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あさイチ万願寺とうがらしの香りずし・アンチョビで!万願寺とうがらしの熟れずしレシピ

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7月27日のNHKあさイチ解決ゴハン!では、京の夏!万願寺のとうがらしの香りずし・アンチョビで!万願寺とうがらしの熟れずしレシピが放送されました。
番組に登場したおいしいレシピをご紹介します♪

京の夏!万願寺のとうがらしの香りずし

材料 4本分

万願寺とうがらし 4本
葉とうがらし 20g
ちりめんじゃこ 16g
酒 大さじ2
薄口しょうゆ・みりん 各大さじ1と1/3

<すし飯>
ごはん 150g

<A>
酢 20g
砂糖 17g
塩 3g

塩・白ごま・削り節・しょうゆ 各適量

作り方

1、万願寺とうがらしを丸ごと直火で焼く。
たてに切り、中の種と白いすじを取り除く。
内側を軽く水で洗い、紙タオルなどで水けをふきとり、軽く塩をふる。

2、葉とうがらしは軽くゆで、さっと水にくぐらせる。
よくしぼってから粗く刻む。

3、鍋に酒、薄口しょうゆ、みりんを入れ、ちりめんじゃこを加えたら強火にかける。
沸いてきたらごく弱火にし、葉唐辛子を加え、煮汁がなくなるまで煮る。

4、寿司飯をつくる。
Aを合わせ、あたたかいご飯に混ぜる。

5、4に3を加え、よく混ぜ合わせる。

6、1の内側に5を詰める。
ラップで巻いて形を整え1時間ほどおく。

7、食べやすい大きさに切って器に盛りつける。
白ごまをふり、削り節にしょうゆを合わせたものを添え完成!

アンチョビで!万願寺とうがらしの熟れずし

材料 4本分

万願寺とうがらし 4本
アンチョビ(フィレ) 13g
ちりめんじゃこ 20g
酒・しょうゆ・みりん 各小さじ1
きゅうり 1/2本
枝豆 160g
しょうが 15g
みょうが 1本
青じそ

作り方

1、万願寺とうがらしを丸ごと直火で焼く。
たてに切り、中の種と白いすじを取り除く。
内側を軽く水で洗い、紙タオルなどで水けをふきとり、軽く塩をふる。

2、アンチョビはオイルをよくふき取り、包丁でたたいてボウルに移し、酒、しょうゆ、みりんを加える。
ちりめんじゃこを加えてよく混ぜ合わせ、汁をよく吸わせる。

3、きゅうりは半月の薄切りにし、塩水(分量外)につけたあとよくしぼる。
しょうがは粗いみじん切りにする。

4、2にゆでた枝豆、3のきゅうりとしょうがを加えよく混ぜ合わせる。

5、1の内側に4をつめて、ラップでくるんで形を整え、一晩おく。

6、みょうがと青紫蘇を細切りにする。
青じそは水にさっとさらに水けをきる。

7、5を食べやすい大きさに切って器に盛り付け、6を添え完成!

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