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フライパンパエリア・きゅうりの甘酢サラダのレシピ&作り方

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パエリア

NHKきょうの料理で放送された栗原はるみさんによる「フライパンパエリア・きゅうりの甘酢サラダ」の作り方レシピをご紹介します!
フライパン1つでテーブルに出せるパエリアと、盛り付けを工夫することでおもてなしにも使えるサラダの2品です。

フライパンパエリア

材料 4人分

ピーマン 2個
パプリカ(赤) 1個
ズッキーニ 1本(250g)
たまねぎ(小) 1/2個(80g)
にんにく 1かけ
トマト 1個(150g)
銀だら(切り身) 2切れ(200g)※他の白身でもOK!
鶏もも肉 1枚(250g)
えび(無頭・殻付き・冷凍) 大10匹(正味240g)
米(洗わない) 400ml(カップ2)気になる場合はさっと洗ってもよい。
オリーブオイル 大さじ2+大さじ2
白ワイン 大さじ2~3
塩・黒こしょう 少々
カレー粉 小さじ1
湯 2カップほど
顆粒スープの素(洋風) 小さじ2

作り方

1、まずは野菜を切る。
たまねぎとにんにくはみじん切りに、ピーマンとパプリカは半分に切って種を取り、半分を3等分に切る。
ズッキーニは5㎜程度の輪切りにする。
トマトはざく切りにする。

2、銀鱈と鶏もも肉は少し大きめに切り、海老は少し小さめに切る。

3、フライパンにオリーブオイルを熱し、ピーマンとパプリカは皮を下にして他の野菜も加え炒める。
☆火力は強火
☆香ばしく焼き目をつける。
☆片面だけ焼き目がつけばOK
塩・黒こしょうをし、焦げ目がついたら一度野菜を取出す。

4、そのままのフライパンでえびを炒め、塩こしょうをし火が通れば取り出す。

5、続いて銀鱈を焼く。塩こしょうをし、焼けたら取り出す。
さらに鶏もも肉を入れ炒め、塩こしょうをし、白ワインを入れたら火を止めて蓋をし1分間蒸す。
☆おいしいスープが出来上がり、コクがプラスされる。
鶏肉を取り出す。

6、残ったスープにお湯を足し、カップ2の量にする。
そこに顆粒スープの素とカレー粉を加え、溶かす。
味をみて塩を少々足して調味する。
☆サフランの代わりにカレー粉を使う。入れすぎないように注意!

7、フライパンにオリーブオイル大さじ2を加え、にんにく、たまねぎ、トマトの順に加え炒める。
お米も加え軽く炒める。
☆先に炒めることでやわらかくなりすぎない。

8、火をとめ、先にえび、鶏肉を入れ、あとから野菜とたらを乗せる。
スープを回し入れ、火を強火でかける。
煮たたせたら蓋をして弱火にし、17分加熱する。

9、もう少しの場合は蓋をして強火で1分加熱する。
火を止め少し蒸らす。
周りがカリカリになっておいしくなる。

フライパンごと食卓に出す。

きゅうりの甘酢サラダ

しょうががたっぷりのサラダです。きれいに盛り付ければおもてなしにもぴったりです。

材料 4人分

きゅうり 4本(400g)
塩 小さじ1
しょうが 30g
ツナ缶(水煮) 1缶(55g)

酢 カップ1/2
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1/2
すだち 2個(搾り汁大さじ1)

作り方

1、きゅうりは上下を切り落とし、半分に切ってスプーンで種を取り除く。
☆食感がよくなる。

2、斜め薄切りにする。

3、塩小さじ1をまぶして5~10分間おく。

4、しょうがは千切りにする。
☆出来るだけ細い千切りに!太いと辛味がきついので。

5、ツナはふんわりとほぐす。

6、酢、砂糖、塩を混ぜ合わせる。
すだちをしぼり、加える。

7、きゅうりの水気をしっかりとしぼり、お皿の真ん中に丸く高さが出るように盛り付ける。
さらに上にツナ、その上にしょうがをのせケーキのようにきれいに盛り付ける。
甘酢を回しかけ完成!

キンキンに冷やしてから出すのがおすすめです。

まとめ

パエリアは色々な食材をおいしく食べることが出来るので、体にもよさそうですね!
たくさんの具材からおいしいスープがでて、ご飯もおいしく炊けるのが魅力的です。

きゅうりのサラダは和風にも洋風にも合う便利なレシピだと思いました。
パエリアは好きな具材でもアレンジが効くので工夫してつくってみるのもいいですね☆

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