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男子ごはんきのこたっぷり秋の和定食レシピ!キノコとタコの炊き込みご飯・なめこと豆腐の赤だし・戻りガツオの漬け焼き

更新日:

男子ごはんきのこの秋の和定食
9月25日の男子ごはんで放送された「きのこたっぷり秋の和定食 キノコとタコの炊き込みご飯・なめこと豆腐の赤だし・戻りガツオの漬け焼き」の作り方をご紹介します!
きのこをたっぷり使ったヘルシーで秋にぴったりの定食メニューです。

キノコとタコの炊き込みご飯

材料 2~3人分

米 2合
かつおだし 適量
茹でタコ 200g
しめじ 1/2パック
しいたけ 2個
酒・薄口しょうゆ 各大さじ1
みりん 大さじ2
塩 小さじ1/2
絹さや(塩ゆでしたもの) 6~8本

作り方

1、米は洗ってザルにあける。

2、タコは1㎝角に切る。
しめじ、しいたけは石突を落として粗みじん切りにする。

3、計量カップにみりん、酒、薄口しょうゆ、塩を入れかつおだしを加えて320㏄にする。

4、炊飯ジャーに1,2を入れて3を注ぐ。
スイッチを押して普通に炊く。
炊き上がったら濡らしたしゃもじでざっくり混ぜる。

5、お椀に4をもって絹さやを適量のせ完成です。

なめこと豆腐の赤だし

材料 2人分

なめこ 1袋
豆腐 1/2丁
三つ葉(刻んだもの) 適量
かつおだし 600㏄
赤みそ 大さじ2.5
山椒粉 適量

作り方

1、鍋にかつおだしを温め、なめこを煮る。
なめこの周りが少し透明になってきたら味噌を溶き入れる。
豆腐を崩しながら加えひと煮する。

2、お椀によそって三つ葉をちらし、山椒粉を振り完成です。

戻りガツオの漬け焼き

材料 2人分

カツオ(刺身用) 250g

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酒 大さじ1
みりん 大さじ1.5
しょうゆ 大さじ3

かたくり粉 適量
サラダ油 大さじ1.5
赤パプリカ(細切り)・カイワレ大根・大根おろし 各適量

キノコソース

しいたけ 2個(40g)
しめじ 1/3パック(70g)
しょうが(みじん切り) 1かけ
水 1/4カップ
かたくり粉 小さじ1/2
ごま油 小さじ1

作り方

1、カツオは斜め2㎝厚さに切る。
ボウルにAを合わせてカツオを加えてからめ、ラップをして30分漬け込む。

2、1をキッチンペーパーで水気をふきとり、片栗粉をまぶす。
フライパンを熱してサラダ油をひき、カツオを並べて蓋をして弱めの中火で両面を焼く。
油が少なくなって来たら適宜足す。
こんがりと焼いたら取り出す。

3、キノコソースをつくる。
しめじ、しいたけは石突を落として粗みじん切りにする。
1の漬けダレに水、片栗粉を加えて混ぜる。
別のフライパンにごま油をひき、しょうが、しめじ、しいたけを加えて炒め、しんなりしたら漬けダレを加えてとろみがつくまで煮詰める。

4、器に2をもって、3をかけ、大根おろし、赤パプリカ、カイワレを添えて完成です。

まとめ

今回はきのこ尽くしの秋メニューでした!
きのこ大好きなので早速真似して作ってみたいと思います。
きのこはヘルシーですし、香りもとてもいいので好きな人にはたまらないメニューですね。
キノコソースも色々なものにアレンジして使えそうです!

是非作ってみてくださいね(*´ω`)

その他のおすすめ男子ごはん定食メニュー

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