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きょうの料理のちりめん山椒のレシピ。京都名物の味を家庭でも。

更新日:

実ざんしょう

NHKきょうの料理で話題になった、『ちりめん山椒の作り方』をご紹介します。

京都名物のちりめん山椒が家庭でも楽しめる手作りレシピです。
ごはんのお供に最高ですよ。

実ざんしょうの下ごしらえ

1、実を枝から外す。
刺激が強いので手袋をする。
小さい枝は外さなくてもOK!

2、流水であらい、ざるにあげておく。

3、湯を沸かし、塩を少々入れ実ざんしょうを入れる。
中火にし、約7分ゆでる。
★刺激を減らし、色よく仕上げるためしっかりとゆでる!

4、指でつぶしてみてしっかりとつぶれるくらいまでゆでればOK。
ざるにあげる。

5、冷水につけ、約1時間つけてアクを抜く。

6、水気をしっかりととり、冷凍用の保存袋に入れ冷凍庫で約1年保存可能です。

ちりめん山椒

材料 作りやすい分量

ちりめんじゃこ  150g
下処理をして茹でた実山椒 大さじ3
みりん カップ1/4
酒 カップ1+1/4
しょうゆ 大さじ1
うす口しょうゆ 大さじ2

作り方

1、ちりめんじゃこは、水でさっと洗う。

2、鍋にみりん、酒を加えて火にかけ、アルコール分をとばす。
その後、しょうゆとうす口しょうゆ、ちりめんじゃこを加えてアクを取りながら弱火で15分間煮る。

3、煮汁が半分くらいになったら実山椒を加え、さらに5分間煮る。

4、煮汁が少なくなったら、鍋の中央を開けて端に寄せる。
真ん中に集まった煮汁をスプーンですくって具にまんべんなく回しかけながら、弱火で5分間くらい煮汁がなくなるまで煮る。

途中で水分がなくなったら、水を適宜足しながら煮ます。

5、しっとりした食感に仕上げる場合はちりめん山椒をバットに広げ、水分をとばしてから密閉容器に移す。
その後冷蔵庫で保存します。

保存期間は約2週間です。

6、乾いたタイプに仕上げたい場合は天板にオーブン用の紙を敷いて出来上がったちりめん山椒を平らに広げる。
120~125℃に温めたオーブンに入れて7~8分間乾燥させる。

菜箸で上下を返して再びオーブンに入れ、7~8分間加熱する。
仕上げにオーブンのスイッチを切り、そのまま5~10分間おいて余熱で乾燥させる。

メモ

温度と時間がお使いの調理器具によって多少異なります。
我が家は電子レンジのオーブン機能であまり性能がよくないもので作ったので、120度8分両面の後に130度8分両面を足して好みのカリカリ感に仕上がりました。

なので様子を見ながら調節して繰り返し、お好みの固さに仕上げてください。

粗熱が取れたら密閉容器に移し、冷蔵庫で保存します。

保存性はこちらのほうがよく、1か月保存可能です。

実山椒の下茹でまでやっておけば簡単に作ることができます。
是非試してみてくださいね。

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