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イタリア風夏野菜炒めのレシピ。カポナータ風の味付けで。

更新日:

イタリア風夏野菜炒めのレシピ・作り方

NHKあさイチ、みんな!ゴハンだよで放送された「イタリア風夏野菜炒め」の作り方をご紹介します。
夏野菜をたっぷりと使った、温かくても冷やしてもおいしいおかずのレシピです。
教えてくださるのはイタリア料理店オーナーシェフの鈴木弥平さんです。

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イタリア風夏野菜炒め

材料 2人分

なす 1個
たまねぎ 1/2個
黄色ズッキーニ 1本
セロリ 1/2本
赤パプリカ 1/4個
ししとうがらし 4本
鶏むね肉 100g
にんにく 1かけ
アンチョビフィレ 4枚
ケイパー 大さじ1
片栗粉 適量
塩 2つまみ
こしょう 少々
白ワインビネガー 大さじ1
オリーブオイル 大さじ2
ルッコラ 適量

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作り方

1、鶏むね肉は皮を取り除いて両面に塩、こしょうをする。
鍋にお湯を沸かし、沸騰したら加えて火を止めてふたをする。
5分程度置き、取り出す。

2㎝の角切りにする。
ゆで汁は取っておきます。

2、なす、たまねぎ、ズッキーニ、セロリ、パプリカ、ししとうがらしは食べやすい大きさに切る。
なすは切った後片栗粉をまぶす。

3、フライパンにオリーブオイル、つぶしたにんにくを加えて火にかける。
香りが立ってきたらなすを加える。
続いてたまねぎ、ズッキーニ、セロリの順番に加えて炒める。
塩こしょうをする。

4、アンチョビとケイパー、ゆで汁を大さじ2加える。
アンチョビを溶かしながら炒め合わせる。

5、鶏肉、パプリカ、ししとうがらしを加える。
汁気がほとんどなくなるまで炒める。
白ワインビネガーを加えてさっと炒め合わせる。

6、器に盛り付けルッコラを乗せたら完成です。

まとめ

旬のお野菜をたっぷり食べられるレシピは嬉しいですね。
夏バテしないようにしっかり食べて元気に過ごしたいですね!

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