【ライフドットネット】 話題のレシピから料理のコツまで。野菜ソムリエNamiが運営するレシピサイト。

LIFE.net

レシピ・料理

大原千鶴さんの栗の渋皮煮のレシピ。重曹でアク抜きする作り方。

更新日:

大原千鶴さんの栗の渋皮煮のレシピ。重曹でアク抜きする作る作り方。

NHKきょうの料理で話題になった、料理研究家の大原千鶴さんが考案された『栗の渋皮煮の作り方』をご紹介します。

重曹を使った何度もアク抜きをすることで、とても美味しく仕上がるレシピです。

時間と手間はかかりますが、とっても上手に仕上がるのでおすすめですよ。

スポンサーリンク

栗の渋皮煮

大原千鶴さんの栗の渋皮煮のレシピ。重曹でアク抜きする作る作り方。

調理時間約2時間30分
調理器具包丁・ボウル・鍋・ざる・木べら・落し蓋用のキッチンペーパーやクッキングシート
レシピの分類デザート
レシピの種類日本料理

材料 作りやすい分量

大原千鶴さんの栗の渋皮煮のレシピ。重曹でアク抜きする作る作り方。

栗 420g
砂糖 200g
重曹 アク抜き1回につき小さじ1

ブランデー(あれば) 大さじ1/2

元のレシピでは栗1キロに対して砂糖1キロだったのですが、甘さ控えめにしたかったので上の分量に変えました。
仕上がりがほどよい甘さで美味しかったので個人的には気に入っています。

レシピ動画

作り方を動画でもご紹介しています。
是非ご覧ください。

作り方

大原千鶴さんの栗の渋皮煮のレシピ。重曹でアク抜きする作る作り方。

1、栗は40度くらいの熱湯に約20分浸して粗熱が取れるまでおく。

大原千鶴さんの栗の渋皮煮のレシピ。重曹でアク抜きする作る作り方。

2、粗熱が取れたら鬼皮をむく。
底のざらざらした面を包丁で少し削る。

大原千鶴さんの栗の渋皮煮のレシピ。重曹でアク抜きする作る作り方。

そこを取っ掛かりにして、とがったほうに向かって鬼皮をむいていく。

大原千鶴さんの栗の渋皮煮のレシピ。重曹でアク抜きする作る作り方。

渋皮煮なので、渋皮に傷がつかないように注意してください。
皮をむきすぎてしまうと、煮ている間にそこから渋皮がはがれてしまうことがあります。

大原千鶴さんの栗の渋皮煮のレシピ。重曹でアク抜きする作る作り方。

ふわふわした部分は取らなくて大丈夫です。

大原千鶴さんの栗の渋皮煮のレシピ。重曹でアク抜きする作る作り方。

3、ボウルに水を入れ、鬼皮をむいた栗を加えて軽く洗い汚れを落とす。

大原千鶴さんの栗の渋皮煮のレシピ。重曹でアク抜きする作る作り方。

4、アク抜きをしていく。
栗は水けを軽く切って鍋に入れる。
ひたひたの量の水を注ぎ、重曹を小さじ1加えて強火にかける。
沸騰したら中火にする。

大原千鶴さんの栗の渋皮煮のレシピ。重曹でアク抜きする作る作り方。

アクを取り、10分煮る。

ひたひたの量は具材の頭が水から少し出ているくらいの水加減をいいます。

スポンサーリンク

大原千鶴さんの栗の渋皮煮のレシピ。重曹でアク抜きする作る作り方。

10分煮るとこんなに真っ黒になります。

大原千鶴さんの栗の渋皮煮のレシピ。重曹でアク抜きする作る作り方。

5、鍋ごと流しにもっていき、鍋に直接水を注ぎ入れて水を変える。
この時、栗が傷つかないように流水はヘラなどに当てて鍋に注ぎ入れるようにします。
直接栗に流水が当たらないように注意してください。

