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平野レミさんのお弁当レシピ12品。冷やし中華やマリネも!

更新日:

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5月2日のNHKお弁当家族に福きたる!では平野レミさんによるお弁当の早技レシピが放送されました!
番組に登場したおいしいレシピをご紹介します♪

冷やし中中華

材料 カップ6個分

中華めん 2玉
ごま油 小匙1
しいたけ 3枚
めんつゆ(3倍濃縮)
砂糖 小さじ1/2
卵 1個
塩 ひとつまみ
小エビ 8~12尾
きゅうり 1本
ミニトマト 4~6個

<たれ>
めんつゆ(3枚濃縮) 大さじ6
酢 大さじ3
ごま油 大さじ1
氷 200g

作り方

1、しいたけは薄切りにして砂糖、めんつゆをかけ和える。
ラップをし600Wの電子レンジで1分加熱する。

2、卵を溶きほぐし、塩を加え混ぜる。
電子レンジで1分加熱する。
チンできたら箸でかきまぜ崩す。

3、きゅうりは細切り、ミニトマトは4等分に切る。

4、持っていく器に氷を入れ、酢・ごま油・めんつゆを入れる。
そのまま持っていくと食べるときに冷えたおいしいつゆになる。

カップにごま油をまぶした中華めんを入れ、その上にきゅうり、ミニトマト、たまご、しいたけ、えびをのせ完成!

ミートローフ

材料 4人分

合いびき肉 400g
たまねぎ 200g
うずらの卵(水煮) 6個
オクラ 大6本
サラダ油 大さじ1
アンチョビペースト 25g
カッテージチーズ 150g
乾燥パン粉 3/4カップ(30g)
卵 1/2~
ナツメグ・黒こしょう 少々

<ソース>
トマトケチャップ 大さじ2
ウスターソース大さじ2
生クリーム 大さじ4

作り方

1、アルミホイルを大きく広げ、サラダ油を薄く塗る。

2、たまねぎをみじん切りにし、フライパンで炒める。

3、炒めたたまねぎ、合いびき肉、チーズ、アンチョビ、パン粉、卵、ナツメグ、こしょうを入れ混ぜる。

4、1のアルミホイルに長方形に広げ、オクラを横長に並べる。
うずらの卵ものせて、上からおさえ、アルミホイルごとぎゅっと丸める。
アルミホイルの両端をねじって閉じ、フライパンに入れ火をつけ蓋をして15分したらひっくり返す。

5、一度取り出し、アルミホイルから出したらフライパンにサラダ油を熱し、表面を焼きつける。

肉汁がでたフライパンにソースの材料を入れ火にかけ混ぜたらソースが完成!
(レミグラスソース)
ミートローフは切り分けて完成。

サバサンド

材料 4つ分

さば(3枚におろす) 2枚
グリーンリーフ 大2枚
トマト 1/2個分
レモン 適量
たまねぎ 1/4個
粒マスタード 大さじ2~
塩・こしょう 各少々
小麦粉 適量
トマトケチャップ 適量
バケット 1本~
揚油 1/4カップ~

作り方

1、さばに塩、こしょうをして(両面)小麦粉をはたき、フライパンにサラダ油を熱し揚げ焼きにする。

2、切れ目をいれたバケットに粒マスタードを塗り、グリーンリーフ(レタスなど)を入れ、具を詰める。
完成!

凍らす行楽マリネ

材料 4人分

ゆでだこ 50g
スモークサーモン 50g
きゅうり 1本
セロリ 大1本
オリーブオイル 大さじ2
レモン汁 大さじ3
マヨネーズ 大さじ1
ハーブ塩 小匙1
黒こしょう 適量
ミニトマト 10個(1晩凍らせる)
乾燥わかめ 5g

作り方

1、ポリ袋に切ったきゅうり、セロリ、ゆでだこ、スモークサーモン、オリーブオイル、レモン汁、塩こしょう、マヨネーズ、凍らせたトマトを入れよく混ぜ袋を閉じる。

そのまま行楽地に持っていくと食べるころに食べごろになっている。
水分が出るので食べる前に乾燥わかめを入れ完成!

カップかに玉(ア・スパラしい)

材料 6カップ分 約7㎝シリコンカップ

アスパラガス 2本
卵 3個
塩 少々
しょうゆ 小匙1
砂糖 小さじ2
サラダ油 小匙1
蟹缶 60g
片栗粉と水 各小さじ1

作り方

1、卵を溶きほぐし、塩、砂糖、しょうゆ、サラダ油、かに缶、水溶き片栗粉を入れて混ぜる。
2、アスパラガスは輪切りにしてカップに入れる。
そこに1を流し込む。

3、600Wの電子レンジで4分加熱して完成!

