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[あさイチ]油揚げ活用術&レシピ5品!油揚げと豆腐の夫婦煮・油淋鶏・きつねのピッツァ

更新日:

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1月20日のNHKあさイチで放送された「油揚げの活用術」とレシピをまとめてみました!
和・洋・中の3人のシェフによる油揚げレシピ「油揚げと豆腐の夫婦煮」「油揚げの油淋鶏」「きつねのピッツァ」のレシピと、地域の油揚げ、番組に登場したお店を取り上げてみたいと思います。

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各地域の油揚げ

福井の油揚げ

日本一の消費量を誇る福井県には3種類の油揚げがあり、それぞれ用途によって使い分けているそうです。

薄揚げ・・・カレーに肉+薄揚げの組み合わせがおすすめ。
中揚げ・・・小松菜と一緒に炊くのがおすすめ。
厚揚げ・・・福井の物は関東地方の厚揚げとは別物です。

厚揚げにもさらに細かく種類が分かれているんです。

京都の厚揚げ

京都の厚揚げは大きいのが特徴です。
大きいものでなんと30㎝以上あるものもあるんです。
これは京との「おばんざい」文化が関係しており、様々な料理にたくさんおあげを使うことが関係しています。

その他地域の厚揚げ

秋田の三角あつあげ・・・おでん用に参画になっている厚揚げ
愛媛松山の松山あげ・・・常温で3カ月保存可能です。すごいですね。

京都のおばんざい油揚げ活用法

油揚げを最大限に生かす、おばんざいの極意を今井幸代さんが紹介してくれました。
このポイントさえ押さえておけば、自由自在に油揚げを活用することが出来ます!

油揚げの煮もの

1、煮物に使う際にはまずは油揚げの油抜きをし、おだしを吸いやすくするのがポイントです。

2、だし・昆布・酒の入った鍋で煮る。

3、味付けは、砂糖と薄口しょうゆで味を付ける。

4、ひと煮立ちしたら火を止める。
★加熱しすぎると「す」がはいってしまうので、あまり加熱せず、余熱でふっくらさせます。

5、火を止めて1時間、粗熱が取れたら完成です。
★油揚げが冷めていく間にだしをしっかりと吸い込みおいしくなります。

油揚げの炒め物

1、はたけ菜をゆで、からし醤油であえる。

2、油揚げをトースターで軽く焼く。
★そうすることで、揚げたての食感を復活させることができます。
★和え物には焼いて香ばしく使うのがおすすめです。
★お揚げは水分を吸いやすいので、最後に加えるのもポイント。

油揚げの炊き込みご飯

1、油揚げを出来るだけ細かく刻む。
★油抜きしないで使います。
★油揚げがだしになるので、細かく切ることで味に深みが出て他の野菜にもコクが移ってとてもおいしくなります。

2、調味料・にんじん・ごぼうと炊いて完成です。

色々と使えるので是非使ってみたいですね!

油揚げと豆腐の夫婦煮

日本料理の橋本シェフによるレシピです。

材料 2人前

油揚げ 1/2枚(50g)
青ネギ(斜め切り) 20g
しょうが(千切り) 20g
木綿豆腐 一丁
片栗粉 大さじ1(水大さじ1で溶く)
だし(かつおと昆布) 300ml
濃い口しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
ゆずの皮(すりおろす) 適量
七味とうがらし 適量

作り方

<下準備>
昆布とかつおでだしをとっておく。

<作り方>
1、木綿豆腐を4等分に切る。

2、沸騰しただしに、こう口しょうゆ、みりんを入れる。

3、沸いたら火を止め、豆腐をいれて5分おく。
★豆腐は余熱だけで温めることで柔らかく仕上がる。

4、しょうがは千切り、ねぎは斜めの薄切りにする。

5、油揚げをキッチンペーパーでぎゅっと押さえ油抜きをする。
コクがでやすいように細かく刻む。

6、5分たった鍋から豆腐を引き上げる。

7、鍋のだしを再び沸かし、油揚げ、しょうがを入れる。
フツフツしたら引き上げる。
★油揚げも加熱しすぎないように気を付ける。
ダシに移したら風味を残すためにすぐ取り出す。
★油揚げはダシに通すことでコクが出て風味がでます。

