【ライフドットネット】TVで話題のレシピを中心に、ダイエットや暮らしに役立つ情報をご紹介します。

LIFE.net

ためしてガッテン レシピ・料理

ガッテン流鶏胸肉を舞茸で柔らかくする方法。鶏ハムにもおすすめ。

更新日:

鶏むね肉
4月27日のNHKガッテンでは鶏むね肉をしっとり柔らかくするまいたけ(舞茸)を使ったレシピ&鶏肉の熟生肉の作り方、平野レミさんのやわらかチキンナゲットのレシピが放送されました!
番組に登場したレシピをご紹介します♪

鶏胸肉はヘルシーで栄養価も高い!

鶏胸肉と言えば「高たんぱく&低カロリー」で有名ですが実は疲労回復効果のあるイミダゾール・ジペプチドという成分も豊富なんです。

ただし胸肉のデメリットといえばパサパサするということですよね。
今回はとってもやわらかくする方法が紹介されました!

衝撃波で肉が柔らかくなる!

鶏胸肉を豆腐並に柔らかくする方法があるんです。
その名も「パルスパワー」!

衝撃波を与えることでお肉を細胞レベルで柔らかくします。
さらにパルスパワーを与えると生でも食べられるようになるんだそうです。
ただしこの方法は家庭で行おうとするとちょっと難しいですよね。

実はこれをもっと簡単に出来る方法があるんです!
9Vの乾電池とクギ2本を使い、胸肉に電気を流すと数分で柔らかくなります。

でもこの方法も家庭で行うには難しいですね笑

柔らかくする鍵は「まいたけ」!?

家庭で出来る代表的な方法としては
・しょうが
・ヨーグルトに漬ける
・重曹を使う
という方法があります。
ガッテンの街頭調査ではヨーグルトが1番人気ということでした。

ですが今回はこれよりも、もっともっと柔らかくする方法なんです!
実はこの方法を使うと衝撃波のパルスパワーよりも柔らかくすることが出来ます。
その方法に使うアイテムとは・・・

「マイタケ」

なんです!!

マイタケにはたんぱく質分解酵素が豊富に含まれているため茶わん蒸しなどに入れると固まらないのが特徴です。
つまり鶏胸肉をマイタケに漬ければとっても柔らかくなるんです!

噛む前からみずみずしさが違い、圧倒的な柔らかさなんです!
パサパサだったお肉がとろけるような食感になります。

マイタケで鶏胸肉をやわらかくする方法!

1、まいたけはみじん切りにする。
2、大さじ1杯の水と一緒に袋の中にいれ1分間揉みこむ。
☆お肉は適当な大きさに切る。
3、90分ほど常温で置いておく。

鶏ハムにしたい場合は鍋に熱湯を沸かし、90分漬け込んだものを舞茸を取り除き熱湯に漬けます。
その後火を止め、蓋をして放置して火をじっくりと通すと柔らかく仕上がります。

とっても簡単なので是非やってみてくださいね!

鶏肉で熟成肉を作る方法!

最近熟成肉がブームですよね。
やわらかさが特徴の熟成肉ですが、4度以下の温度で80%近い湿度で28日程度保存することで酵素がお肉の細胞を破壊し、旨味たっぷりのお肉にしあがります。
さらに風を当てることでばい菌などが付くのを防ぐことが出来るんです。

実はスーパーに並んでいる牛肉や豚肉もある程度販売される前に柔らかくするために熟成されています。

ただニワトリは新鮮さが命なため、熟成にはむかないんです。
これは鶏肉は牛などに比べ水分量が多いことが挙げられます。

しかし!1つだけ鶏肉を熟成に近い状態にすることが出来ます。
それは「冷凍」するということです。
冷凍することで水分量が減り、細胞も壊れるためやわらかくなるんです。
冷凍するだけで20%もやわらかくなるんです。

平野レミのレシピ!やわらかチキンナゲット

材料

鶏胸肉 1枚(200g)
まいたけ 20g(みじんぎり)
水 大さじ1
砂糖 小匙1
塩 小さじ1/4
小麦粉 適量

<衣>
卵 1個
粉チーズ 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1/2

オリーブオイル 適量

作り方

1、まいたけをみじん切りにする。
密閉できる袋に入れ、水大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/4を入れる。
☆砂糖と塩でお肉の保水力がアップ!

