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レシピ・料理

プロのサバの味噌煮のレシピ。一番丁寧な作り方。

更新日:

4月23日のNHKあさイチ解決ゴハン!では、さばのみそ煮と春わかめのスープんレシピが放送されました!
おいしいレシピをご紹介します♪
教えてくださるのはコウケンテツさんです。

さばのみそ煮

家庭で料亭の味が楽しめる、丁寧な作り方のさばのみそ煮です。

材料 3~4人分

さば(3枚におろしたもの) 1匹分
しょうが(すりおろす) 2かけ分
新たまねぎ(薄切り) 1/4個分

<A>
みそ・砂糖・みりん 各大さじ1と1/2
酒 カップ1/2
水 カップ1と1/2
しょうが(輪切り) 4~5枚

みそ 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2

<水溶き片栗粉>
片栗粉 小さじ1
水 小さじ2

ししとう 8本
白髪ねぎ 適量

作り方

1、さばの半身を4等分にし、それぞれの皮側に1本ずつ切込みを入れ、しょうがのすりおろしをはさむ。
★切れ目を入れることで火の通るが早くなる。
しょうがを挟むことで臭みが消え、切れ目から旨味が逃げてしまうのを防ぐことが出来る!

2、鍋に新たまねぎの薄切りを並べ、Aを入れて煮立ったら中火にする。
1を加え、スプーンで煮汁を回しかけてから落し蓋をし3~4分間煮る。
★冷たい水からさばを入れるとさばの臭みが出てしまうので煮立った中にいれる。
★たまねぎの上にさばを乗せることによって身が固くならず、たまねぎの甘味がさばに移りさばがやわらかくなり臭みも消える!

3、さばをいったん鍋から取り出しラップをしておく。
鍋にみそ・しょうゆ・ししとうを加えて混ぜ、とろみがつくまで強火で4~5分間に詰める。
★火を入れすぎるとさばが固くなってしまうため、余熱で温める。
★ラップをすることで乾燥しない。
★しょうゆを加えると香りも色もとてもよくなる。

4、水溶き片栗粉を加え、さばを戻しいれてからめ、火を止め、蓋をして1時間ほどおく。
★とろみをつけることでさばに味噌がよくからむ。
★煮詰める必要がないので簡単!
★一度冷ますことで味がどんどんしみこみおいしくなる。

5、器に盛り白髪ねぎをのせたら完成!

春わかめのスープ

材料 3~4人分

カットわかめ(乾燥) 5g

<煮干しだし>
煮干し 15匹
水 カップ2と1/2

ごま油 大さじ1
ゆでたけのこ 80g
にんにく(すりおろす) 少々
しょうゆ 小さじ2
酒 カップ1/4
ねぎ 10㎝分
塩・黒こしょう(粗挽き) 各適量
白ごま 大さじ1/2

作り方

1、煮干し出汁をつくる。
煮干しは頭と内臓をとって、水に15分ほど浸けてからひと煮立ちさせる。

2、カットわかめは水で戻す。
たけのこは1㎝厚さのくし形に切る。

3、鍋にごま油をしき、中火で熱し、2とにんにく・しょうゆを加えてさっと炒め、酒・1を加える。
ひと煮立ちしたらアクを取り、弱めの中火で5分間ほど煮る。
★にぼしをそのまま入れることで具材にも旨味にもなる!

4、ねぎを加え、1~2分間ほど煮て、塩・黒こしょうで味を整える。
器に盛り、白ごまをのせ完成!

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