イタリア風夏野菜炒めのレシピ。カポナータ風の味付けで。

NHKあさイチ、みんな！ゴハンだよで放送された「イタリア風夏野菜炒め」の作り方をご紹介します。
夏野菜をたっぷりと使った、温かくても冷やしてもおいしいおかずのレシピです。
教えてくださるのはイタリア料理店オーナーシェフの鈴木弥平さんです。

イタリア風夏野菜炒め

材料 2人分

なす　1個
たまねぎ　1/2個
黄色ズッキーニ　1本
セロリ　1/2本
赤パプリカ　1/4個
ししとうがらし　4本
鶏むね肉　100g
にんにく　1かけ
アンチョビフィレ　4枚
ケイパー　大さじ1
片栗粉　適量
塩　2つまみ
こしょう　少々
白ワインビネガー　大さじ1
オリーブオイル　大さじ2
ルッコラ　適量

作り方

1、鶏むね肉は皮を取り除いて両面に塩、こしょうをする。
鍋にお湯を沸かし、沸騰したら加えて火を止めてふたをする。
5分程度置き、取り出す。

2㎝の角切りにする。
ゆで汁は取っておきます。

2、なす、たまねぎ、ズッキーニ、セロリ、パプリカ、ししとうがらしは食べやすい大きさに切る。
なすは切った後片栗粉をまぶす。

3、フライパンにオリーブオイル、つぶしたにんにくを加えて火にかける。
香りが立ってきたらなすを加える。
続いてたまねぎ、ズッキーニ、セロリの順番に加えて炒める。
塩こしょうをする。

4、アンチョビとケイパー、ゆで汁を大さじ2加える。
アンチョビを溶かしながら炒め合わせる。

5、鶏肉、パプリカ、ししとうがらしを加える。
汁気がほとんどなくなるまで炒める。
白ワインビネガーを加えてさっと炒め合わせる。

6、器に盛り付けルッコラを乗せたら完成です。

まとめ

旬のお野菜をたっぷり食べられるレシピは嬉しいですね。
夏バテしないようにしっかり食べて元気に過ごしたいですね！

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