大原千鶴さんの栗の渋皮煮のレシピ。重曹でアク抜きする作る作り方。

しばらく水を流していると、徐々に鍋の中の水がきれいな水に変わっていきます。

大原千鶴さんの栗の渋皮煮のレシピ。重曹でアク抜きする作る作り方。

きれいな水になればOKです。

大原千鶴さんの栗の渋皮煮のレシピ。重曹でアク抜きする作る作り方。

6、栗の筋を取る。
大きい筋は竹串などで取る。
細かい部分は手でこすりながら丁寧に取る。

大原千鶴さんの栗の渋皮煮のレシピ。重曹でアク抜きする作る作り方。

7、2回目のアク抜きをする。
鍋に新しい水を入と重曹小さじ1を加え1回目と同様にゆでる。
アクを取りながらゆでる。

10分茹でたら先ほどと同様に水を変える。

8、7の工程をもう1度行う。

大原千鶴さんの栗の渋皮煮のレシピ。重曹でアク抜きする作る作り方。

9、最後は重曹を抜くために水だけで煮る。
へらを使って水を変えたらひたひたの量にし、強火にかける。
沸騰したら中火にして5分ゆでる。

先ほどと同様に鍋に直接水を注ぎ、ヘラを使って水を変える。

大原千鶴さんの栗の渋皮煮のレシピ。重曹でアク抜きする作る作り方。

10、仕上げに砂糖で煮る。
別の鍋(もしくは鍋をきれいにして)栗を手ですくって入れる。

大原千鶴さんの栗の渋皮煮のレシピ。重曹でアク抜きする作る作り方。

ひたひたの水、半分の量の砂糖を加えあれば不織布タイプのキッチンタオルで落し蓋をする。
強火にかけ、煮立ったら弱火で5分煮る。

味が中まで入るように砂糖を2回に分けて入れます。

11、5分経ったら残りの砂糖を入れそっと混ぜ、再び落し蓋をして10分煮る。

大原千鶴さんの栗の渋皮煮のレシピ。重曹でアク抜きする作る作り方。

12、火を止め、仕上げにお好みでブランデーを加えてそっと混ぜる。

大原千鶴さんの栗の渋皮煮のレシピ。重曹でアク抜きする作る作り方。

13、煮汁ごと冷まして味を芯まで含ませる。
さらにひと晩置くと味が染み込んで美味しくなります。

煮沸消毒をした保存瓶に入れて冷蔵庫で3~4か月保存可能です。
普通の保存容器なら冷蔵庫で10日間保存が目安です。
煮汁と一緒に保存します。

渋皮煮の白和え

この渋皮煮を使ったアレンジレシピをご紹介します。

材料 作りやすい分量

栗の渋皮煮 5個
絹ごし豆腐 1/4丁(約100g)
練りごま(白) 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
塩 小さじ1/4

黒ごま 少々

作り方

1、渋皮煮は手で割る。
水切りをした絹ごし豆腐、練りごま、塩、砂糖を滑らかになるまで練り混ぜる。

2、渋皮煮を加えてあえる。
最後に黒ゴマをふり完成です。

以上『栗の渋皮煮の作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。

おすすめ関連記事

当サイト『LIFE.net【ライフドットネット】』ではその他にも栗のレシピをご紹介しています。
是非ご覧ください。

栗のレシピ7品。人気のおやつ・お菓子からおかずになる料理まで。
栗のレシピ13品。人気のおやつ・お菓子からおかずになる料理まで。

秋に旬を迎える『栗を使った人気レシピ13品』をご紹介します。 スポンサーリンク 定番のおやつやお菓子といったスイーツのレシピから、ご飯のおかずになる料理まで実際に作ってみて美味しかったものだけをまとめ ...




\ レシピ動画も配信中 /

YouTubeでレシピ動画も配信しています。
チャンネル登録も是非よろしくお願いします。

スポンサーリンク
  • この記事を書いた人
LIFE.net【ライフドットネット】

LIFE.net【ライフドットネット】

日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエNami。 食品衛生責任者。 料理が大好きな運営5年目の料理ブロガー。 お菓子作り、ご当地料理、漫画再現飯が好き。 レシピをメインにライフハックも配信中。 YOUTUBEにてレシピ動画を中心に動画配信もしています。 チャンネル登録も是非よろしくお願いします^^

おすすめ記事

合格!野菜ソムリエの試験の難易度とかかった費用の体験談を紹介。 1

日本野菜ソムリエ協会が認定している『野菜ソムリエ』の資格取得試験に無事1発で合格しました。 スポンサーリンク そこでこれから受験を考えている方の参考になればと思い、実際の試験の難易度と取得までにかかっ ...

野菜ソムリエ取得で分かったメリット5つ。仕事に活かせるかは自分次第。 2

スポンサーリンク 野菜や果物に関する日本野菜ソムリエ協会の『野菜ソムリエ』の資格を取得しました。 実際に資格のために勉強し、取得して分かったメリット・デメリットがあるので詳しくまとめてみました。 仕事 ...

