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ためしてガッテンの野菜炒め(もやし炒め)の作り方。弱火の低温で!

更新日:

ためしてガッテンの野菜炒め(もやし炒め)の作り方。弱火の低温で!

NHKためしてガッテン!で話題になった水っぽくならない、『野菜炒めともやし炒めの作り方』をご紹介します。

ポイントは強火ではなく、弱火の低温調理をすることです。
いつも作っても野菜がシャキシャキにならず、なかなかうまくできないという方必見ですよ。

ガッテン流を何度も検証して、最高に美味しい作り方を見つけました。
今までで最高の野菜炒めが作れた自信のレシピです。

弱火でじっくり焼くのが嫌、という方のためにあさイチで話題になった中華のプロの炒め茹でにして作る方法もまとめました。

弱火調理は一見びっくりな方法ですがとっても美味しくできるので、是非試してみてくださいね。

(情報元:NHKためしてガッテン、あさイチ)

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ガッテン流もやし炒め

ためしてガッテンの野菜炒め(もやし炒め)の作り方。弱火の低温で!

まず初めにガッテンで放送されたレシピをご紹介します。
しなしなになりがちなもやしがしゃきしゃきに仕上がる方法です。

ガッテンでは分量が紹介されなかったので、何度も試行錯誤して美味しい作り方を考えました。

誰でも簡単に、最高に美味しく作れる方法です。

調理時間15分
調理器具フライパン・ざる
レシピの分類副菜・炒め物
レシピの種類中華料理

材料 2人分

もやし 200g
にんじん 20g
キャベツ 30g (市販のミックス野菜セットなら1袋)
顆粒中華鶏がらスープの素 小さじ1
こしょう 少々
ごま油 大さじ1

下準備のポイント

もしお肉を入れたい場合は別で先に炒めてよけておいてください。
仕上げの段階で加えて炒め合わせます。

ミックス野菜セットを使う場合は、少し面倒ですがもやしとそれ以外の野菜(にんじん、キャベツ)を分けてください。
なぜかというと、もやしと硬いにんじんやキャベツでは火の通りが違うからです。

そのため先ににんじん、キャベツの下処理をすることで火の通りを均一にすることができます。
面倒でもこのひと手間をするのとしないのとでは仕上がりが格段に変わるので、是非分けて使ってください。

ぶっちゃけもやしだけでも美味しくできるので、一種類で作る場合はにんじん、キャベツの工程は飛ばしてください。

作り方

ためしてガッテンの野菜炒め(もやし炒め)の作り方。弱火の低温で!

1、にんじんは短冊切りにする。
キャベツは一口大のざくぎりにする。

ためしてガッテンの野菜炒め(もやし炒め)の作り方。弱火の低温で!

ざるににんじんとキャベツを入れて熱湯を回しかけて湯通しする。
水っぽくならないように丁寧に水気をふきとる。

ためしてガッテンの野菜炒め(もやし炒め)の作り方。弱火の低温で!

2、フライパンに油を注ぎ、もやし、1の野菜を加える。
火の通りにくいにんじん、キャベツを下にします。
この時まだ火はつけません!

全て具材を入れてから火を点け、フライパンの底に炎の先がつくかつかない程度の火力の弱火にする。

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ためしてガッテンの野菜炒め(もやし炒め)の作り方。弱火の低温で!

3、1分くらい経過すると野菜から細かい泡が出て、水分が出て汗をかいたようになってきます。
下の方の野菜が透き通ってきたら上の方の野菜と入れ替えるようにして混ぜ、じっくりと時間をかけて炒める。

むやみに触らずに適度に放置しつつ加熱するのもポイント。
全体が透き通ったら完成です。

番組では焼き時間の目安は約8~9分とのことでしたが、我が家の調理器具では14分がちょうどよかったです。
一度の返しでは全体に火が通らないので、3~4分おきに全体を返すように混ぜます。

心配な場合はもやしを1本食べてみて、火の通りを確認します。

ためしてガッテンの野菜炒め(もやし炒め)の作り方。弱火の低温で!

4、火が通ったら鶏がらスープの素、こしょうを加える。
仕上げにさっと全体を炒め合わせ器に盛り付け、完成です。

ためしてガッテンの野菜炒め(もやし炒め)の作り方。弱火の低温で!

じっくりと火を通すことで水分が出ず、水っぽくなりません。
フライパンにも油しか残っていません。

とっても簡単ですよね。

ためしてガッテンの野菜炒め(もやし炒め)の作り方。弱火の低温で!

つきっきりにならなくてもよいので、火が通るまでの時間で焦がす心配なく片付けや準備をすることが出来る点がお気に入りです。
弱火なのに食感も超絶シャッキシャキですよ。

これは本当にびっくりすると思います。

ミックス野菜セットなら100円くらいで買えますが、それでごちそうレベルの野菜炒めが作れるのでかなりお得なレシピだと思います。
節約したいときなら毎日これでもいいくらい、我が家ではヘビロテしているメニューです。

是非一度お試しあれ。

中華のプロの炒め茹ででシャキシャキにする方法

もう1つ、周富徳さんの息子さんがNHKあさイチで披露された、『炒め茹で』というテクニックでシャキシャキにする方法をご紹介します。

熱湯を使ってさっとゆでてから水気を切る方法です。

材料 4人分

もやし 1袋(200g)
熱湯 適量(おたま2杯分程度)
豚バラ薄切り肉 100g
ピーマン 1個
にんじん 1/3本
たまねぎ 1/4個

塩・こしょう適量

作り方

1、フライパンに油をひいて玉ねぎやにんじんを手早く炒める。

2、もやしを入れたら出来る限り触らない。
菜箸でやさしく混ぜるくらいで30秒炒める。

3、おたま2杯分(野菜が半分浸かるくらい)の熱湯を注ぎ入れ炒めゆでにする。
火が全体に一気に通るため、短時間で仕上げることができます。

約20秒ゆで、ざるにあげ水気を切る。

4、豚肉を炒めて戻し入れる。
塩こしょうをして30秒炒めたら完成です。

スクランブルエッグにシャキシャキのもやしを合わせるのもおすすめということでした。
じっくり弱火で焼くのは嫌、という方におすすめの方法です。

個人的にはガッテン流のずっと弱火で焼くほうが簡単なのでお気に入りです。
ただデメリットとして時間がかかるので、さっと急ぎで作りたい方は炒め煮の方法も使えると思います。

以上『もやし炒めの作り方』のご紹介でした。
かなりおすすめなので、是非試してみてくださいね。

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日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエNami。 食品衛生責任者。 料理が大好きな運営5年目の料理ブロガー。 お菓子作り、ご当地料理、漫画再現飯が好き。 レシピをメインにライフハックも配信中。 YOUTUBEにてレシピ動画を中心に動画配信もしています。 チャンネル登録も是非よろしくお願いします^^

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