あさイチのサバの味噌煮のレシピ。和食のプロ橋本シェフの作り方。

NHKあさイチ、夢の3シェフNEOで話題になった『サバの味噌煮の作り方』をご紹介します。

煮切りみりんを使って、基本的な食材だけで美味しく作ることができるレシピです。

教えてくださるのは和食のシェフ、日本料理橋本幹造さんです。

橋本シェフのサバの味噌煮

ポイントは

・鯖の生臭さは強めの塩で
・身のパサパサは煮切りみりん酒で8分以内に煮て解消
・味噌はしみこませない

という点です。

これさえ守ればとっても美味しくできますよ。

材料　2人分

サバ　2切れ
塩　大さじ1

酒　80ml
みりん　40ml

皮つきのしょうが　薄切り5枚
砂糖　大さじ1/2
水　150ml
しょうゆ　小さじ1
赤味噌　大さじ1
木の芽

作り方

1、サバをバットに並べ、皮目からしっかりと塩をする。
裏返し、反対側もしっかりと塩をして10分おく。

2、鍋に熱湯を沸かし、いったん火を止めて1のサバを加えてすぐに取り出す。

3、鍋に酒、みりんを中火で熱し3分加熱し煮切りみりん酒を作る。
危ないので中火で作ります。

そこに2のサバ、水を加えて、砂糖、皮つきのしょうがを加え8分煮る。

4、醤油を加える。
味噌を溶き、最後に加える。
おたまで回しかけ2分程度煮る。

5、器に盛り付け、あれば木の芽を乗せ完成です。

臭みなく、身もふっくら仕上がる美味しい味噌煮です。

1つ1つの工程を丁寧に行うことで美味しく仕上がります。

LIFE.net

さすが日本料理のプロのレシピ、自分で適当に作るよりはるかに美味しく仕上がります。

食材もよくあるものでできるので日常使いのレシピとしておすすめですよ。

以上『サバの味噌煮の作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。

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