2、皮をむき1㎝幅のそぎ切りにした胸肉を入れ1分間もむ。

3、2を肉同士が重ならないように平らにして冷凍する。
使うときは必要な分だけばらして使う。

4、凍ったまま周りに軽く小麦粉をはたく。

5、衣をつくる。
溶き卵に粉チーズ、マヨネーズを入れ混ぜる。
4を衣液につけ、180度に温めたオリーブオイルに凍ったまま入れ2分加熱したらひっくり返してさらに2分加熱する。
☆まいたけの酵素は80ど近くまで働くため調理中や調理後も肉を柔らかくしてくれる!

6、油からあげて2分間おいておく(余熱)。
完成!

鶏胸肉の切り方のポイント

包丁の入れ方もポイントがあります。

筋肉の繊維が中心から葉っぱのように通っているのでまず縦半分に切ります。
その後とがっている方は縦方向に、残りの部分は横方向に切ります。

こうすることで線維がほぐれやすくなり、やわらかさが格段にアップするんです。
是非やってみてくださいね!

その他のおすすめ鶏むね肉レシピ

こちらもおすすめです☆

この記事が気に入ったら
いいね!しよう

  • この記事を書いた人
LIFE.net【ライフドットネット】

LIFE.net【ライフドットネット】

TVで話題のレシピを中心に、ダイエットや暮らしに役立つ情報を発信中。 料理が好きで毎日5つくらいのレシピを実際に作りレポしています。 レシピにはダイエットや血糖値管理に役立つカロリーや糖質量も掲載。 ストックフォトサイトにて、写真も販売しています。

おすすめ記事

キウイ酢の作り方とダイエット効果。アレンジレシピ品も紹介。 1

テレビ番組のはなまるマーケットや雑誌のゆほびかでも話題になったキウイを酢に漬けこんだ『キウイ酢の作り方』とその健康効果、アレンジレシピ7品をご紹介します。 キウイフルーツは食物繊維が豊富で、便秘解消効 ...

マツコの知らない世界のゆで卵の作り方。3つのコツで絶品に。 2

TBS系列マツコの知らない世界で話題になった『ゆで卵の作り方』をご紹介します。 15年間毎日10個以上の卵を食べているという案内人の小林真作さんが教えてくれる、殻もするっと剥けるレシピです。 当サイト ...

サバ缶とトマトの冷やしうどんのレシピ。あさイチで話題、簡単です。 3

NHKあさイチで話題になった『サバ缶とトマトの冷やしうどんの作り方』をご紹介します。 和食の中嶋シェフが考案された栄養価の高いサバ缶と使い勝手のいいトマト缶を組み合わせたレシピです。 当サイト『LIF ...

おからパウダーダイエットのレシピと効果。あさイチでも話題に! 4

テレビ番組のNHKあさイチや得する人損する人で話題になった『おからパウダーダイエットのやり方とおすすめのレシピ』をご紹介します。 毎食スプーン1杯食べるだけでやせホルモンが増え、食べても太らない体質に ...

ハナタカの茹で卵の絶品アレンジ。しょうゆ&薬味の味付け煮卵。 5

テレビ朝日系列、日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館で話題になった『自家製焼き肉のたれで作る韓国風味付け煮卵の作り方』をご紹介します。 しょうゆとオリゴ糖ベースに、にんにく ...

6

NHKあさイチで話題になった、脚をすっきり美脚にする効果が期待できる『脚やせエクササイズのやり方』をご紹介します。 太ももの内側を鍛える『脚パカ』や、気になる方が多いひざの上のお肉解消エクササイズ、ふ ...

