相葉マナブで放送されたれんこんを使ったレシピ「大根と鶏肉の筑前煮の作り方」をご紹介します。
産地の農家さんが教えてくれる、味が染みておいしい和食のおかずにぴったりなメニューです。
調味料がすべて同じ割合なので、覚えやすいレシピです。
筑前煮
材料
鶏もも肉 1枚
れんこん 大2節（450g）
にんじん 1/4本
大根 1/4本
こんにゃく 1/2枚
干ししいたけ（水で戻す） 4枚（450g）
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ2
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
サラダ油 大さじ1
調味料は1：1：1：1の分量です。
＜酢水＞
水 600ml
酢 小さじ1
作り方
1、れんこん、にんじん、大根は乱切りにする。
鶏肉は食べやすい大きさに切る。
こんにゃくは食べやすい大きさに手でちぎる。
干ししいたけは食べやすい大きさに切る。
2、アク抜きのため酢水にれんこんを10分程度漬ける。
えぐみが少なくなり、色もきれいに仕上がります。
3、鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。
火が通ったらその他の具材を加え全体に油が回るように炒める。
4、調味料を加え、落し蓋をする。
中火で20分間煮る。
落し蓋をして味をしみこませます。
沸騰した煮汁が対流し、短時間で味が染みます。
沸騰した煮汁が対流し、短時間で味が染みます。
蓋をして煮ればやわらかく、蓋をしないとしゃきしゃき食感に仕上がります。
まとめ
れんこんには食物繊維だけではなくビタミンCも豊富に含まれています。
また花粉症予防や風邪予防にも役立つことが分かっているため、寒くなってくる季節には食べたいお野菜とも言えますね。
是非作ってみてくださいね。
