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緑茶の茶飯のレシピ。あさイチで話題のプロの作り方。

更新日:

NHKあさイチで話題になった『緑茶の佃煮と茶飯の作り方』をご紹介します。
和食のプロ、橋本シェフが考案されたレシピです。

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緑茶の茶飯 橋本シェフ

材料 3~4人分

緑茶の茶葉 5g(できれば新茶)
湯 200ml
※お茶をいれ、茶飯用に180ml取り分ける。

<佃煮の調味料>
煮きり酒 大さじ1
煮切りみりん 大さじ1
(なければ普通の酒、みりんで代用)
しょうゆ 大さじ1
砂糖 1/2

<茶飯>
米 2合
緑茶 180ml
かつおだし 180ml
塩 小さじ1/3

作り方

1、茶葉5gで1回お茶を入れる。
(目安80度程度のお湯200mlを注ぎ2分半抽出)

2、茶こしで茶葉とお茶を分ける。

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3、鍋に煮きり酒、煮切りみりん、しょうゆ、砂糖、茶葉を入れ中火にかける。

4、沸いたら菜箸で3分半ほど混ぜ、チリチリと音がしてきたらOK!
★菜箸2膳で切るように混ぜる。
速く水分が飛び、お茶の香りが残る。

5、土鍋に研いだ米、緑茶、だし、塩を入れて茶飯を炊く。

★橋本流おいしいお茶の入れ方
1、温度:甘味を出したい時は低温で。
苦みを出したい時は高温で。
今回は80度のお湯を注ぎ2分半抽出。
使う茶葉の個性や用途によって加減する。

2、均質な濃度になるようにそれぞれの茶わんに少しずついれていく「回しつぎ」

3、最後の1滴まで出し切る。

是非作ってみてくださいね。

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