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きょうの料理のたけのこレシピ6品。大原千鶴さんのメニューも紹介。

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きょうの料理のたけのこレシピ6品。大原千鶴さんのメニューも紹介。

NHKきょうの料理で放送された、旬のたけのこを使ったレシピ6品をご紹介します。
大原千鶴さんや鈴木登紀子さんといった基本の和食が得意な料理研究家の方が考案されたメニューを中心にまとめています。

豚バラ肉と合わせた炊いたんや、定番の若竹煮まで美味しいレシピばかりです。

基本となる下ごしらえの方法も紹介しているので、是非併せてチェックしてみてくださいね。

たけのこの下ごしらえ

まず初めに生の皮付きのものと、水煮それぞれの下ごしらえの方法からご説明します。

生のタケノコの場合

たけのこは日にちが経つにつれてアクが強くなってしまうので、出来る限り早く処理するのがポイントです。
まずは簡単にご説明しますね。

1、穂先を切り落とす。
2、皮がむきやすいように縦に1本切れ目を入れる。
3、鍋に2のたけのこを入れ、水をたっぷりと入れ、さらに米ぬか(1にぎり)と赤唐辛子(1本)を加えて火にかける。
4、強火にかけ、沸騰したら火を弱め30~60分間茹でる。
5、竹串がスッと通れば火を止め、そのまま冷やす。

ゆでて2日以内ならぬかの汁ごと冷蔵庫で保存可能です。
そうすると甘味が残りやすくなります。

3日目以降は、皮をむき水をかえて保存します。
できるだけ5日以内で使い切るのがおすすめです。

基本的な工程は同じで、より詳しい工程をこちらの記事でご紹介しています。
基本がわかる方は上の説明でも大丈夫かと思いますが、よくわからないという方に参考にしていただけたら幸いです。

米ぬかと赤唐辛子を使ったたけのこの茹で方。きょうの料理で紹介。

水煮のたけのこの場合

続いて通年を通して手に入る、水煮の下ごしらえの方法をご紹介します。

1、買ってきたら出来る限り早めにたっぷりの新しい水にかえて冷蔵庫で保存する。
1週間は保存可能です。

2、料理に使う際は料理で使う大きさに切り、水を加えた鍋に入れ中火にかける。
☆ゆでなおすことで味がしみこみやすくなります。

3、沸騰したらざるにあげ、しっかりと水けをきる。

すぐに使う場合はゆでずにそのまま使っても大丈夫ですよ。

続いてお料理をご紹介しますね。

たけのこと豚バラの炊いたん

材料 作りやすい分量

ゆでたけのこ 大1本(約400g)
豚ばら肉(塊) 300g
塩 小さじ1/4
だし カップ1と1/2
砂糖 大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ2
さやいんげん 4本

作り方

1、大き目のたけのこを大ぶりに切る。
2、豚バラに塩で下味をつけておく。
3、フライパンに豚バラ肉とたけのこを入れ焼く。
☆焼いてたけのこの歯ごたえ・香ばしさを増す!

4、焼いたら一度キッチンペーパーの上にあげ、余分な油を吸わせる。
5、4のたけのことお肉を鍋に移し、だしを加えて煮る。
※あくがでたら取る。

6、砂糖・しょうゆを加える。
沸いたら蓋をして弱火で約20分間煮る。
☆煮詰めて味をしっかりしみこませる。

7、器に盛り、ゆでたインゲン豆を添え完成です。

たけのこの肉詰め甘酢あんかけ

材料 2人分

ゆでたけのこ(根元の部分) 小2本分(約200g)
鶏ひき肉(もも) 60g
たまねぎ(みじん切り) 15g
ピーマン(千切り) 1個
ごま油 小さじ1/2
片栗粉 小さじ1
塩 2つまみ
小麦粉 適量
ごま油(白) 大さじ1/2
だし カップ1/4
砂糖・米酢・薄口しょうゆ 各大さじ1
水溶き片栗粉(片栗粉・・・大さじ1/2、水・・・大さじ1)

作り方

1、たけのこを輪切りにし、真ん中をくりぬく。
真ん中の部分は細かく切る。
☆たけのこで食感にアクセントを+する!
※真ん中部分は肉ダネに、くりぬいた縁は肉を詰める用に使う。

2、ボウルにたまねぎのみじん切り、鶏ひき肉、細かく刻んだたけのこ、ごま油、片栗粉、塩を加えよくこねる。

3、くりぬいたたけのこの枠の内側に小麦粉をまぶす。
☆小麦粉をまぶして肉ダネを外れにくくする。
そこに肉ダネを詰める。

4、詰めたら外側に軽く小麦粉をまぶす。

5、フライパンにごま油を熱し、4を並べて焼いていく。
蓋をして中火で2~3分間焼く。
ひっくり返しもう片面も焼く。

6、鍋にだしと砂糖、米酢、薄口しょうゆをいれ火にかける。
水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
☆片栗粉のとろみで味を絡める。
少しぐつぐつとしたら火をとめ、5の焼きあがった肉詰めを器に盛り、焼いたピーマンを添えあんをかけて完成!

たけのこといかの木の芽あえ

材料 2人分

ゆでたけのこ 100g
いか(刺身用) 30g
だし カップ1/2
薄口しょうゆ 小さじ1/2
木の芽 4g
白みそ 50g

作り方

1、たけのこは1㎝角に切る。
2、いかは1㎝角に切り、さっとゆでてざるに上げる。
☆たけのこといかを小さ目に大きさをそろえて切りそろえることで味の絡み具合が均一になる。

3、鍋にたけのこと、だしを加えて火にかけ薄口しょうゆを加える。
☆たけのこの甘みが薄ければ下味をつける。

4、沸いたら火を細め、弱火で5分間煮てから煮汁に漬けたまま冷ます。

5、木の芽をすり鉢でする。
すり鉢に白みそを加え、もう1度擦り木の芽味噌を作る。
☆味噌の種類によって味が違うので塩や砂糖を足して調節してもいいです。

6、5にたけのこといかを加え和え完成です。

たけのこのきんぴら

1、ゆでたたけのこを細切りにする。
2、ごま油(大さじ1/2)で炒め、みりん(大さじ1と1/2)、薄口しょうゆ(大さじ1と1/2)を加える。
炒めると水分が出てくるので水分を減らすように炒めていく。

☆使い勝手がよくなるように薄口にしておくのがポイントです。
冷蔵庫で保存し、5日間くらいで食べきるようにしましょう。

☆アレンジとして、炊き込みご飯や卵とじ、野菜炒めなどにも使うことが出来ます。
作っておくと便利なレシピです。

若竹煮

ばあばこと鈴木登紀子さんが考案されたレシピです。
わかめとたけのこの美味しい昔ながらの煮物です。

色よく仕上げるために、薄口しょうゆを使うのがポイントです。

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以上、きょうの料理で放送されたたけのこのレシピをまとめてみました。
どれもとてもおいしいので、是非作ってみてくださいね。

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その他にも当サイト『LIFE.net』では、たけのこのレシピをご紹介しています。
是非併せてご覧ください。

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