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チューボーですよ!冷やしとり天うどんレシピ&巨匠の店大公開!

更新日:

8月1日のチューボーですよ!では、冷やしとり天うどんが放送されました!
番組に登場したおいしいレシピと料理のコツ&巨匠のお店をご紹介します♪
ゲストは佐野ひなこさんです。

冷やしとり天うどんレシピ

鶏肉の下準備

まずは鶏肉の下準備です。
各巨匠によって作り方が違います!

1、・もも肉を一口大にカット。
薄口しょうゆと粗挽きの黒こしょう

・もも肉を斜めにカット。

・ムネ肉を斜めにそぎ切りし、塩こしょうで下味をつける。

同時進行で大根おろしと、万能ねぎを小口切りにしておきましょう!

つゆの準備

・鰹がきいたまろやかなつゆ
かつおだしに砂糖とみりん、香川県産の濃い口しょうゆを加える。

・いりこのだしがきいた甘さ控えめのつゆ
昆布やしいたけを漬け込んだつゆにみりん、ワインなどを加えいりこの出汁と合わせる。

・鰹といりこが効いた甘辛味のつゆ
いりこ・イカゲソ・昆布・干ししいたけを水に加えアクを取りつつ中火で煮る。
昆布を取り出したらフツフツの沸き加減で約10分煮だす。
そこに自家製のかえし(醤油・みりん・酒・氷砂糖などを一週間ほど寝かせたもの)を加える。
★短時間でかえしを作る場合には、みりんを強火にかけざらめを加え、しっかりとアルコールを飛ばし、濃い口しょうゆとたまり醤油を加える。

だし:かえし=7:1の割合で加え、キンキンに冷やしておく。

うどんの準備

生地をしっかり練りこみ足でふみ、寝かせます。
綿棒にまきつけ均一な厚みに伸ばします。

目標は均一な4㎜幅です!

ゆで時間は
12分~18分と巨匠によって差がありました。
ゆで上げた後はしっかり氷水で締めましょう!

とりてんを揚げる

天ぷら粉に氷水を数回に分けて入れ、180度の油で揚げ、上から衣液をたらし花が咲くようにあげていきます。

仕上げ

・うどんを折りたたむように器に乗せ、薬味、とりてんを乗せれば完成!

トッピングは大根おろし、ねぎ、すだち、ごまなどがよく合います。
是非作ってみてくださいね(^_^)/

和風あんかけチャーハン揚げぴっぴのせ

まかないレシピとして和風あんかけチャーハン揚げぴっぴのせが紹介されました!
天ぷらののこりの具材を切りあんかけにし、かえしで炒めたチャーハンの上にあんかけを乗せます。
茹でたうどんを素揚げにし揚げぴっぴにした後、あんかけの上に手で砕いてのせれば完成です!
とってもおいしそうなまかないでした♪

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今回の巨匠はこのお店!

今回の御店はこちらのみなさんでした!
どの巨匠のおうどんもとてもおいしそうでしたね♪

元喜

[火~金]
11:30~14:00
17:30~21:00
[土・日・祝]
11:30~14:30
17:30~21:00
03-3945-8017
東京都文京区千石1-19-8 エクセル千石 1F
元喜

一滴八銭屋

(月・火・土)11:00~14:30/17:30~23:00(L.O.22:30)
(水・木・金)11:00~14:30/17:30~23:30(L.O.22:30)
  (日)   11:00~14:30/17:30~22:00(L.O.21:30)
050-5571-7196 (予約専用番号)
03-3342-8889 (お問い合わせ専用番号)
東京都新宿区西新宿1-15-9 KCビル 2F・3F
一滴八銭屋

谷や

11:00~15:00
18:00~22:30(L.O.)
03-5695-3060
東京都中央区日本橋人形町2-15-17 1階
谷や

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