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あさイチ酒かす肉まんの作り方!夢の3シェフ井桁さんの酒粕レシピ

更新日:

酒粕を使ったレシピ

1月16日のあさイチ、夢の3シェフNEOで放送された酒粕を使ったレシピ「酒かす肉まん」の作り方をまとめてみました!
中華のプロ、井桁良樹シェフのレシピです。
酒かすを使うことで風味豊かな生地になり、肉だねにも使うことでびっくりするくらいジューシーに仕上がります。
生地もイースト菌を使わないのでとても簡単にできます。

美肌効果の高い酒粕の食べ方とは?

実は酒粕は美肌効果が高く、年齢と共に減ってしまうコラーゲンを復活させる効果が期待できます。

適量は1日50g、2週間食べ続けると効果を実感できます。
※効果には個人差があります。

加熱してもその効果は変わらないので、様々な使い方ができますね。

酒粕肉まん

材料 12個分

生地

ぬるま湯 160ml
酒かす 60g
薄力粉 300g
ベーキングパウダー 小さじ2
砂糖 大さじ2
塩 ひとつまみ
ラード 大さじ1と1/2
薄力粉(打ち粉用) 適量

肉だね

酒かす 30g
水 60ml
脂身が多めの豚ひき肉 200g
みじん切りのしょうが 15g
しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1
紹興酒 大さじ1
塩 ひとつまみ
こしょう 適量
ラード(もしくはサラダ油) 大さじ1
ごま油 小さじ1
かたくり粉 大さじ1
ねぎのみじん切り 40g

作り方

1、ぬるま湯に酒粕を加え、ハンディプロセッサーで撹拌する。
ハンディプロセッサーがない場合はポリ袋に酒粕を入れ、大さじ1のぬるま湯を加えて手で揉みます。
それを繰り返し、完全にペースト状になると溶けやすくなります。
少しダマが残っていても大丈夫です。

2、小麦粉はベーキングパウダーと合わせて一度ふるう。
そこに塩、砂糖、ラードを加える。
塩でコシが生まれ、お砂糖で生地に甘みがプラスされます。
ラードが入ると風味がよくなり、生地にツヤ感が生まれます。
ない場合はサラダ油でOKです。

さらに1の酒粕水を加えゴムベラで混ぜ合わせる。

3、ある程度ぽろぽろになり、まとまったら打ち粉をした生地を麺台に移す。
麺台がない場合はキッチンにラップなどをひけば大丈夫だそうです。

手でこねて混ぜ合わせていく。
1~2分程度のこねで大丈夫です。
こねていくうちに生地がまとまってきます。

4、生地をまるくまとめる。
乾燥を防ぐためにラップをかけておく。

5、肉だねをつくる。
ボウルに酒粕30gと水60mlを加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
だまになっていても大丈夫です。
むしろだまが残っているのがおすすめです。

6、別のボウルに豚ひき肉、しょうが、しょうゆ、砂糖、紹興酒、塩、こしょう、ラード、ごま油を加えて手で練って混ぜ合わせる。
そこに5の酒粕水を加えて手でお肉を一定方向に回しながら混ぜ合わせる。
☆一定方向に混ぜ合わせることでねばりが生まれます。

7、片栗粉を加えさらに混ぜ合わせる。
みじん切りにしたねぎを最後に加えて混ぜ合わせる。
☆ねぎは水分が出るので最後がおすすめです。

8、冷蔵庫に入れ20分寝かせる。

9、寝かせた生地を麺台に出し、手で細長く伸ばす。
12個に分ける。
1個分を手に持ち、親指で中心を押しながら生地をこねるようにする。
麺棒で一定方向に押しながら生地を広げて伸ばす。
この時端の方だけ麺棒で伸ばすと中心が高くなります。
☆肉だねを乗せやすいように中心を少し高くしておきます。

10、中心に肉だねを乗せる。
※目安は35g程度です。
手のくぼみを利用して乗せるとたっぷりのります。
手で生地をひっぱりながらひだを寄せ、中心でとめる。

もしくは四隅を寄せるようにしてとめ、ねじってもそれらしく見えます。

11、蒸し器にオーブンシートを正方形に切って12個分並べる。
その上に肉まんを乗せる。

12、蒸し器を加熱し、蒸気の上がった状態で強火で12分間蒸す。

冷凍する場合

冷めたら1個ずつラップに包めば冷凍保存も可能です。
その際は冷凍のままもう一度蒸していただきます。

酒粕のカロリー

酒粕のカロリーは100gあたり227kcalです。
決して低くはないので、ダイエット中の方などは摂りすぎには注意してください。

注意点

加熱することでアルコールは飛びますが、妊娠中の方・乳幼児・運転前の方は念のため避けるようにしてください。

まとめ

生地から作る肉まん、とってもおいそうでした。
イーストで作る生地より扱いも楽そうでいいでうしょね。
是非やってみてくださいね!

井桁良樹シェフのお店はこちら 飄香

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