【ライフドットネット】話題のレシピ8割、ライフハック2割の料理ブログ。

LIFE.net

レシピ・料理

ためしてガッテンの野菜炒め(もやし炒め)の作り方。弱火の低温で!

更新日:

おいしい野菜炒め

水っぽくならない、野菜炒めともやし炒めの作り方をご紹介します☆
水気が出ないのでお弁当にもぴったりの方法です。
ポイントは強火ではなく、弱火の低温調理をすることです。
いつも作っても野菜がシャキシャキにならず、なかなかうまくできないという方必見ですよ。

NHKためしてガッテンで放送されたもやし炒めのコツと、金スマで放送された低温調理で有名な水島シェフによる野菜炒めの方法、2つをご紹介しています。
どちらもとっても美味しくできるので、是非試してみてくださいね。

(情報元:NHKためしてガッテン、金スマ)

ガッテン流もやし炒め

まず初めにガッテンで放送されたレシピをご紹介します。
しなしなになりがちなもやしがしゃきしゃきに仕上がる方法です。

材料

もやし
塩こしょうなどの調味料
サラダ油やごま油

作り方

1、フライパンに油を注ぎ、もやしを加える。

この時まだ火はつけません!

2、火を点け、フライパンの底に炎の先がつくかつかない程度の火力の弱火にする。

3、じっくりと時間をかけて炒める。

4、火が通ったら塩こしょうなどの味付けをする。
器に盛り付け、完成です。

じっくりと火を通すことで水分が出ず、水っぽくなりません。
とっても簡単ですよね。

低温調理の野菜炒めレシピ

続いて金スマで水島シェフが紹介してくれた具沢山な野菜炒めのレシピをご紹介します。

水島流野菜炒めには3つのポイントがあります。
・水が出ずシャキシャキに
・野菜のうまみが強い
・塩分控えめでもおいしい

これは是非覚えたいですね!

材料

にんじん 60g
もやし 120g
キャベツ 60g
ピーマン 20g
きくらげ 30g
豚肩ロース薄切り肉 60g
日本酒 8g
しょうゆ 6g
黒こしょう 適量
塩 1.4g
☆塩の量は材料の0.8%の重さが水島流の鉄則です!
これは人間の体内の塩分濃度と同じになっています。

作り方

野菜の切り方

1、包丁を腕のラインに対しまっすぐ持ち、調理台に対し体を少し斜めにする。
包丁の持ち方にもコツがあり、親指と人差し指で柄を挟み、中指で支えます。
指3本だけで大丈夫です。

2、切るときは出来る限り包丁の先の方だけを使うようにする。
刃先のカーブに沿って上下に動かしながら切ります。
「滑る」ようなイメージで!

1回でザクッとは切れないので、何回も包丁を動かしながら切っていくのがポイントです。
この切り口の違いにより水の出方に違いが出ます。
一般的な切り方は野菜の細胞をつぶしてしまうので水っぽくなってしまいますが、この切り方だと細胞をつぶさないため水っぽくならないんです。

固い野菜は湯通しする

3、にんじんやかぼちゃなどの固い野菜は先に軽沸騰したお湯に入れて湯通しする。
そうすることで固い野菜を長く炒めずにすみ、他の野菜が焦げる心配も減ります。

炒め方

4、豚肉は別であらかじめ炒めておく。

火のついていないフライパンに、油もひかず野菜をすべて入れる。
入れた後全体を混ぜ、上から油を回しかける。
上から油をかけることで、野菜全体に油が回りよりシャキッとした仕上がりになります。
☆この時はまだ火はついていません!!

5、フライパンを火元から話すように持ち上げてから、火をつける。
火力は限りなく弱火にする。

6、2~3分おきに、上下を返すように混ぜる。(~10分炒めます。
IHも同様で大丈夫です。

7、野菜がしんなりしてきたら炒めておいた豚肉を入れる。
塩を全体にかける。

8、しょうゆ、こしょうで味を整え弱火で15分炒める。

9、最後に香ばしさを出すために30秒だけ強火で炒める。
野菜をフライパンの端によせ、あいた真ん中のスペースにごま油を入れ混ぜ合わせれば完成です!
☆フライパンは底の部分が一番熱く、鍋肌は底よりも厚くないので底の真ん中に入れることで香りがよく立ちます。

つきっきりにならなくてもよいので、火が通るまでの時間で焦がす心配なく片付けや準備をすることが出来る点が嬉しいですね。

まとめ

野菜炒めはよく作るご家庭も多いのではないでしょうか?
野菜も火が通ることでかさが減り、たっぷり食べられるので健康にもいいですよね!

