【ライフドットネット】TVで話題のレシピを中心に、ダイエットや暮らしに役立つ情報をご紹介します。

LIFE.net

レシピ・料理 料理の基本

アジの3枚おろしのやり方。下処理の仕方を画像で詳しく紹介。

更新日:

アジの3枚おろしのやり方。下処理の仕方を画像で詳しく紹介。

アジを3枚におろす方法』と『下処理の仕方』をご紹介します。
1匹のまま買ったときに覚えておくと便利な下ごしらえの仕方です。
順番通りにやれば、初心者でもきちんと3枚におろすことができますよ。

1匹のままで使う場合でも必要になる、うろこの取り方やぜいごという固い部分の落とし方、お刺身の時に使える皮の簡単なむきかたまで画像とイラストを使い、詳しく解説しています。

特に生々しい部分は写真が苦手な方も多いと思うので、イラストを多用しています。

アジの3枚おろしのやり方

アジの3枚おろしのやり方。下処理の仕方を画像で詳しく紹介。

1匹のままのアジの場合、美味しく食べるために下処理が必要になります。
また使う料理に合わせて3枚におろしたり、皮をはぐ、骨を取り除くといった工程が必要です。

まず初めに3枚におろす方法からご説明します。
簡単に工程を説明するとこのようになります。

1、うろこと、ぜいごを取る。

2、頭と切り落とし、内臓を取る。

3、3枚におろす。

4、皮を引いて、中骨を取り除く。

また、1匹のまま使う場合も、1のうろこ取りとぜいご取り、内臓を取る工程は必要になります。

皮を引くのは料理によっては不要です。

では1つずつ画像付きで詳しく説明しますね。

用意するもの

アジの3枚おろしのやり方。下処理の仕方を画像で詳しく紹介。

アジ
新聞紙、もしくはキッチンペーパー
よく切れる包丁
まな板
骨抜き(毛抜きのようなキッチングッズ)

おろし方

ここからは生のお魚を使った画像が多数登場するので、苦手な方は注意してください。

アジのぜいごの取り方

1、アジは背を手前にして置く。
まず初めに『ぜいご』という骨のようなうろこのような表面にある硬い部分とうろこを取り除く。
ぜいごは画像の赤いラインを入れた部分です。

アジのうろこの取り方

先にうろこを取ります。

尻尾から頭の方に向かって、奥側は軽く表面を包丁の刃先でなでるようにしてうろこを取り除く。
※今回はスーパーで買った、ぜいごが途中まで取ってあるものを使っています。

アジのうろこの取り方

手前側は包丁の付け根側を使うようにして除きます。
取り除いたうろこは用意しておいたキッチンペーパーでふきとり、包丁をきれいにします。

アジのぜいごの取り方

2、続いてぜいごを取り除く。
尻尾の付け根からエラまでぜいごは続いているので1本のラインになるように取り除く。

まず、尻尾を手でぐっと開き、付け根の中央にある突起を見つける。
そこから包丁を入れ、のこぎりを引くように前後に動かしながらすくようにして除きます。
右利きの方の場合は左手で頭をしっかりと持ち、手が包丁と近くなりがちなので力は絶対に入れないように注意します。

下処理済みとして販売されているものも、エラの近くまでは取っていないものがありました。
きちんと取ってあるほうが食べたときに食べやすく、口当たりもいいと感じるのでエラ近くまでしっかり取るのが個人的にはおすすめです。

ここまでできたら裏返し、反対側もうろこ取り、ぜいご取りを同様にしてください。

アジの3枚おろしのやり方

3、続いて頭を切り落とす。

ここからはまな板を汚したくない場合は新聞紙などの上でやるのがおすすめです。

尻尾から包丁を当ててすーっと滑らせるようにするとエラの近くで勝手に止まるところがあります。
そこが頭を切り落とす場所の目安です。

またヒレ、腹びれもつけて切り落としたいので画像のように斜めに角度をつけて包丁を当てます。

アジの頭の切り落とし方

包丁の刃先をアジにしっかりと当て、奥にスライドさせるようにして力を入れてストンと頭を切り落とす。
最後は包丁の刃先をすっと手前に引くようにするときれいに切り離すことができます。

アジの3枚おろしのやり方

4、内臓を取り除く。
画像の位置に斜めに包丁を当て、先ほどと同様にすっとスライドさせるようにして包丁を使い切り落とす。
ここの目的は内臓を『切り落とす』ことではなく、内臓を『取り出す』ということなので切り落とす範囲は少な目で大丈夫です。

