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きょうの料理豚肉の夏しゃぶレシピ!黒酢しょうゆ卵の作り方も

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栗原はるみの夏の豚しゃぶレシピ

7月13日のNHKきょうの料理で放送された「豚肉の夏しゃぶ・黒酢しょうゆ卵」の作り方をまとめてみました!
だしとうす口しょうゆ、みりん、酒で作ったスープにお肉をくぐらせて作るしゃぶしゃぶで、冷しゃぶでも温かくしてもおいしく食べられるレシピです。

豚肉の夏しゃぶ

材料 4人分

豚薄切り肉 (しゃぶしゃぶ用) 300~400g ☆肩ロース肉やバラ肉など好みのお肉
にんじん 1本(150g)
きゅうり 2本
豆苗 1ワ
しょうが 1かけ
みょうが 3コ

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だし カップ6
うす口しょうゆ 大さじ6
みりん 大さじ3
酒 大さじ2

すだち (くし形に切る) 適宜
豆板醤 適宜
七味とうがらし 適宜
細ねぎ (小口切り) 適宜
香菜 適宜
黒酢しょうゆ卵 適宜
塩 少々

ごまだれ

練りごま (白) 大さじ3
Aのスープ (粗熱を取る) 大さじ2
※水でも大丈夫です。その場合は、しょうゆ少々を加えて味を調えてください。

しょうゆ 大さじ1
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
ねぎ (みじん切り) 大さじ1
にんにく (みじん切り) 小さじ1
しょうが (みじん切り) 小さじ1

作り方

1、にんじんは皮をむいて、5~6cm長さの斜め薄切りにする。
その後せん切りにする。
きゅうりは斜め薄切りに切り、その後せん切りにする。
豆苗は根元を切り落とす。
しょうがは皮をむいて細いせん切りにする。
みょうがもせん切りにする。

2、鍋にAのだし、薄口しょうゆ、みりん、酒を合わせて火にかける。
フツフツしてきたら塩少々を加え、味を調える。
ごまだれの材料も混ぜ合わせておく。

3、2のスープを煮立たせたら豚肉を入れる。
サッとくぐらせて火を通し、引き上げしゃぶしゃぶのお肉の完成です。

おすすめの食べ方色々

七味唐辛子とすだちで食べる食べ方

1、1の野菜をスープにサッとくぐらせ、3の豚肉にのせてスープを適量かける。

2、七味とうがらしをふってすだちを搾りかける。
スープに味がついているので、つけだれがなくてもおいしく食べることが出来ます。

スープをかける食べ方

器に3の豚肉と生の野菜を入れ、熱いスープをかけていただきます。
生の野菜がスープで少ししんなりしたくらいでもおいしく食べることが出来ます!

冷たくして食べる食べ方

1、3の豚肉を氷の上にのせて冷やし、お好みの生の野菜を巻く。

2、ごまだれをかけて、豆板醤を添える。

黒酢しょうゆ卵

材料

卵 6個
黒酢・しょうゆ 各大さじ2
紹興酒 大さじ1
砂糖 小さじ1~2
八角 あれば 3かけ

作り方

1、卵は水から約12分間ゆでる。
その後冷水で冷まし、殻をむいて水けを拭く。

2、小鍋に黒酢、しょうゆ、紹興酒、砂糖、八角を加えて火にかける。
煮立ったら弱火にして約4分間煮詰める。

3、2のたれが熱いうちにゆで卵を加える。
粗熱が取れたらジッパー付きの保存袋に入れ、冷蔵庫に入れて2~3時間漬け込む。
一晩漬けるとより味がなじみます。

※冷蔵庫で3~4日間保存できます。

おすすめ関連レシピ

今回のレシピを考案した栗原はるみさんのレシピ本はこちらです!

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