フライパンひとつでナムル

材料 作りやすい分量

豆もやし 100g
みつば 3束
牛こま肉 100g

<豆もやしと三つ葉のたれ>
白すりごま 大さじ3
ごま油 大さじ3
砂糖 小さじ1/2~
塩 小さじ1/2~

<牛肉のたれ>
白すりごま 大さじ1
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
にんにく(すりおろす) 小さじ1/2

作り方

1、フライパンで豆もやしをゆで、ざるに三つ葉をいれ三つ葉も一緒に茹でる。
三つ葉を先に引き上げる。
もやしも引き上げる。

2、そのままの鍋で牛肉をゆでる。

3、たれをそれぞれ材料を合わせ、別々にあえる。
完成!

水いらずdeラタトゥイユ

材料 作りやすい分量

パプリカ(赤・黄色) 各1/2個
ズッキーニ 1本
ナス 2本
たまねぎ 1個
トマトペースト 大さじ2
オリーブオイル 1/3カップ
にんにく 2かけ分
鷹の爪 1本分
ローリエ 1枚
ハーブソルト 小さじ2~
黒こしょう 少々
食パン(4枚切り) 適量

作り方

1、フライパンにオリーブオイルを熱し、みじんぎりにしたにんにくと鷹の爪をいれ加熱する。
切ったなす、パプリカ、ズッキーニ、たまねぎを入れ一緒に炒める。

2、トマトペーストを入れさらに炒める。
食パンと持っていき、食べるときに挟んで食べる。

変身まぜごはん

材料 4人分

豚ばら肉 50g
ゆでたけのこ 80g
酒・しょうゆ 各大さじ1
みりん 大さじ1/2
ナンプラー 大さじ1/4
ごはん 300g
香菜 適量
サラダ油 小さじ1/2
かつおだし 適量

作り方

1、フライパンにサラダ油を熱し、細切りにした豚ばら肉を炒める。
ひと口大に切ったたけのこを入れ、酒、しょうゆ、みりん、かつおだし、ナンプラーを入れご飯を入れて炒める。

2、香菜を加え、混ぜる。
フライパンからおろし完成!

チン!ぴらごぼう

材料 2人分

ごぼう(ささがき) 100g
にんじん(ささがき) 30g
だしパック 1袋分
砂糖 小匙1
ごま油 大さじ1
白ごま 大さじ1~2
七味唐辛子 適量

作り方

1、ささがきしたごぼうとにんじんをポリ袋に入れ、ごま油もいれ混ぜる。
耐熱容器に移し、ラップをして電子レンジで加熱する。

2、ごま、唐辛子をかけ完成!

フライドニューサンチキン

材料 2人分

鶏もも肉 300g
だしパック 1袋(8g)
ヨーグルト(プレーン無糖) 大さじ2
にんにく(すりおろす) 小さじ1/2~1
しょうゆ 小さじ1/2~1
塩・こしょう 各少々
片栗粉 適量

作り方

1、ポリ袋に鶏肉、だしパック、ヨーグルト、ヨーグルト、にんにく、塩、しょうゆ、こしょうを入れよく揉みこむ。
15分おいておく。

2、片栗粉をまぶし、油を180度に熱し揚げる。

食べれば串カツのソース

材料 2人分

ウスターソース 大さじ2
水 大さじ1
とんかつソース 小匙1
砂糖 小さじ1
トマトケチャップ 小匙1
しょうゆ 小さじ1/2

食べれば串カツ

材料 2人分

豚もも薄切り肉 100g
長ネギ(3mm幅の小口切り) 1/2本(50g)
小麦粉 大さじ4
水 大さじ2
塩・こしょう 各少々
乾燥パン粉 適量

作り方

1、小麦粉に水を入れ溶き、ねぎ、薄切り肉を入れ混ぜる。
ポリ袋に入れよく混ぜる。

2、バットに広げ、一口大にしたら丸めパン粉をまぶす。

3、揚げ油を熱し、揚げる。

4、ソーすの材料を合わせ、電子レンジで加熱しソースが完成!

枝豆チューチュー

材料 4人分

枝豆(さやつき) 200g
ごま油 大さじ1
だしパック 1袋分
赤トウガラシ 少々
ナンプラー 小さじ1/2
こしょう 少々

作り方

1、えだまめの端を切り落とす。

2、フライパンに油を熱し、だしパック、唐辛子を入れ1の枝豆を入れる。
ナンプラーとこしょうも入れ炒め完成です。

是非作ってみてくださいね。

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