甘麹と甘酒のレシピ。米麹で作る基本の作り方。

NHKきょうの料理やあさイチでも話題になった『米麹で作る甘酒・甘麹の作り方』をご紹介します。

お鍋や水筒を使って簡単にできる、基本の甘酒のレシピです。
そのまま飲むだけではなく、調味料としてもいろいろ使うことができます。

米麹で作る甘酒（甘麹）の作り方

まずはお鍋を使って炊いたごはんから作れる方法をご紹介します。

材料

米麹 （生） 200g
ご飯 200g
熱湯 カップ1
水 適量

作り方

1、 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、少し冷まして60℃になるようにする。

2、米麹をボウルに入れ、手のひらで砕くようにして細かくほぐす。

3、別のボウルにご飯を加え、熱湯を注ぎ入れる。
木べらでご飯をほぐす。
食品用の温度計を使い、温度を測って55～60℃にする。
適温になったら2の米麹を加えて混ぜ合わせる。

4、ジッパー付き保存袋に3を入れ、しっかりと空気を抜いて密封する。
米麹が均一に混ざるように袋の上からよくもんで混ぜ合わせる。

5、1の鍋に4を袋ごと入れ、蓋をし保温する。
1時間おきに袋を取り出して湯を温め、温度を60℃に上げる。
これを約8～10時間、繰り返す。
鍋をバスタオルで包むと、保温効果が高まり湯が冷めにくくなります。

6、全体にとろみがついて、甘酒の香りがしたら甘麹の完成です。
粗熱を取って冷蔵庫なら約1週間、冷凍庫で約1か月間保存可能です。

7、甘酒にする場合は甘麹を同量のお水で溶きます。
豆乳や牛乳で割るのもおすすめです。

お粥と水筒で作る作り方

もう1つ、あさイチで話題になった水筒で作る方法もご紹介しますね。
こちらはお粥を炊いてから炊飯器と水筒を使って作ります。

温度管理はこちらの方が簡単です。

材料

お米　1/2合
（お粥モードでお粥にしておく）
米麹　70g
水　300ml

作り方

1、お粥を炊く。

2、水を注ぎ、60度にする。

3、米麹を加えて均一になるように混ぜる。

4、お熱湯で温めておいた水筒に入れて少し蓋を緩める。
8時間置いて発酵させる。

寒い時期は4時間経った段階で一度鍋に移し、60度まで温度を上げて再度水筒に戻します。

保存期間

冷蔵で5日、冷凍で1か月保存可能です。

以上『甘麹の作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。

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