あさイチの新聞紙ゴミ箱の作り方と折り方を紹介。簡単で便利! 3

NHKあさイチで話題になった、ゴミ箱として使える新聞紙で出来る『新聞紙ゴミ箱の折り方』をご紹介します。 スポンサーリンク 資源ごみに出すことがほとんどの新聞紙ですが、簡単に簡易ごみ箱を作ることができま ...

マツコの知らない世界のレシピ18品。マニアの絶品料理まとめ。 4

スポンサーリンク テレビ番組のTBS系列、マツコの知らない世界で話題になった『絶品料理26品』をご紹介します。 マツコの知らない世界は各専門分野のマニアの方が毎回登場し、ディープなネタと話題がとても面 ...

ホットケーキミックスの人気レシピ18品。簡単お菓子からおかずまで。 5

スポンサーリンク 小麦粉に砂糖などがあらかじめ配合されていて、料理に便利に使える『ホットケーキミックスを使った人気レシピ21品』をご紹介します。 簡単に作れるお菓子から、おかずになるメニューまで実際に ...

家事ヤロウのレシピ23品まとめ。人気の簡単&絶品料理を紹介。 6

テレビ朝日系列、家事ヤロウで話題になった『人気の簡単&絶品料理39品』をご紹介します。 スポンサーリンク バカリズムさん、KAT-TUNの中丸雄一さん、メイプル超合金のカズレーザーさんが毎回料理や家事 ...

なすのレシピ品まとめ。簡単レンジ料理や子供に人気のメニューまで。 7

スポンサーリンク テレビで話題になった『なすの人気レシピ26品』をご紹介します。 子供に人気の料理から、簡単に電子レンジで調理できるメニュー、定番レシピからスイーツまでをまとめました。 実際に作ってみ ...

唐揚げの人気レシピ8品まとめ。プロの下味・揚げ方も紹介。 8

スポンサーリンク テレビで話題になった『人気の唐揚げのレシピ17品』をご紹介します。 プロの美味しい下味から揚げ方まで、実際に作って美味しかったレシピを掲載しています。 お弁当用にもおすすめですよ。 ...

ローストビーフの絶品レシピ6品。簡単・プロの本格レシピまで。 9

スポンサーリンク テレビで話題になった『絶品ローストビーフのレシピ9品』を手順や仕上がりを比較しながら詳しくご紹介します。 初心者でも簡単にできるものから、プロの本格レシピまで実際に作って美味しかった ...

痩せるだしの作り方。だしでダイエット、味覚改善になるレシピ。 10

スポンサーリンク テレビ番組のゲンキの時間や、ヒルナンデス!でも話題になった『痩せるだし(究極の配合だし)の作り方とだしのダイエット効果』をご紹介します。 昆布や鰹だしには味覚改善効果が期待できるため ...

焼き肉のホットプレートの焼き方と温度。美味しく焼ける方法を紹介。 11

スポンサーリンク NHKあさイチで話題になった『ホットプレートを使った美味しい焼き肉の焼き方と温度』をご紹介します。 実は自宅でホットプレートを使う場合、お肉の種類別に焼き方や温度にコツがあります。 ...

煮卵の簡単アレンジ7品。作り置きにも便利な味付け卵のレシピ。 12

スポンサーリンク 作り置きにも便利な『味付け煮卵』のアレンジレシピ7品をご紹介します。 簡単にできておいしい煮卵はもう1品ほしいな、というときにもとても便利なメニューです。 実際に作ってみて本当におい ...

甘酒のアレンジレシピ10品まとめ。スムージー他、ダイエットにも。 13

スポンサーリンク 飲む点滴とも言われ、栄養価が豊富なだけではなくダイエットや美肌効果も高いことで人気のある『甘酒のアレンジレシピ』をご紹介します。 朝食やおやつにもおすすめなスムージーをはじめ、おかず ...

栗のレシピ7品。人気のおやつ・お菓子からおかずになる料理まで。 14

秋に旬を迎える『栗を使った人気レシピ13品』をご紹介します。 スポンサーリンク 定番のおやつやお菓子といったスイーツのレシピから、ご飯のおかずになる料理まで実際に作ってみて美味しかったものだけをまとめ ...

ミッキーワッフルの再現レシピ。焼き方のコツと作り方を紹介。 15

スポンサーリンク 東京ディズニーランドのグレートアメリカンワッフルカンパニーで食べられる、ミッキーの形をしたかわいいワッフル『ミッキーワッフル』を再現してみたのでレシピをご紹介します。 ディズニーラン ...

