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甘麹と甘酒のレシピ、米麹で作る基本の作り方。

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甘酒のレシピ、米麹で作る基本の作り方。

8月13日のNHKきょうの料理で放送された「米麹で作る甘酒・甘麹の作り方」をご紹介します☆
お鍋を使って簡単にできる、基本の甘酒のレシピです。
そのまま飲むだけではなく、調味料としてもいろいろ使うことができます。

米麹で作る甘酒(甘麹)の作り方

材料

米麹 (生) 200g
ご飯 200g
熱湯 カップ1
水 適量

ごはんは冷凍の場合は解凍して使います。
冷ご飯でも大丈夫です。

白雪印 こうじ(乾燥) (800g(200g×4個))

作り方

1、 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、少し冷まして60℃になるようにする。

50~60℃で時間をかけて発酵させると、おいしく作ることができます。
30~40度くらいに温度が落ちてしまうと酸味が出て味が落ちてしまうので注意してください。

2.、米麹をボウルに入れ、手のひらで砕くようにして細かくほぐす。

ほぐすことで発酵しやすくなります。
甘い香りがするのを目安にほぐしてください。

3、別のボウルにご飯を加え、熱湯を注ぎ入れる。
木べらでご飯をほぐす。
食品用の温度計を使い、温度を測って55~60℃にする。
適温になったら2の米麹を加えて混ぜ合わせる。

4、ジッパー付き保存袋に3を入れ、しっかりと空気を抜いて密封する。
米麹が均一に混ざるように袋の上からよくもんで混ぜ合わせる。

5、1の鍋に4を袋ごと入れ、蓋をし保温する。
1時間おきに袋を取り出して湯を温め、温度を60℃に上げる。
これを約8~10時間、繰り返す。
鍋をバスタオルで包むと、保温効果が高まり湯が冷めにくくなります。

もしくはシャトルシェフのような保温のお鍋や炊飯器で代用しても簡単に作ることができます。
※炊飯器での作り方はこちら。

6.、全体にとろみがついて、甘酒の香りがしたら甘麹の完成です。
粗熱を取って冷蔵庫なら約1週間、冷凍庫で約1か月間保存可能です。

7、甘酒にする場合は甘麹を同量のお水で溶きます。
豆乳や牛乳で割るのもおすすめです。

甘麹活用レシピ

活用レシピとしてこちらも紹介されました。

まとめ

甘酒には美肌効果など健康や美容に嬉しい効果がたくさんあるので、食生活の中に是非取り入れたいですよね。
是非作ってみてくださいね。

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今回のレシピを考案された浅利定栄さんのレシピ本はこちらです☆

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