しあがったら蓋を水平に動かして取る。

水平に動かすことで水滴がお料理にかかりません。
火が通ったかの確認は、魚の目が白いことと、しっぽの肉が浮いているこの2か所をチェックします。
どちらも大丈夫であれば火が通っているサインです。取り出すときは万能 皿ばさみ 蒸し物用トングを使うと熱い器に直接触れることなく器やバットを取り出すことができ便利でおすすめです。

6、器にあじを昆布ごとのせる。

7、かけ汁の材料を合わせる。
バットに残ったあじの蒸し汁にゆずのしぼり汁、うす口しょうゆを加えて混ぜ合わせる。
別の容器に注ぎ、添える。

アジの酒蒸しのレシピ

8、6のあじの上に白髪ねぎともみじおろしを乗せたら完成です。

実際に作ってみた感想

アジの酒蒸しのレシピ

初夏に旬を迎えるアジですが、旬の時期はとてもお値打ちに買うことができてありがたい食材の1つですよね。

このレシピは身がふっくらと仕上がり、昆布のだしとあわさってとてもジューシーな味に仕上がります。
上に乗せる白髪ねぎやもみじおろしでさっぱりといただけますし、なんといってもだしが出たかけ汁が絶品です。

ゆずの時期以外はレモン汁でも十分代用できますよ。
アジは骨も外しやすいので、骨を取り除いてあげてお子さんにもおすすめです。

アジの下に敷いている昆布は、そのままむしゃむしゃ食べてもおいしいですし笑、佃煮などにするもいいですね。

是非作ってみてくださいね。

おすすめ関連レシピ

今回のレシピを考案された清水信子さんのレシピ本はこちらです☆

この記事が気に入ったら
いいね!しよう

  • この記事を書いた人
LIFE.net【ライフドットネット】

LIFE.net【ライフドットネット】

TVで話題のレシピを中心に、ダイエットや暮らしに役立つ情報を発信中。 料理が好きで毎日5つくらいのレシピを実際に作りレポしています。 レシピにはダイエットや血糖値管理に役立つカロリーや糖質量も掲載。 ストックフォトサイトにて、写真も販売しています。

おすすめ記事

キウイ酢の作り方とダイエット効果。アレンジレシピ品も紹介。 1

テレビ番組のはなまるマーケットや雑誌のゆほびかでも話題になったキウイを酢に漬けこんだ『キウイ酢の作り方』とその健康効果、アレンジレシピ7品をご紹介します。 キウイフルーツは食物繊維が豊富で、便秘解消効 ...

マツコの知らない世界のゆで卵の作り方。3つのコツで絶品に。 2

TBS系列マツコの知らない世界で話題になった『ゆで卵の作り方』をご紹介します。 15年間毎日10個以上の卵を食べているという案内人の小林真作さんが教えてくれる、殻もするっと剥けるレシピです。 当サイト ...

サバ缶とトマトの冷やしうどんのレシピ。あさイチで話題、簡単です。 3

NHKあさイチで話題になった『サバ缶とトマトの冷やしうどんの作り方』をご紹介します。 和食の中嶋シェフが考案された栄養価の高いサバ缶と使い勝手のいいトマト缶を組み合わせたレシピです。 当サイト『LIF ...

おからパウダーダイエットのレシピと効果。あさイチでも話題に! 4

テレビ番組のNHKあさイチや得する人損する人で話題になった『おからパウダーダイエットのやり方とおすすめのレシピ』をご紹介します。 毎食スプーン1杯食べるだけでやせホルモンが増え、食べても太らない体質に ...

ハナタカの茹で卵の絶品アレンジ。しょうゆ&薬味の味付け煮卵。 5

テレビ朝日系列、日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館で話題になった『自家製焼き肉のたれで作る韓国風味付け煮卵の作り方』をご紹介します。 しょうゆとオリゴ糖ベースに、にんにく ...

6

NHKあさイチで話題になった、脚をすっきり美脚にする効果が期待できる『脚やせエクササイズのやり方』をご紹介します。 太ももの内側を鍛える『脚パカ』や、気になる方が多いひざの上のお肉解消エクササイズ、ふ ...