切り落とした部分から包丁の刃先を使い、内臓を破らないように注意して取り出します。

アジの下処理の仕方、内臓の取り方

内臓は少しグロテスクなので、イラストで工程をまとめました。

アジの下処理の仕方、内臓の取り方

内臓は背骨から肛門にかけての場所に入っています。
なのでまず背骨側を包丁の刃先を使って破らないようにして取り出します。

アジの下処理の仕方、内臓の取り方

その後やさしく肛門の付け根まで取り出します。

アジの下処理の仕方、内臓の取り方

最後は包丁の真ん中あたりで取り出した内臓をそっと抑え、アジを持って引きはがします。

アジの下処理の仕方、内臓の取り方

これで内臓の取り出しは完了です。

このようにきれいに取り出せました。

この段階で包丁とまな板を一度きれいにします。

5、アジをさっと最小限の時間で洗う。
うろことついてしまった血を取り除くため洗いますがさっと洗うのがポイントです。

6、キッチンペーパーに取り、くるむようにして持つ。
内臓の中までしっかりとキッチンペーパーできれいに拭きとる。

自分の手も一度ここできれいに洗っておきます。

1匹のままで使う料理の場合はこれで下処理は終了です。

7、続いて3枚におろす。
腹 → 背中 → 背中 → 腹 の順番で包丁を入れていきます。

初めに3枚におろすためのガイドラインを包丁でいれ、最後にそのガイドラインを目安にして切り離す、というイメージで行います。

アジの3枚おろしのやり方

尾を手前にして、左手はアジを抑えつつまな板にセットします。
包丁は腹びれのところにセットし、まな板に対して垂直になるように置きます。

アジの3枚おろしのやり方

そのまま尻尾の方にむかってそっと皮だけを切るようにして包丁を引く。

まずは身を切り離すのではなく、そのためのガイドラインを入れる作業をします。

アジの3枚おろしのやり方

8、続いて今入れたガイドラインを使って身を切り離す。
ガイドラインに包丁の真ん中あたりを当て、刃先は背骨に当てる。

刃先を背骨のラインから離さないように注意して、余計な力を入れないようにしてすーっと手前に引く。
終点は尻尾です。

アジの3枚おろしのやり方

このような感じになります。

アジの3枚おろしのやり方

9、続いて同じように背中側も切ります。

今度は頭側を手前にして、左手はアジを抑えつつまな板にセットします。
包丁は背びれのところにセットし、まな板に対して垂直になるように置きます。

そのまま頭の方にむかってそっと包丁を引き、皮だけを切るようなイメージでガイドラインを入れる。

アジの3枚おろしのやり方

10、包丁の刃先をしっぽ側に差し込み、背骨に当たるのを確認する。
力を抜き、先ほど入れたガイドラインに沿ってすーっと包丁を引いて身を切る。

アジの3枚おろしのやり方

11、尻尾の付け根に包丁を再び入れ、一度尻尾側に向かってくっついている部分を少し切る。

アジの3枚おろしのやり方

続いて尻尾を手で持って頭側にすーっと包丁を引いて身を切り離す。

アジの3枚おろしのやり方

途中で包丁が止まる位置(あばら骨のところ)があるので、包丁の刃先を少し下に向けて角度を変えて頭側に引き切る。

アジの3枚おろしのやり方

身と尻尾の付けねの部分がくっついたままなので、尻尾の付け根側に刃先が向くようにして入れ、身と尻尾を切り離す。

アジの3枚おろしのやり方

これで3枚おろしのうちの1枚が完成します。

12、もう片面も切り離す。
※基本的には先ほどと同じことを繰り返します。

アジの3枚おろしのやり方

まずガイドラインを包丁ですーっと切って入れ、頭側に包丁の刃先を入れて背骨が見えているのでそこまで包丁を入れる。
背骨から刃先を離さないように注意して、身を切る。

アジの3枚おろしのやり方

13、向きを変えて、腹びれに沿ってガイドラインを入れたら、尻尾側に刃先を入れて背骨に当たっていることを確認しながら頭にむかってすーっと包丁を入れる。

アジの3枚おろしのやり方

14、包丁をしっぽの付け根に差し込み一度尻尾側に向かってくっついている部分を少し切り離す。

アジの3枚おろしのやり方

その後、向きを変えて刃全体を使ってすーっと頭側に引く。

