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サイゲン大介さんのカルボナーラのレシピ。うまみたっぷり。

更新日:

サイゲン大介のカルボナーラ
得する人損する人で放送されたサイゲン大介さんの「高級店のカルボナーラ」の作り方、乾麺を生めん風にする茹で方などをご紹介します!
干しシイタケや昆布茶、スモークチーズを使いうまみを出した絶品カルボナーラです。
サイゲン大介は神の舌を持つ元プロの料理人、お笑い芸人うしろシティの阿諏訪さんです。

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サイゲン大介さんのカルボナーラレシピ

材料

乾麺 1.6mm 100g
全卵1個
卵黄 2個
パルメザンチーズ 25g
昆布茶 小さじ1/4
干しシイタケ1個(約5g)
水 100㏄
にんにく 1かけ
オリーブオイル 大さじ1
ブロックベーコン 50g
燻製チーズ 6g

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作り方

1、乾麺を1時間水に漬ける。
※1.9㎜なら最低1時間半つける。冷蔵庫で3日間保存可能、水をきって冷凍保存すれば1か月は保存可能です。
冷凍した場合はゆで時間を30秒足します。
★1時間水につけることで麺が水分を吸収し、水分を含んだパスタは熱が早く伝わるためゆで時間が8分のものでも2分でOKになります。

2、ボウルに卵を割り入れる。
全卵1個分と卵黄2個分を合わせ、高級店の濃厚さを再現する。
さらにパルメザンチーズ、昆布茶を入れてうまみを出す。

3、干しシイタケ1個に対し水100㏄を注ぎ、ラップをして1時間おく。

4、にんにくを包丁の背でつぶす。
ベーコンは厚めに切る。

5、フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れ、ベーコン、薄くスライスしたスモークチーズを入れ炒める。
そこにシイタケの戻し汁も加える。

6、麺を茹でる。
2分でOK!

7、フライパンの火を止め、麺を入れる。
軽く混ぜる。
作っておいた2の液を入れ混ぜる。
かき混ぜることで火が通り乳化しきれいに混ざる。

8、器に盛り付け、仕上げにブラックペッパーをちらし完成です!

是非作ってみて下さいね。

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