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8、だしを再沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
☆水溶き片栗粉はあらかじめ作っておくと上手にとろみがつきます。

9、豆腐と油揚げの上にねぎをのせ、あんをかける。

10、ゆずをすりおろし、七味とうがらしをふりかけたら完成です。

油揚げのパリパリ!油淋鶏

材料 2人分

油揚げ 2枚
鶏ひき肉 100g
ごぼう 60g

<ねぎしょうが水>
ねぎ(青い部分)(たたく) 5㎝
しょうが(皮をつぶす) 1/2
水 大さじ2

塩・こしょう 少々
紹興酒 小さじ1
ねぎしょうが水 大さじ1
卵 1個
片栗粉 小さじ2
砂糖 大さじ1
黒酢 大さじ1
しょうゆ 大さじ1と1/2
しょうが(みじん切り) 小さじ2
ねぎ(白い部分をみじん切り) 大さじ3
青しそ 4枚
ごま油 小さじ1
ラー油 適量
ホワジャオ粉 少々

作り方

<下準備>
1、ごぼうは電子レンジ(500W)で2分半加熱し、(竹串が通る程度まで)みじん切りにしておく。

2、ねぎしょうが水とつくっておく。
ねぎはたたき、しょうがは潰してから水の中でもみ、エキスを出す。
(たれに使うねぎとしょうがの余りを使います。あんに香りとジューシーさを与えてくれます。)

<たれをつくる>
1、砂糖・黒酢・しょうゆ・ごま油・ラー油・ホワジャオ(花椒)粉を混ぜる。
みじん切りのしょうが、ねぎ、青じそを加えて混ぜる。

<作り方>
1、油揚げに切り目を入れて手で静かに開く。
★油揚げを包丁の背でたたくと開きやすくなります。

2、鶏ひき肉に塩・こしょう、紹興酒、ねぎしょうが水、卵、片栗粉を加え、粘りを出すようによく練る。

3、ごぼうを加えさらに練る。

4、練った肉餡を皮に盛り、皮を閉じる。
★あまり厚く塗ると肉に火が通る前に揚げが焦げてしまうので、薄く塗り広げるのがポイントです。

5、油を敷かずにフッ素加工のフライパンに並べ入れる。
蓋をして5分、裏返して5分間焼き、最後はふたを取って皮がカリッとなるまで焼く。

6、油揚げを食べやすく切る。

7、器に盛り、たれをかけたら完成です。

きつねのピッツァ

材料 2人分

油揚げ 2枚
ミニトマト 6個
モッツァレラチーズ(なければ普通のチーズでも可) 40g
アンチョビ 3枚
バジル 1枚
パルメザンチーズ(粉末) 10g
EXVオリーブオイル 小さじ1
オレガノ 少々
黒こしょう 少々
塩 少々
トマトソース 100g(市販、唐辛子入り)

作り方

1、トマトを薄切りにし、塩・乾燥オレガノと混ぜる。

2、モッツァレラチーズをさいの目に切り、みじん切りにしたアンチョビと混ぜる。

3、1のトマトを油揚げの上にのせる。

4、2のモッツァレラチーズをさらにその上にのせる。

5、バジルを千切りにしてのせ、粉末のパルメジャーノチーズ、オリーブオイルをかける。

6、200度のオーブントースターで約5分焼く。
焦げないように注意してください。

7、トマトソース、パルメジャーの、黒こしょう、バジル、オリーブオイルで飾り付ければ完成です。

油揚げの栄養とは?

油揚げとは、豆腐を油であげたもののことをいいます。
つまり栄養面としては豆腐とほぼ変わらず、よりジューシーになっているのが特徴です。
そんな油揚げには女性に嬉しい栄養がたくさん含まれており、エストロゲンの分泌をよくするイソフラボンが豊富です。
そのためエストロゲンの分泌量が減ることで起こるPMSや更年期といった症状を和らげる効果や、ホルモンバランスを整える効果、肌のたるみや骨粗鬆症予防の効果もあるんです。
また、大豆の脂質やたんぱく質にはコレステロールを下げ生活習慣病を予防するという嬉しい効果もあります。
揚げてあるので腹もちもよく、間食を減らすことも出来ます。
是非タンパク源として積極的に食べたいですね!

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