アジの3枚おろしのやり方

途中で包丁が止まる位置(あばら骨のところ)があるので、包丁の刃先を少し下に向けて角度を変えて頭側に引き切る。

アジの3枚おろしのやり方

最後に尻尾と身がくっついている部分を切り離し、完成です。

アジの3枚のおろし方

これで料理に使える身の部分2枚+骨がついている部分1枚の計3枚に分かれたと思います。

骨の部分もだしを取ったりして使うこともできますよ。

アジの味噌汁のレシピ・作り方
あじのアラの味噌汁の作り方。無駄なく使える、土井善晴さんのレシピ。

7月5日のNHKきょうの料理で放送された「あじのアラの味噌汁」の作り方をご紹介します☆ アジをさばいた残りのアラを活用しておいしくいただけるアラ汁のレシピです。 教えてくださるのは料理研究家の土井善晴 ...

 

頭をつけた状態で料理に使いたい場合

もう1つ、頭をつけた状態で料理に使いたいときにおすすめの、エラと内臓を一緒に取り除く簡単な方法もご紹介します。
テレビ番組の得する人損する人で、魚料理で有名な北山智栄シェフが紹介された方法です。

まずうろことゼイゴを取り除くところまでは上の方法で行ってください。

その後頭を切り落とさず、こちらの工程に入ります。

もう1つ、内臓の取り方で簡単な方法があるのでご紹介しますね。
得する人損する人で話題になった方法で、エラと内臓を一気に取り除く方法です。

1、新聞紙を流しにしく。

2、その上で、エラの中から指を突っ込んで、おなかの方向にひき内臓をかきとる。
(むしりとる、という感じです。えらと内臓は全部くっついているので、簡単に取ることができます)

3、流水で血合いを洗い流したら完成です。

ごみは新聞紙ごと捨てることができるので汚れにくくいいですね。

頭をつけたままだと器に盛り付けたときに豪華にみえるメリットがあります。
こちらのレシピはこの方法で下処理をしたアジを使っています。

アジの焼き漬けのレシピ。得する人損する人で話題の絶品レシピ。
アジの焼き漬けのレシピ。得する人損する人で話題の焼き浸し。

テレビ番組の得する人損する人で話題になった、簡単にできる鯵のレシピ『アジの焼き漬けの作り方』をご紹介します。 魚料理で有名な北山智映シェフが考案された、焼いた後しょうゆと酢を合わせた液に漬けるだけ、と ...

腹骨を欠く・小骨を取り除く

続いて食べるときに骨があると嫌なので、腹骨、小骨を取り除きます。

アジの腹骨の取り方

1、頭側を奥にして置き、腹骨の突起の部分に包丁の刃を当てます。
そのまま骨を取り除くようにしてすっと端側に引きます。

身も少し一緒についてきますが、それで大丈夫です。

アジの中骨の取り方

2、中骨を取り除く。
中骨は骨抜き器で1本ずつ引き抜きます。
ちなみに100円均一で買える毛抜きでも同じように使えますよ。

ここまでできると、ソテーにしたり揚げ物にしたり色々な料理に使えます。

皮の引き方

1、お刺身にする場合、皮を引きます。
頭側の端を包丁を使って少しめくります。

アジの皮の引き方

その後まな板の端に置いて、皮と身の境目を包丁の根元辺りでぐっと押さえて皮を身と反対方向に引きます。

3枚おろしのやり方はこちらの築地の方の動画を参考にしました。
動画で見たいという方は参考になるのでおすすめですよ。

大変な場合はお魚屋さんにお願いするのも1つの手

今回3枚おろしのやり方をご紹介しましたが、時間がない時や自分でやるのは面倒な場合はお魚屋さんにお願いするのが一番手っ取り早いです。

スーパーに入っているお魚屋さんでも、お願いすればさばいてくれることがほとんどです。
そうすればゴミも出ませんし、手間いらずに家に帰ったらすぐに調理に使うことができますよね。

ではどうして今回この方法をご紹介したのかというと、1匹の姿のまま使う料理用に買ってきたけれど予定が変わった、釣りのお土産でもらった、ということもなきにしもあらずだからです。

また、まれに『下処理済み、すぐに使えます』と書いてある商品でもぜいごがしっかり取れていなかったりうろこが残っているケースも少なくありません。
スーパーの閉店間際に行くとお魚屋さんがもういないこともありますしね。

