得する人損する人で放送された「秘伝のだしの作り方」をご紹介します！
教えてくれたのは和食のプロ、橋本シェフです。
作り置きも可能なので、冷蔵庫に常備しておくと色々な料理に使うことができます。
秘伝のだし
材料
水 500cc
料理酒 100㏄
薄口しょうゆ 100㏄
鰹節 ひとつかみ
作り方
1、鍋に水、酒、薄口しょうゆ、鰹節を加えて水から煮る。
60～80度で静かに煮るのがポイントです。
2、その後ざるで濾す。
これで完成です！
密閉できる容器に入れて冷蔵庫に入れれば保存も可能です。
ポイントは水から煮ることです。
そうすることでおいしいだしがしっかりと出ます。
是非色々な料理に活かしたいですね。
かつおだしのうどん
材料 2人分
冷凍うどん 2玉
油揚げ 1／2枚
わけぎ 2～3本
ミツバ 1／2束
梅干し 2個
かつおだし 1リットル
＜Ａ＞
薄口しょうゆ 大さじ1.5
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1／4
作り方
1、油揚げはトースターで焼き目がつくまで10分くらい様子を見ながら両面をかりっと焼く。
少し焼き目がついてきたら取り出し、横5㎜幅に切る。
わけぎは斜め1㎝幅に切り、三つ葉は3㎝長さに切る。
2、鍋にかつおだしを入れてＡの薄口しょうゆ、みりん、砂糖、塩を加えて混ぜ、わけぎを加えてひと煮する。
3、うどんは別の鍋で袋の表示通りにゆでて、水気をきって器に盛り付ける。
2のだしをかけて、1の油揚げ、三つ葉、梅干しを乗せて完成です。
まとめ
だしは和食の基本ですよね。
是非作ってみてくださいね。