スフレオムレツリゾットのレシピ。あさイチ夢の3シェフで話題のオムライス。 7

NHKあさイチ、夢の3シェフ競演のコーナーで特集されたプロのシェフが教えてくれる卵料理のレシピ『スフレオムレツリゾットの作り方』をご紹介します。 ふわふわのスフレ状のオムレツが乗った、新感覚、新食感の ...

わかめの生姜焼きのレシピ 8

TBS系列、この差ってなんですか?で放送された『わかめの生姜焼きの作り方』をご紹介します。 生わかめと千切りにした生姜を組み合わせた生姜焼きで、高血圧予防に効果が期待できるレシピです。 当サイト『LI ...

あさイチのごぼうチップスのレシピ。電子レンジでノンオイル、パリパリに。 9

NHKあさイチで放送された「ごぼうチップスの作り方」をご紹介します。 初夏に向けて旬を迎える新ごぼうをノンオイルなのに電子レンジでパリパリにして美味しく食べられるレシピです。 味付けをしなくても、ごぼ ...

えのき氷の作り方。花粉症にも効果的、おすすめの使い方も紹介します。 10

様々な健康効果が期待でき、作り置きにも便利なえのきを使ったレシピ「えのき氷の作り方」をご紹介します。 えのきの成分を効率よく摂取できる医師おすすめの食べ方で、お味噌汁のだしやカレーライスなど様々な料理 ...

ゼロトレのやり方 11

TBS系列金スマやフジテレビ系列梅沢富美男のズバッと聞きます!などで放送された今話題のニューヨーク発のダイエット法、「ゼロトレ(ZERO TRAINING) 」のやり方をご紹介します! ちぢんだ体の各 ...

いちご酢の作り方とダイエット効果。教えてもらう前と後で話題。 12

TBS系列、教えてもらう前と後で話題になった「いちご酢の作り方とダイエット効果」をご紹介します。 ビタミンCが豊富ないちごを健康効果の高い酢漬けにしたもので、調味料としても使うことができます。 毎日続 ...

きくらげのレシピ。あさイチで紹介。 13

テレビ番組の梅沢富美男のズバッと聞きます!やNHKあさイチでも話題になった「きくらげダイエットのレシピと効果」をご紹介します。 タレントのLiLiCo(リリコ)さんが体質改善ダイエットに挑戦されました ...

ピンク筋ダイエット、薪割りスクワットのやり方。世界一受けたい授業で紹介。 14

テレビ番組のあさチャンや、日テレ系列世界一受けたい授業で放送された、脂肪と糖を消費してくれる効果が期待できるピンク筋肉ダイエットにおすすめの「薪割りスクワット・相撲スクワットのやり方」をご紹介します。 ...

発酵あんこのレシピと効果 15

1月31日の主治医が見つかる診療所で放送された「発酵あんこの作り方と健康効果」をご紹介します☆ 発酵あんことは小豆と米麹を合わせて発酵させた小豆麹のことで、炊飯器を使って簡単に作ることができます。 砂 ...

チキンチキンごぼうの作り方 16

NHKあさイチ、JAPA-NAVI山口県特集で放送された、山口県の給食メニューとして大人気の「チキンチキンごぼうの作り方」をご紹介します。 給食だけではなく、居酒屋や定食屋さんでも愛されているソウルフ ...

アボカド納豆オムレツのレシピ 17

低糖質なメニューを取り入れることで無理なく痩せることができると今話題のロカボダイエットのレシピ「アボカド納豆オムレツの作り方」をご紹介します☆ フジテレビの梅沢富美男のズバッと聞きます!でゆりやんレト ...

18

ふと自分の手元を見た時に、しみやしわが気になりがさがさになっていてショックだったことありませんか? 老けて見える手、つまり老け手とはしみやしわ、さらには血管まで浮いている手のこと。 手元は目立つ場所で ...

-レシピ・料理
-,

Copyright© LIFE.net , 2019 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.