そういうわけで初心者の私でもできた方法としてご紹介しました。
慣れないうちはプロがさばいたようなきれいに仕上がりにはなりませんが、ある程度は自分でできるようになるのでそれもまた料理の楽しみの1つとして面白いですよ。

以上『アジの3枚おろしのやり方と下処理の仕方』のご紹介でした。

おすすめ関連記事

当サイト『LIFE.net【ライフドットネット】』ではその他にもアジを使ったレシピを多数ご紹介しています。
是非さばいたアジを使った料理にご活用ください。

アジのレシピ一覧

こちらもおすすめです。

アジの梅しそ焼きのレシピ。フライパンで簡単、平野レミさんのアジのジージー焼き
鯵の梅しそ焼きのレシピ。フライパンで簡単、子供にもおすすめ。

3枚おろしのアジを細切りにして、大葉と梅肉と混ぜ合わせつくねのようにしてフライパンで焼く『アジの梅しそ焼きの作り方』をご紹介します。 料理愛好家の平野レミさんがNHKの番組で紹介された『アジのジージー ...

ししゃもの簡単な焼き方。フライパンでクッキングシートなしで美味しく焼けます。
ししゃもの簡単な焼き方。フライパンでクッキングシートなしで美味しく焼けます。

頭から尻尾まで丸ごと食べられて栄養も豊富なししゃもですが、皮が薄いので魚焼きグリルでは上手に焼くことが難しいですよね。 今回はフッ素加工のフライパンでとっても簡単に、皮がぱりっとこんがり美味しくできる ...

この記事が気に入ったら
いいね!しよう

\ レシピ動画も配信中 /

YouTubeでレシピ動画も配信しています。
チャンネル登録も是非よろしくお願いします。

  • この記事を書いた人
LIFE.net【ライフドットネット】

LIFE.net【ライフドットネット】

TVで話題のレシピを中心に、ダイエットや暮らしに役立つ情報を発信中。 料理が好きで毎日5つくらいのレシピを実際に作りレポしています。 レシピにはダイエットや血糖値管理に役立つカロリーや糖質量も掲載。 YOUTUBEにてレシピ動画を中心に動画配信もしています。 チャンネル登録も是非よろしくお願いします!

おすすめ記事

痩せるだしの作り方。だしでダイエット、味覚改善になるレシピ。 1

TBS系列教えてもらう前と後やゴゴスマでも話題になった『痩せるだしの作り方とだしのダイエット効果』をご紹介します。 昆布や鰹だしには味覚改善効果が期待できるため、食べ過ぎを防止しダイエット効果が期待で ...

ヨーグルト味噌漬けダイエットのレシピ。テレビで話題、痩せ菌で。 2

日本テレビ系列ヒルナンデス!やTBS系列名医のTHE太鼓判で話題になった『味噌ヨーグルト漬物の作り方』をご紹介します。 味噌とヨーグルトを使って野菜を漬けることで痩せ菌を増やしてダイエット効果が期待で ...

甘酒のアレンジレシピ10品まとめ。スムージー他、ダイエットにも。 3

飲む点滴とも言われ、栄養価が豊富なだけではなくダイエットや美肌効果も高いことで人気のある『甘酒のアレンジレシピ』をご紹介します。 朝食やおやつにもおすすめなスムージーをはじめ、おかずになる料理まで当サ ...

ミッキーワッフルの再現レシピ。焼き方のコツと作り方を紹介。 4

東京ディズニーランドのグレートアメリカンワッフルカンパニーで食べられる、ミッキーの形をしたかわいいワッフル『ミッキーワッフル』を再現してみたのでレシピをご紹介します。 ディズニーランドで販売されていた ...

金スマの痩せる味噌汁ダイエットのレシピ 5

TBS系列、金スマや世界一受けたい授業でも話題になった『痩せる味噌汁ダイエットのレシピと効果、アレンジ13品』をご紹介します。 1週間飲み続けることで、ダイエット効果が期待できるという和食の定番お味噌 ...

甘いドライトマトの作り方。ためしてガッテンで紹介のレシピ。 6

NHKためしてガッテンで話題になった『ミニトマトで作る甘いドライトマトの作り方』をご紹介します。 ドライトマトが電子レンジのオーブン機能で短時間で作れるレシピです。 中が半熟状に仕上がりとっても甘くな ...