金スマの痩せる味噌汁ダイエットのレシピ 16

スポンサーリンク TBS系列、金スマや世界一受けたい授業でも話題になった『痩せる味噌汁ダイエットのレシピと効果、アレンジ13品』をご紹介します。 1週間飲み続けることで、ダイエット効果が期待できるとい ...

甘いドライトマトの作り方。ためしてガッテンで紹介のレシピ。 17

NHKためしてガッテンで話題になった『ミニトマトで作る甘いドライトマトの作り方』をご紹介します。 ドライトマトが電子レンジのオーブン機能で短時間で作れるレシピです。 スポンサーリンク 中が半熟状に仕上 ...

マツコの知らない世界のゆで卵の作り方。3つのコツで絶品に。 18

TBS系列マツコの知らない世界で話題になった『ゆで卵の作り方』をご紹介します。 15年間毎日10個以上の卵を食べているという案内人の小林真作さんが教えてくれる、殻もするっと剥けるレシピです。 スポンサ ...

絶品たまごサンドのレシピ6品。簡単な人気レシピからプロの味まで。 19

スポンサーリンク サンドイッチの定番『たまごサンド』のプロ考案のお店の味が自宅で楽しめる作り方から、簡単にできてとっても美味しいレシピまで、当サイト『LIFE.net【ライフドットネット】』で人気のレ ...

パスタの人気レシピ23品。簡単料理から美味しすぎる本格パスタまで。 20

スポンサーリンク イタリアンの人気メニュー『パスタのレシピ31品』をご紹介します。 具材なしで簡単にできるものから、美味しすぎる本格メニュー、糖質制限中でも楽しめるベジヌードルまで実際に作って美味しか ...

大根の皮の活用レシピ6品まとめ。きんぴら以外にも色々使える! 21

スポンサーリンク 料理に大根を使う際に皮をむくことも多いですが、そのまま捨ててしまってはもったいないですよね。 今回は捨ててしまいがちな『大根の皮を使ったおすすめ料理のレシピ6品』をご紹介します。 定 ...

レモンを使った人気レシピ5品。簡単おかずからスイーツまで。 22

スポンサーリンク テレビなどで話題になった『レモンを使ったレシピ』をご紹介します。 メインのおかずになる肉料理から、ドレッシングや万能調味料になるレシピ、デザート、保存が効くジャムなど当サイトでも人気 ...

豆苗の人気レシピ8品まとめ。簡単サラダやスープ、絶品炒め物まで。 23

スポンサーリンク 節約食材としても使えて栄養価も豊富な『豆苗を使ったレシピ13品』をご紹介します。 生で食べられるサラダやスープ、定番の炒め物まで当サイトでも人気のメニューをまとめました。 実際に作っ ...

トーストのレシピ品まとめ。人気の簡単なアレンジメニューも紹介。 24

スポンサーリンク テレビで話題になった『トーストの人気レシピ22品』をご紹介します。 簡単にできる絶品アレンジから子供に人気のメニューまで、実際に作ってみて美味しかったものだけをまとめました。 食パン ...

25

テレビ東京系列、男子ごはんで話題になった過去10年間の『人気レシピベスト30』と個人的に美味しかったレシピ58品をご紹介します。 スポンサーリンク 視聴者の方が実際に作ってみておいしかったというランキ ...

チーズケーキの人気レシピ8品。簡単&プロの絶品レシピを紹介。 26

スポンサーリンク 濃厚で美味しい『チーズケーキの人気レシピ14品』をご紹介します。 当サイトではテレビで話題になったレシピを中心にご紹介していますが、簡単にできるものからプロの絶品レシピまで実際に作っ ...

27

スポンサーリンク 食感がよく、食物繊維も豊富で健康効果も高い『ごぼうの人気レシピ17品』をご紹介します。 当サイトではテレビで話題になった料理のレシピをご紹介していますが、その中でも実際に作って美味し ...

老け手を解消するお手入れ方法。プロが勧める手の甲のケアも紹介。 28

ふと自分の手元を見た時に、しみやしわが気になりがさがさになっていてショックだったことありませんか? スポンサーリンク 老けて見える手、つまり老け手とはしみやしわ、さらには血管まで浮いている手のこと。 ...

-レシピ・料理
-,

© 2020 LIFE.net Powered by AFFINGER5