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あさイチのチーズインハンバーグのレシピ。夢の3シェフ落合務さんの作り方。

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チーズハンバーグのレシピ

11月20日のNHKあさイチ、夢の3シェフ「~オレのハンバーグ~」で放送されたイタリアンの落合務さんが考案された「チーズハンバーグの作り方」をご紹介します☆
定番の材料で作る、チーズがとろ~りとろける絶品ハンバーグのレシピです。
家庭でも真似できるプロの技、是非試してみてくださいね。

チーズインハンバーグ

オーソドックスな材料でできるので、家庭でも再現しやすい作り方です。

材料 2人分

合びき肉 300g 
卵 1個
玉ねぎ 100g
パン粉 20g
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
パルミジャーノチーズ 25g(すりおろしたもの)
溶けるスライスチーズ 4枚
にんにくオイル(にんにく1かけ オリーブオイル 大さじ2)

付け合わせのきのこソテー

きのこ(舞茸、しいたけ、しめじなど)合わせて280g
塩・こしょう 各適量
バター 15g

ルッコラ 適量
温泉卵 2個

ガストリックで作るソース

グラニュー糖 20g
赤ワインビネガー 大さじ2/3
水 100ml
固形スープの素 1個
こしょう 適量
バター 7g
小麦粉 小さじ1/2
パルミジャーノチーズ 小さじ1

ソースのレシピはこちらにまとめました。
ガストリックというコクだし調味料を使ったソースです。

作り方

1、しいたけはスライスする。
まいたけ、しめじはほぐし、ボウルに入れて塩をまぶし2~3分おく。

2、玉ねぎはみじん切りにする。
ボウルにひき肉、玉ねぎ、パン粉、卵、塩、こしょう、パルミジャーノを加えてよくねる。

パルミジャーノチーズでコクがアップします。

3、4等分にして、手に少しオイルをつけて薄めに成形する。
真ん中を全体的にくぼませる。
その上にチーズをのせ、もう1枚のハンバーグを乗せチーズインにする。

4、フライパンを熱し、にんにくオイルで4分から4分半焼く。
出てきた余分な脂は捨てる。
(※にんにくオイルはフライパンにオイルとにんにくをじっくりと熱し、香りをつけたものです)

5、上下を返し、弱火にしてきのこを入れる。
蓋をして5分程度焼く。

6、ハンバーグを押してみて、透明な肉汁が出てきたら火が通ったサイン。
上に溶けるスライスチーズをのせ、蓋をして中火で1分間焼く。

7、きのこだけ、こしょう、バターで1分半程度炒める。

8、器にハンバーグ、きのこを盛り付ける。
ルッコラ、温泉卵を乗せる。
ソースをかけ完成です。

まとめ

ハンバーグとチーズって最高によく合いますよね。
お子さんも大喜びするメニューではないでしょうか。

私もこの組み合わせは大好きなので、作ってみたいと思います!

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