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甘麹と甘酒のレシピ。米麹で作る基本の作り方。

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甘酒のレシピ、米麹で作る基本の作り方。

NHKきょうの料理やあさイチでも話題になった『米麹で作る甘酒・甘麹の作り方』をご紹介します。

お鍋や水筒を使って簡単にできる、基本の甘酒のレシピです。
そのまま飲むだけではなく、調味料としてもいろいろ使うことができます。

米麹で作る甘酒(甘麹)の作り方

まずはお鍋を使って炊いたごはんから作れる方法をご紹介します。

材料

米麹 (生) 200g
ご飯 200g
熱湯 カップ1
水 適量

ごはんは冷凍の場合は解凍して使います。
冷ご飯でも大丈夫です。

米麹はこのようなタイプで大丈夫です。
伊勢惣 みやここうじ 1kg

作り方

1、 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、少し冷まして60℃になるようにする。

50~60℃で時間をかけて発酵させると、おいしく作ることができます。
30~40度くらいに温度が落ちてしまうと酸味が出て味が落ちてしまうので注意してください。

2、米麹をボウルに入れ、手のひらで砕くようにして細かくほぐす。

ほぐすことで発酵しやすくなります。
甘い香りがするのを目安にほぐしてください。

3、別のボウルにご飯を加え、熱湯を注ぎ入れる。
木べらでご飯をほぐす。
食品用の温度計を使い、温度を測って55~60℃にする。
適温になったら2の米麹を加えて混ぜ合わせる。

4、ジッパー付き保存袋に3を入れ、しっかりと空気を抜いて密封する。
米麹が均一に混ざるように袋の上からよくもんで混ぜ合わせる。

5、1の鍋に4を袋ごと入れ、蓋をし保温する。
1時間おきに袋を取り出して湯を温め、温度を60℃に上げる。
これを約8~10時間、繰り返す。
鍋をバスタオルで包むと、保温効果が高まり湯が冷めにくくなります。

6、全体にとろみがついて、甘酒の香りがしたら甘麹の完成です。
粗熱を取って冷蔵庫なら約1週間、冷凍庫で約1か月間保存可能です。

7、甘酒にする場合は甘麹を同量のお水で溶きます。
豆乳や牛乳で割るのもおすすめです。

お粥と水筒で作る作り方

もう1つ、あさイチで話題になった水筒で作る方法もご紹介しますね。
こちらはお粥を炊いてから炊飯器と水筒を使って作ります。

温度管理はこちらの方が簡単です。

材料

お米 1/2合
(お粥モードでお粥にしておく)
米麹 70g
水 300ml

作り方

1、お粥を炊く。

2、水を注ぎ、60度にする。

3、米麹を加えて均一になるように混ぜる。

4、お熱湯で温めておいた水筒に入れて少し蓋を緩める。
8時間置いて発酵させる。

寒い時期は4時間経った段階で一度鍋に移し、60度まで温度を上げて再度水筒に戻します。

保存期間

冷蔵で5日、冷凍で1か月保存可能です。

以上『甘麹の作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。

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