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男子ごはんコウケンテツの韓国料理レシピ!夏野菜のチムタック・オイキムチピビン麺

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8月23日の男子ごはんではゲストにコウケンテツさんをむかえ韓国料理レシピが放送されました!
夏野菜のチムタック・オイキムチピビン麺レシピ&オイキムチの作り方をご紹介します!
★同じ日に放送された心平レシピはこちらです♪
男子ごはん鶏肉と冬瓜とトマトの冷製スープレシピ!

夏野菜のチムタック

材料 4人分

骨付き鶏ももぶつ切り肉 600g
春雨 50g
オクラ 5本
きゅうり 1本
ズッキーニ 1/2本
じゃがいも 2個
わけぎ 2~3本
玉ねぎ 1/2個
生唐辛子 2本

胡麻油、白炒りごま 各大さじ1
水 3カップ

<漬けダレ>
しょうゆ 大さじ4
黒砂糖 大さじ2
はちみつ 大さじ1
酒 1/4カップ
おろしにんにく、おろししょうが 各1かけ

作り方

1、鶏肉は熱湯でさっとゆで、ゆで汁はすてる。
その後水で軽く洗う。
★(茹でこぼし)アクや臭みなどを除くため食材をゆでてその茹で汁を捨てること!
※(霜降り)魚介類や肉類にする下ごしらえのひとつで熱湯を直接かけたり熱湯に通したりすること。

2、じゃがいもは皮をむいて、幅7~8mmの輪切りにし水につける。
オクラは斜め半分に、たまねぎは串切り、わけぎは4~5㎝に切る。
ズッキーニは輪切りに、きゅうりと生唐辛子は斜め薄切りにする。

3、春雨は水に10分ほどつける。
★春雨は水で戻すことでほどよい硬さになる。

4、鶏肉におろしにんにく、おろししょうが、しょうゆ、酒、黒砂糖を合わせる。
はつみつも加え風味ととろみをつける。
全体的にもみこんだら10分ほど置く。

5、熱した鍋にごま油を熱し、鶏肉の汁けを切ってさっと炒める。
★はねるのと、味を染み込ませた後こんがりこうばしくさせるため。
汁のままいれると焦げ付いてしまう。

6、肉の色が変わったら水を加えて煮立て、アクを取って弱火で蓋をして30分ほど煮る。
残った漬けダレを加え、じゃがいも、たまねぎを加えてさらに煮る。

7、じゃがいもが柔らかくなったら春雨、ズッキーニを加える。
生唐辛子、きゅうり、オクラ、わけぎを加えてさっと煮る。

オイキムチ

材料 5本分

きゅうり 5本
塩 適量
はちみつ 大さじ1
しょうがのしぼり汁 小さじ1
粉唐辛子 小さじ1
糸唐辛子 適量
あみの塩辛(たらこでもOK) 30g
大根 100g
にんじん 20g
おろしにんにく 1かけ
ニラ 2~3本
りんごの搾り汁 1個分
熱湯 500㏄

作り方

1、きゅうりは全体に塩をふって板ずりし、さっと洗って水けをふく。
その後半分に切る。
中央に縦に切り込みを入れ、90度回転させて同様に切り目を入れる。

2、熱湯に塩を溶かす。
バットに並べたきゅうりに熱湯を回しかける。
★塩を加えた熱湯をかけることで食感がよくなり、かつ味が染み込みやすくなる。
重石をして1時間ほどおく。

3、大根とにんじんは細切りにする。
ニラは2~3㎝の長さに切る。

4、大根、にんじん、ニラ、あみの塩辛を合わせる。
はちみつ、しょうがのしぼり汁、粉唐辛子、糸唐辛子を加える。
塩、おろしにんにくを加え混ぜる。

5、きゅうりは水けをふく。
きゅうりの切り目に薬味を挟み、残った薬味ダレをかける。
りんごの搾り汁を絡める。

6、蓋をして1晩おいておく。

オイキムチピビン麺

材料 2人分

オイキムチ 2キレ
豚しゃぶしゃぶ肉 150g
そうめん(または冷麺) 2人分
酒 1/4カップ
塩 少々
しょうゆ、酢 各大さじ1
胡麻油 小さじ2

作り方

1、湯に酒を加える。
豚肉は茹でさっとゆでて冷ます。
★豚肉は少し冷ました茹でゆでることでやわらかな食感になる!

2、そうめんは表示通りにゆでて、流水で洗しっかり絞る。

3、オイキムチは刻む。
しょうゆ、酢、ごま油を混ぜる。

4、オイキムチとそうめんを混ぜ合わせる。
盛り付けたらオイキムチの浸けダレをまわしかけ、好みでごま油を加えた酢じょうゆを回しかけ完成!

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