スフレオムレツリゾットのレシピ。あさイチ夢の3シェフで話題のオムライス。 7

NHKあさイチ、夢の3シェフ競演のコーナーで特集されたプロのシェフが教えてくれる卵料理のレシピ『スフレオムレツリゾットの作り方』をご紹介します。 ふわふわのスフレ状のオムレツが乗った、新感覚、新食感の ...

わかめの生姜焼きのレシピ 8

TBS系列、この差ってなんですか?で放送された『わかめの生姜焼きの作り方』をご紹介します。 生わかめと千切りにした生姜を組み合わせた生姜焼きで、高血圧予防に効果が期待できるレシピです。 当サイト『LI ...

あさイチのごぼうチップスのレシピ。電子レンジでノンオイル、パリパリに。 9

NHKあさイチで放送された「ごぼうチップスの作り方」をご紹介します。 初夏に向けて旬を迎える新ごぼうをノンオイルなのに電子レンジでパリパリにして美味しく食べられるレシピです。 味付けをしなくても、ごぼ ...

えのき氷の作り方。花粉症にも効果的、おすすめの使い方も紹介します。 10

様々な健康効果が期待でき、作り置きにも便利なえのきを使ったレシピ「えのき氷の作り方」をご紹介します。 えのきの成分を効率よく摂取できる医師おすすめの食べ方で、お味噌汁のだしやカレーライスなど様々な料理 ...

ゼロトレのやり方 11

TBS系列金スマやフジテレビ系列梅沢富美男のズバッと聞きます!などで放送された今話題のニューヨーク発のダイエット法、「ゼロトレ(ZERO TRAINING) 」のやり方をご紹介します! ちぢんだ体の各 ...

いちご酢の作り方とダイエット効果。教えてもらう前と後で話題。 12

TBS系列、教えてもらう前と後で話題になった「いちご酢の作り方とダイエット効果」をご紹介します。 ビタミンCが豊富ないちごを健康効果の高い酢漬けにしたもので、調味料としても使うことができます。 毎日続 ...

きくらげのレシピ。あさイチで紹介。 13

テレビ番組の梅沢富美男のズバッと聞きます!やNHKあさイチでも話題になった「きくらげダイエットのレシピと効果」をご紹介します。 タレントのLiLiCo(リリコ)さんが体質改善ダイエットに挑戦されました ...

ピンク筋ダイエット、薪割りスクワットのやり方。世界一受けたい授業で紹介。 14

テレビ番組のあさチャンや、日テレ系列世界一受けたい授業で放送された、脂肪と糖を消費してくれる効果が期待できるピンク筋肉ダイエットにおすすめの「薪割りスクワット・相撲スクワットのやり方」をご紹介します。 ...

発酵あんこのレシピと効果 15

1月31日の主治医が見つかる診療所で放送された「発酵あんこの作り方と健康効果」をご紹介します☆ 発酵あんことは小豆と米麹を合わせて発酵させた小豆麹のことで、炊飯器を使って簡単に作ることができます。 砂 ...

チキンチキンごぼうの作り方 16

NHKあさイチ、JAPA-NAVI山口県特集で放送された、山口県の給食メニューとして大人気の「チキンチキンごぼうの作り方」をご紹介します。 給食だけではなく、居酒屋や定食屋さんでも愛されているソウルフ ...

アボカド納豆オムレツのレシピ 17

低糖質なメニューを取り入れることで無理なく痩せることができると今話題のロカボダイエットのレシピ「アボカド納豆オムレツの作り方」をご紹介します☆ フジテレビの梅沢富美男のズバッと聞きます!でゆりやんレト ...

18

ふと自分の手元を見た時に、しみやしわが気になりがさがさになっていてショックだったことありませんか? 老けて見える手、つまり老け手とはしみやしわ、さらには血管まで浮いている手のこと。 手元は目立つ場所で ...

-ためしてガッテン, レシピ・料理
-

Copyright© LIFE.net , 2019 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.