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だしでダイエット、味覚改善に。教えてもらう前と後で話題の健康効果。

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教えてもらう前と後だしのレシピ。

3月26日のTBS系列教えてもらう前と後で放送された「だしのダイエット効果と健康効果」をご紹介します。
昆布や鰹だしには味覚改善効果が期待できるため、食べ過ぎを防止しダイエット効果が期待できる場合があります。
その健康効果も併せてご紹介します。

また、だし生活をしてみたい!という方におすすめの手軽につくれるだしの取り方のレシピもあるので是非確認してみてくださいね。

だしの健康効果とは?

だしのもととなる昆布や鰹節にはうまみ成分の他、ビタミンやミネラルが豊富で、特に昆布はカロリーも低く食物繊維が豊富に含まれているのが特徴です。

まただしは味覚改善にも役立つ食材の1つです。
舌には味蕾という細胞がありますが、これは1カ月ほどで生まれ変わる細胞です。
だしを積極的に使うことで、味蕾が生まれ変わる際にいい状態で生まれ変わるため味覚改善効果が期待できます。

味蕾の新陳代謝を助ける栄養素で有名なものは亜鉛ですが、この亜鉛が不足すると味覚障害が引き起こされる場合もあります。

亜鉛は牡蠣やたらこ、牛肩ロース肉などにも多く含まれていますがだしに使われる食材でみてみると、煮干し、鰹節に多く含まれ、昆布にも含まれている栄養素です。

その量を比較してみると100gあたり
・煮干し・・・7.2㎎
・鰹節・・・2.8㎎
・昆布(乾)・・・1.0㎎

となっています。
ちなみに「煮干し」とは、マイワシやウルメイワシ、アジなどの稚魚が原料となっています。

実はだしにはその他にも様々な健康効果が期待できるのでご紹介しますね。

昆布だし

まず初めに昆布だしの健康効果をご紹介します。
昆布にはうまみ成分であるグルタミン酸の他、腸の働きを活発にしてくれるアルギン酸、がん予防効果が期待できるフコイダンなどが豊富です。

その他にもビタミンやミネラルが豊富で、新陳代謝を促進してくれ、

・美肌
・便秘解消
・ドライマウス改善

などにも効果が期待できます。

昆布を使った『特製ドリンク』はドライマウスの改善にも効果的としてNHKガッテン!などでも取り上げられていました。
ガッテン特製昆布ドリンクの作り方、ドライマウス改善に効果的!

こちらは簡易だしのようなもので、ボトルに水と昆布をつけておくだけの簡単なものです。
悩んでいる方は試してみてください。

鰹だし

かつおだしは鰹節を使って作られるだしですが、動物性のうまみ成分であるイノシン酸が豊富に含まれています。

原料であるかつおにもビタミンやミネラルが豊富で、疲労回復効果が期待できます。
またアミノ酸も豊富です。

アミノ酸はたんぱく質の最小単位で、不足アミノ酸がないものが良質なたんぱく質とされています。
かつおには肝機能を高め、代謝を促進するアミノ酸であるリジンがとても豊富です。

また、筋肉を強化してくれるロイシンや成長を促進するヒスチジンも豊富です。

だしをとった後のだしがらにも栄養が残っているので、無駄なく使ってください。
おすすめはふりかけにして使う方法です。
最後まで無駄なくおいしく食べることができますよ。

削り節のだしがらふりかけのレシピ。NHKごごナマきわめびとで紹介。

ダイエット効果も

また、番組では1週間5名の方が積極的にだしを摂り入れた食生活を実践され、味覚が改善されただけではなく5名の方全員が減量されていました。

具体的にはこのような結果となりました。
全て女性の方です。
31歳 -3.5キロ
41歳 -4.1キロ
33歳 -2.3キロ
45歳 -2.1キロ
22歳 -2.1キロ

味覚が衰えていると塩分が濃い味付けになりがちですが、これはご飯も進み糖質が多くなる一因にもなりますよね。
塩分を抑えた結果体重が減少したのではないかという医師の意見でした。

また塩分を抑えることでむくみ改善にもつながるので、むくみの分もあるのではないかなと思いました。
どちらにせよ塩分の摂り過ぎは体に良くありませんし、薄味でも満足できるようになるということは生活習慣病の予防にもつながりますよね。

自分でだしをとってみたいという方は2分でとれる時短だしの作り方もご紹介しているので、是非チェックしてみてくださいね。

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自分でとるのが面倒な方は手軽に使えるだしパックもおすすめです。
お味噌汁などとっても美味しくなりますよ。

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