キウイ酢の作り方とダイエット効果。アレンジレシピ品も紹介。 7

テレビ番組のはなまるマーケットや雑誌のゆほびかでも話題になったキウイを酢に漬けこんだ『キウイ酢の作り方』とその健康効果、アレンジレシピ7品をご紹介します。 キウイフルーツは食物繊維が豊富で、便秘解消効 ...

マツコの知らない世界のゆで卵の作り方。3つのコツで絶品に。 8

TBS系列マツコの知らない世界で話題になった『ゆで卵の作り方』をご紹介します。 15年間毎日10個以上の卵を食べているという案内人の小林真作さんが教えてくれる、殻もするっと剥けるレシピです。 当サイト ...

得する人損する人きゅうりダイエットのやり方 9

テレビ番組のソレダメ!や得する人損する人でも話題になった『きゅうりダイエットのレシピと効果』をご紹介します。 得損で放送された時は2か月でマイナス11キロやせることもできると話題になりました。 水分ば ...

絶品たまごサンドのレシピ6品。簡単な人気レシピからプロの味まで。 10

サンドイッチの定番『たまごサンド』のプロ考案のお店の味が自宅で楽しめる作り方から、簡単にできてとっても美味しいレシピまで、当サイト『LIFE.net【ライフドットネット】』で人気のレシピ6品をまとめま ...

あさイチのごぼうチップスのレシピ。電子レンジでノンオイル、パリパリに。 11

NHKあさイチで放送された「ごぼうチップスの作り方」をご紹介します。 初夏に向けて旬を迎える新ごぼうをノンオイルなのに電子レンジでパリパリにして美味しく食べられるレシピです。 味付けをしなくても、ごぼ ...

えのき氷の作り方。花粉症にも効果的、おすすめの使い方も紹介します。 12

様々な健康効果が期待でき、作り置きにも便利なえのきを使ったレシピ「えのき氷の作り方」をご紹介します。 えのきの成分を効率よく摂取できる医師おすすめの食べ方で、お味噌汁のだしやカレーライスなど様々な料理 ...

人気のメロンのレシピ13選。デザートからおかずになる料理まで紹介。 13

メロンはそのままでももちろん美味しいフルーツですが、デザートや料理のおかずに使っても美味しく食べられる食材の1つです。 今回は当サイトでも人気のレシピや簡単に出来るメロンを使った料理の作り方を集めてみ ...

きくらげのレシピ。あさイチで紹介。 14

テレビ番組の梅沢富美男のズバッと聞きます!やNHKあさイチでも話題になった「きくらげダイエットのレシピと効果」をご紹介します。 タレントのLiLiCo(リリコ)さんが体質改善ダイエットに挑戦されました ...

ピンク筋ダイエット、薪割りスクワットのやり方。世界一受けたい授業で紹介。 15

テレビ番組のあさチャンや、日テレ系列世界一受けたい授業で放送された、脂肪と糖を消費してくれる効果が期待できるピンク筋肉ダイエットにおすすめの「薪割りスクワット・相撲スクワットのやり方」をご紹介します。 ...

発酵あんこのレシピと効果 16

1月31日の主治医が見つかる診療所で放送された「発酵あんこの作り方と健康効果」をご紹介します☆ 発酵あんことは小豆と米麹を合わせて発酵させた小豆麹のことで、炊飯器を使って簡単に作ることができます。 砂 ...

チキンチキンごぼうの作り方 17

NHKあさイチ、JAPA-NAVI山口県特集で放送された、山口県の給食メニューとして大人気の「チキンチキンごぼうの作り方」をご紹介します。 給食だけではなく、居酒屋や定食屋さんでも愛されているソウルフ ...

おかず味噌汁のレシピ10品まとめ。ヒルナンデスの具沢山味噌汁。 18

テレビ番組のヒルナンデス!でも話題の『おかず味噌汁のレシピ17品』をご紹介します。 『おかず味噌汁』とは、具沢山でそれだけで汁物とおかずになるようなお味噌汁のこと。 食べ応えもあり栄養バランスもいいの ...

19

ふと自分の手元を見た時に、しみやしわが気になりがさがさになっていてショックだったことありませんか? 老けて見える手、つまり老け手とはしみやしわ、さらには血管まで浮いている手のこと。 手元は目立つ場所で ...

-レシピ・料理, 料理の基本
-

Copyright© LIFE.net , 2019 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.