栗原はるみさんのビーフカツのレシピ。NHKきょうの料理で話題。

更新日：2020年12月4日

NHKきょうの料理で話題になった、料理家の栗原はるみさんが考案された『ビーフカツの作り方』をご紹介します。

天ぷら粉を衣に使って揚げるビーフカツで、サルサソースと山椒ソース、付け合わせは炒めたカリフラワーでいただくレシピです。

ビーフカツ

牛ももステーキ肉　3～4㎝厚さ2枚（300g）
塩・こしょう　各少々
天ぷら粉　大さじ5
水　大さじ5
パン粉　適量
揚げ油　適量

カリフラワー　1個（300g）
オリーブオイル　大さじ2～3
塩・こしょう　各少々

トマト　1個（120g）
ピーマン　1個
玉ねぎ　大さじ2
レモン汁　大さじ2
塩・こしょう　各少々

花椒　大さじ1
みりん　カップ1/4
砂糖　大さじ1/2～1
しょうゆ　カップ3/4
昆布　5㎝四方1枚（軽く洗って水けをふく）
すだちなどのかんきつ系の絞り汁　大さじ1/2（お好みで）

1、ステーキ肉に塩こしょうをする。
2㎝幅に切る。

2、天ぷら粉に水を加えてよく混ぜる。
牛肉をからめてパン粉にうつし、全体にまぶす。
パン粉はぎゅっとしないようにふわっとまんべんなくつけるのがポイント。

3、鍋に揚げ油を180度に熱し、かりっとするまで揚げる。
新しい油を使うときは色づきにくいので揚げすぎないように注意します。
揚がったら網にあげる。

4、カリフラワーライスを作る。
半分に切り、ざく切りにしていく。
さらに粗みじん切りにする。
フライパンにオリーブオイルを熱し、カリフラワーを加えて炒める。
塩こしょうで味を調える。

5、山椒ソースを作る。
鍋にみりんを加えて弱火で煮たたせ、火を止める。
砂糖、しょうゆ、昆布、花山椒を加える。
仕上げにすだちの絞り汁を加える。

6、サルサソースを作る。
1㎝角に切ったトマト、5㎜角に切ったピーマン、みじん切りにした玉ねぎ、レモン汁、塩こしょうを合わせてさっと混ぜる。

7、器にカリフラワーライスとビーフカツを盛り付ける。
ソースを添えて完成です。

以上『ビーフカツの作り方』のご紹介でした。

またデザートにはこちらのケーキが話題になりました。

是非作ってみてくださいね。