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大原千鶴さんのふきみそのレシピ。NHKきょうの料理で紹介。

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大原千鶴さんのふきみそのレシピ。NHKきょうの料理で紹介。

NHKきょうの料理で放送された料理研究家の大原千鶴さんが考案されたおいしいのもとのレシピ「ふきみその作り方」をご紹介します。
作り置きの常備菜にもおすすめなふきの茎を使った昔ながらのふき味噌です。
活用レシピもご紹介します。

ふきみそ

調理時間20分
調理器具鍋・フライパン・バット
カロリー全量 640kcal
塩分全量 9.3g

材料 作りやすい分量

葉付きのふき 5本(300~350g)
重曹 小さじ1/2
ごま油 大さじ2
削り節 5g

合わせ調味料

味噌・みりん 各大さじ4
白すりごま 各大さじ3

作り方

1、ふきは葉と茎に分ける。
茎は3等分程度に、フライパンに入る長さに切る。
塩をして、板ずりをする。
そうするとアクも抜けやすく、色もきれいに仕上がります。

2、フライパンにお湯を沸かし、アク抜きの為に重曹を加えて中火にする。
さっと混ぜ、茎を加えてゆでる。
塩はついたままで大丈夫です。

3、2分ゆでてから葉を加えてさらに1分間ゆでる。
しっかりゆでることでアクが抜けます。

4、茹で上がったら水に取る。
茎は皮を手でむく。
その後水に10分間さらす。

5、茎は5㎜幅に刻む。
葉は細かく刻み、水けを固く絞る。

6、フライパンにごま油を中火で熱し、ふきを加えて炒める。
油が全体に回ったら合わせ調味料を加えて炒め合わせる。
約3分間煮詰める。

7、仕上げに削り節を加えてさっと混ぜ合わせたら完成です。

保存期間

冷蔵庫で2週間保存可能です。

活用レシピ

このふきみそはそのままでも美味しく食べることができますが、お料理に活用することもできます。
例えば
・ポークソテー
・焼きおにぎり
・新じゃがのふきみそ和え

などです。

ポークソテーのレシピはこちらです。

是非色々と作ってみてくださいね。

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