NHKあさイチは、フランスの家庭料理『カスレの作り方』ご紹介します。
ヨーロッパの家庭料理で寒い季節にぴったりのレシピです。
教えてくださるのは料理研究家の真崎敏子先生です。
フランスの家庭料理 カスレ
材料 4人分
白インゲン豆（乾燥タイプ） カップ1
※水煮を使う場合はカップ2
＜A＞
たまねぎ 1/2個
クローブ 1粒
にんじん 1本分
たまねぎ 1個分
ベーコン 50g
にんにく 1かけ分
バター10g
豚肩ロース肉 400g
塩・こしょう 各適量
サラダ油 大さじ1
＜B＞
水 カップ1/2
白ワイン カップ1
トマトペースト 大さじ3
顆粒チキンスープの素（洋風） 小さじ1
ソーセージ 4本
パン粉・バター 各適量
作り方
＜材料の切り方＞
にんじん・たまねぎ 一口大に切る
ベーコン 2㎝の長さの棒状
にんにく みじん切り
豚肩ロース肉 塊を一口大に切る
ソーセージ 斜めに切れ目を入れる
＜作り方＞
1、白インゲン豆は一晩水に浸す。
そこにAのたまねぎクローブを刺して入れ、強火にかける。
沸騰したらごく弱火にしてふたをして1時間茹でる。
★クローブを入れることによって、豆がいい香りになります。
★茹でたインゲン豆は残ったらサラダなどにも使えます。
冷蔵庫で3~4日保存可能です。
2、ベーコンを軽く炒め、脂が出てきたらバターとにんにく、たまねぎ、にんじんを加えて中火で炒める。
3、豚肉に塩・こしょうをする。
別の鍋にサラダ油を熱して、強火で表面に焼き色がつくまで焼く。
4、3に2を加える。
Bを加え強火にする。
煮立ったら蓋をして、弱火で20～30分間煮る。
5、4にソーセージと1の白インゲン豆を入れ、塩・こしょうで味を調える。
6、耐熱容器にバターを塗り、5を入れる。
パン粉をふりかけ、バターを乗せ、220度に予熱したオーブンで焼き色がつくまで焼き完成です。
オーブンで焼く前の状態でもおいしくいただけるレシピです。
ぜひ作ってみてくださいね。
