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栗原はるみさんのニラレバのレシピ。NHKきょうの料理で話題。

更新日:

きょうの料理ニラレバのレシピ・作り方

きょうの料理で放送された料理研究家栗原はるみさんによるレシピ「ニラレバ」の作り方をご紹介します。
鶏レバーで作るニラレバで、しめじ、きぬさやを加えて作ります。
お肉はふっくら、ニラはシャキシャキに仕上がるコツが満載です。

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栗原はるみさんのニラレバ

材料 4人分

鶏レバー 300g
しょうが 各大さじ1
にんにく 各大さじ1
ニラ 1ワ(100g)
しめじ 大1パック(200g)
絹さや 80g
サラダ油 大さじ2+大さじ1
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
塩・こしょう 各少々
水溶き片栗粉(各小さじ1を混ぜ合わせる)
ごま油 少々

作り方

1、一番のポイントはとことんレバーをきれいに血抜きすることです。
ボウルに水を張り、レバーを入れて洗いその後流水で洗って血の塊があればきれいに取り除く。
よく洗ったあとは水気をよくふき取る。

2、一口大に切る。

3、しょうがとにんにくはかなり細かいみじん切りにする。

4、ニラは6㎝長さに切る。

5、しめじは石づきを取り除き、ほぐす。
きぬさやはヘタと筋を取り除き、塩を加えた熱湯でさっとゆでる。
ざるに上げ、水気をよく切る。

6、フライパンにサラダ油を強火で熱し、しょうが、にんにくを加えて炒める。
香りが出たらレバーを加えて炒め合わせる。
少し焼き色がつくまでじっくりと炒める。

7、しめじを加え、サラダ油大さじ1を足す。
しめじでうまみと風味がアップします。

8、ニラ、きぬさやを加えて炒め合わせる。

9、酒、しょうゆを加えて弱火にする。

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10、塩こしょうをする。
水溶き片栗粉を加えてからめる。

11、ごま油をかけ、器に盛り付け完成です。

まとめ

ニラレバは大好きなので中華料理店に行くといつも注文するのですが、自分で作ったことはないので今度挑戦してみたいと思います☆
鉄分も豊富にとれていいですよね。
妊婦さんなどはレバーの量に注意してくださいね。

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