中に入れる具材を変えることでかなりレパートリーも増やすことが出来る便利なおかずの1つだと思います。
我が家も食費節約のためによくもやしを使うので、この作り方でシャキシャキもやし炒めを作ってみたいと思います。
主婦としては油が飛び散らないので、キッチンも汚れないというのが最高です。

番組でも中居君たちが試食していましたが、野菜の甘みがありおいしいと絶賛でした!
みなさんも是非お試しください。

おすすめ関連記事

弱火調理はこちらのレシピもおすすめです☆

この記事が気に入ったら
いいね!しよう




\ レシピ動画も配信中 /

YouTubeでレシピ動画も配信しています。
チャンネル登録も是非よろしくお願いします。

  • この記事を書いた人
LIFE.net【ライフドットネット】

LIFE.net【ライフドットネット】

料理が大好きな運営5年目の料理ブロガー。 お菓子作り、ご当地料理、漫画再現飯が好き。 レシピをメインにライフハックも配信中。 YOUTUBEにてレシピ動画を中心に動画配信もしています。 チャンネル登録も是非よろしくお願いします^^

おすすめ記事

あさイチの手作りマスクの作り方。立体型ガーゼマスクの作り方。 1

NHKあさイチで話題になった『手作りマスクの作り方』をご紹介します。 新型コロナウイルスで不足しているマスクを手作りできる方法で、花粉症対策にも便利です。 ミシン不要で、手縫いで25分ほどあれば作るこ ...

手作りプリーツマスクの作り方。大人用・子供用の無料型紙つき。 2

市販の布やあまり布で手作りすることができる『プリーツマスクの作り方』をご紹介します。 市販のプリーツマスクと同じようにタックを寄せることで顔にフィットしやすいタイプのガーゼマスクが自宅でも作れる方法で ...

あさイチの新聞紙ゴミ箱の作り方と折り方を紹介。簡単で便利! 3

NHKあさイチで話題になった、ゴミ箱として使える新聞紙で出来る『新聞紙ゴミ箱の折り方』をご紹介します。 資源ごみに出すことがほとんどの新聞紙ですが、簡単に簡易ごみ箱を作ることができます。 マチありの箱 ...

マツコの知らない世界のレシピ18品。マニアの絶品料理まとめ。 4

テレビ番組のTBS系列、マツコの知らない世界で話題になった『絶品料理22品』をご紹介します。 マツコの知らない世界は各専門分野のマニアの方が毎回登場し、ディープなネタと話題がとても面白い番組ですが特定 ...

家事ヤロウのレシピ23品まとめ。人気の簡単&絶品料理を紹介。 5

テレビ朝日系列、家事ヤロウで話題になった『人気の簡単&絶品料理28品』をご紹介します。 バカリズムさん、KAT-TUNの中丸雄一さん、メイプル超合金のカズレーザーさんが毎回料理や家事に取り組むという番 ...

なすのレシピ品まとめ。簡単レンジ料理や子供に人気のメニューまで。 6

テレビで話題になった『なすの人気レシピ16品』をご紹介します。 子供に人気の料理から、簡単に電子レンジで調理できるメニュー、定番レシピからスイーツまでをまとめました。 実際に作ってみて美味しかったもの ...

唐揚げの人気レシピ8品まとめ。プロの下味・揚げ方も紹介。 7

テレビで話題になった『人気の唐揚げのレシピ13品』をご紹介します。 プロの美味しい下味から揚げ方まで、実際に作って美味しかったレシピを掲載しています。 お弁当用にもおすすめですよ。 是非作ってみてくだ ...

ローストビーフの絶品レシピ6品。簡単・プロの本格レシピまで。 8

テレビで話題になった『絶品ローストビーフのレシピ8品』を手順や仕上がりを比較しながら詳しくご紹介します。 初心者でも簡単にできるものから、プロの本格レシピまで実際に作って美味しかったものだけを掲載して ...

痩せるだしの作り方。だしでダイエット、味覚改善になるレシピ。 9

テレビ番組のゲンキの時間や、ヒルナンデス!でも話題になった『痩せるだし(究極の配合だし)の作り方とだしのダイエット効果』をご紹介します。 昆布や鰹だしには味覚改善効果が期待できるため、食べ過ぎを防止し ...

焼き肉のホットプレートの焼き方と温度。美味しく焼ける方法を紹介。 10

NHKあさイチで話題になった『ホットプレートを使った美味しい焼き肉の焼き方と温度』をご紹介します。 実は自宅でホットプレートを使う場合、お肉の種類別に焼き方や温度にコツがあります。 美味しく焼ける方法 ...

スイカの人気レシピ7品。デザートからおかずになるメニューまで。 11

夏に美味しい『スイカを使ったレシピ9品』をご紹介します。 当サイト『LIFE.net【ライフドットネット】』でも人気の、デザートになるメニューからおかずになるレシピ、皮まで無駄なく使える料理までまとめ ...

煮卵の簡単アレンジ7品。作り置きにも便利な味付け卵のレシピ。 12

作り置きにも便利な『味付け煮卵』のアレンジレシピ7品をご紹介します。 簡単にできておいしい煮卵はもう1品ほしいな、というときにもとても便利なメニューです。 実際に作ってみて本当においしかった7品を掲載 ...

甘酒のアレンジレシピ10品まとめ。スムージー他、ダイエットにも。 13

飲む点滴とも言われ、栄養価が豊富なだけではなくダイエットや美肌効果も高いことで人気のある『甘酒のアレンジレシピ』をご紹介します。 朝食やおやつにもおすすめなスムージーをはじめ、おかずになる料理まで当サ ...

