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栗原はるみさんの豆腐のごま汁のレシピ。NHKあさイチで紹介。

栗原はるみさんの豆腐のごま汁のレシピ

1月7日のNHKあさイチ、みんな!ゴハンだよで放送された料理研究家栗原はるみさんの「豆腐のごま汁の作り方」をご紹介します☆
手で崩した豆腐が入った、ごまの風味が優しい美味しいお味噌汁のレシピです。

是非作ってみてくださいね。

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栗原はるみさんの豆腐のごま汁

材料 4人分

絹ごし豆腐 1丁(350g)
昆布(10×5㎝) 1枚
削り節 20g
水 1リットル
味噌 大さじ4
白ごま 100g

作り方

1、だしを取る。
昆布は軽く洗って、鍋に水を加えて焼く30分間漬ける。
火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出し、削り節を加える。
煮立たせないように2~3分間弱火にかけて火を止める。
しばらくおいて削り節が沈んだらざるでこす。

このだしは冷蔵庫で2日間保存可能です。

豆腐は紙タオルで包み、約10分間置いて水切りをする。

2、ごまをフライパンで香りが出るまで約3分間炒る。
すり鉢に入れて、ねっとりとするまで約20分間よくする。

3、鍋にだしを温めて、味噌を溶かしいれる。
溶いた汁を適量2のすり鉢に加えてごまを溶き、鍋に戻し入れる。

4、豆腐を手でくずしながら加え完成です。

アレンジ

もう1つ、以前きょうの料理で紹介された際には油揚げを加えていました。

その場合は熱湯を回しかけ油抜きをした後に豆腐と油揚げを5㎜角に切って具材にします。
アレンジに試してみてくださいね。

まとめ

栗原はるみさんは食材の切り方1つ1つもとても丁寧に、例えばサイズを切りそろえるように心がけていたり、思い切って細く切ってみたりして食感の違いを工夫されていると以前他のNHKの番組でおっしゃっていて、それを知って以来形よく切りそろえるというのを私もとても参考にしています。

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今回のレシピはごまを丁寧にするのがポイントかなと思いました。
是非作ってみてくださいね。

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