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あさイチ レシピ・料理

あさイチ豚肉と豆の煮込み料理カスレ・ミモザサラダのレシピ

更新日:

2月24日のNHKあさイチは、フランスの家庭料理「カスレ」と「ミモザサラダ」が紹介されました!
ヨーロッパの家庭料理で寒い季節にぴったりのレシピを取り上げてみたいと思います(^^♪
教えてくださるのは料理研究家の真崎敏子先生です。

フランスの家庭料理 カスレ

材料 4人分

白インゲン豆(乾燥タイプ) カップ1
※水煮を使う場合はカップ2

<A>
たまねぎ 1/2個
クローブ 1粒
にんじん 1本分
たまねぎ 1個分
ベーコン 50g
にんにく 1かけ分
バター10g
豚肩ロース肉 400g
塩・こしょう 各適量
サラダ油 大さじ1

<B>
水 カップ1/2
白ワイン カップ1
トマトペースト 大さじ3
顆粒チキンスープの素(洋風) 小さじ1

ソーセージ 4本
パン粉・バター 各適量

作り方

<材料の切り方>
にんじん・たまねぎ 一口大に切る
ベーコン 2㎝の長さの棒状
にんにく みじん切り
豚肩ロース肉 塊を一口大に切る
ソーセージ 斜めに切れ目を入れる

<作り方>
1、白インゲン豆は一晩水に浸す。
そこにAのたまねぎクローブを刺して入れ、強火にかける。
沸騰したらごく弱火にしてふたをして1時間茹でる。
★クローブを入れることによって、豆がいい香りになります。
★茹でたインゲン豆は残ったらサラダなどにも使えます。
冷蔵庫で3~4日保存可能です。

2、ベーコンを軽く炒め、脂が出てきたらバターとにんにく、たまねぎ、にんじんを加えて中火で炒める。
3、豚肉に塩・こしょうをする。
別の鍋にサラダ油を熱して、強火で表面に焼き色がつくまで焼く。
4、3に2を加える。
Bを加え強火にする。
煮立ったら蓋をして、弱火で20~30分間煮る。
5、4にソーセージと1の白インゲン豆を入れ、塩・こしょうで味を調える。
6、耐熱容器にバターを塗り、5を入れる。
パン粉をふりかけ、バターを乗せ、220度に予熱したオーブンで焼き色がつくまで焼き完成!

オーブンで焼く前の状態でもおいしくいただけるレシピです♪
寒い日に是非作ってみたいレシピですね!

ミモザサラダ

材料 4人分

サラダ菜 2個
茹で卵(固ゆでし、みじん切りにしたもの) 2個分

<A>
サラダ油・オリーブ油 各大さじ2
塩 小さじ1/2
こしょう 適量
マスタード 小さじ1
酢 小さじ2

作り方

1、サラダ菜は1枚ずつはがして洗い、清潔なふきんで水分をよく拭き取り、食べやすい大きさに切る。
器に盛り付け、冷蔵庫でよく冷やしておく。
2、Aを混ぜ合わせる。
3、食べる直前に1を冷蔵庫から取り出し、Aを少量ずつかけ、手で混ぜ合わせる。
茹で卵を上から散らしたら完成!

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