ディズニーチュロスの公式レシピと動画。ミッキーチュロスを再現! 14

ディズニー公式が発表した『ディズニーチュロスの作り方』をご紹介します。 ディズニーランドでおなじみの、ミッキーチュロスのシナモン味が家庭でも楽しめるレシピです。 アメリカのディズニーが動画で発表したレ ...

ミッキーワッフルの再現レシピ。焼き方のコツと作り方を紹介。 15

東京ディズニーランドのグレートアメリカンワッフルカンパニーで食べられる、ミッキーの形をしたかわいいワッフル『ミッキーワッフル』を再現してみたのでレシピをご紹介します。 ディズニーランドで販売されていた ...

金スマの痩せる味噌汁ダイエットのレシピ 16

TBS系列、金スマや世界一受けたい授業でも話題になった『痩せる味噌汁ダイエットのレシピと効果、アレンジ13品』をご紹介します。 1週間飲み続けることで、ダイエット効果が期待できるという和食の定番お味噌 ...

甘いドライトマトの作り方。ためしてガッテンで紹介のレシピ。 17

NHKためしてガッテンで話題になった『ミニトマトで作る甘いドライトマトの作り方』をご紹介します。 ドライトマトが電子レンジのオーブン機能で短時間で作れるレシピです。 中が半熟状に仕上がりとっても甘くな ...

マツコの知らない世界のゆで卵の作り方。3つのコツで絶品に。 18

TBS系列マツコの知らない世界で話題になった『ゆで卵の作り方』をご紹介します。 15年間毎日10個以上の卵を食べているという案内人の小林真作さんが教えてくれる、殻もするっと剥けるレシピです。 当サイト ...

絶品たまごサンドのレシピ6品。簡単な人気レシピからプロの味まで。 19

サンドイッチの定番『たまごサンド』のプロ考案のお店の味が自宅で楽しめる作り方から、簡単にできてとっても美味しいレシピまで、当サイト『LIFE.net【ライフドットネット】』で人気のレシピ7品をまとめま ...

人気のメロンのレシピ13選。デザートからおかずになる料理まで紹介。 20

メロンはそのままでももちろん美味しいフルーツですが、デザートや料理のおかずに使っても美味しく食べられる食材の1つです。 今回は当サイトでも人気のレシピや簡単に出来るメロンを使った料理の作り方を集めてみ ...

大根の皮の活用レシピ6品まとめ。きんぴら以外にも色々使える! 21

料理に大根を使う際に皮をむくことも多いですが、そのまま捨ててしまってはもったいないですよね。 今回は捨ててしまいがちな『大根の皮を使ったおすすめ料理のレシピ6品』をご紹介します。 定番のきんぴら以外に ...

レモンを使った人気レシピ5品。簡単おかずからスイーツまで。 22

テレビなどで話題になった『レモンを使ったレシピ』をご紹介します。 メインのおかずになる肉料理から、ドレッシングや万能調味料になるレシピ、デザート、保存が効くジャムなど当サイトでも人気のメニューをまとめ ...

フレンチトーストのレシピ5品まとめ。テレビで人気の作り方を紹介。 23

テレビで話題になった『フレンチトーストの人気レシピ』をご紹介します。 定番の食パンを使ったものからスイーツ系の甘いもの、甘くないおかずになる食事系のフレンチトースト、ダイエット中でも食べられるものまで ...

豆苗の人気レシピ8品まとめ。簡単サラダやスープ、絶品炒め物まで。 24

節約食材としても使えて栄養価も豊富な『豆苗を使ったレシピ13品』をご紹介します。 生で食べられるサラダやスープ、定番の炒め物まで当サイトでも人気のメニューをまとめました。 実際に作ってみて美味しかった ...

トーストのレシピ品まとめ。人気の簡単なアレンジメニューも紹介。 25

テレビで話題になった『トーストの人気レシピ15品』をご紹介します。 簡単にできる絶品アレンジから子供に人気のメニューまで、実際に作ってみて美味しかったものだけをまとめました。 食パンをいつもと違う味で ...

26

テレビ東京系列、男子ごはんで話題になった過去10年間の『人気レシピベスト30』と個人的に美味しかったレシピ36品をご紹介します。 視聴者の方が実際に作ってみておいしかったというランキングなので、間違い ...

チーズケーキの人気レシピ8品。簡単&プロの絶品レシピを紹介。 27

濃厚で美味しい『チーズケーキの人気レシピ12品』をご紹介します。 当サイトではテレビで話題になったレシピを中心にご紹介していますが、簡単にできるものからプロの絶品レシピまで実際に作ってみて美味しかった ...

28

食感がよく、食物繊維も豊富で健康効果も高い『ごぼうの人気レシピ15品』をご紹介します。 当サイトではテレビで話題になった料理のレシピをご紹介していますが、その中でも実際に作って美味しかったものだけをま ...

29

ふと自分の手元を見た時に、しみやしわが気になりがさがさになっていてショックだったことありませんか? 老けて見える手、つまり老け手とはしみやしわ、さらには血管まで浮いている手のこと。 手元は目立つ場所で ...

-レシピ・料理
-,

Copyright© LIFE.net , 2020 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.