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大原千鶴さんの昆布の佃煮のレシピ。NHKきょうの料理で紹介。

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大原千鶴さんの昆布の佃煮のレシピ。NHKきょうの料理で紹介。

NHKきょうの料理で放送された料理研究家の大原千鶴さんが考案されたおいしいのもとのレシピ「昆布の佃煮の作り方」をご紹介します。
作り置きの常備菜にもおすすめな美味しい佃煮です。
活用レシピもご紹介します。

昆布の佃煮

調理時間3時間半~4時間程度
調理器具鍋・バット・フライパン
カロリー全量 210kcal
塩分全量 20.2g

材料 作りやすい分量

昆布 50g
水 カップ2
酢 大さじ2
酒・砂糖 各大さじ1
実ざんしょう(水煮) 大さじ3
しょうゆ カップ1/2

大原さんは利尻昆布を使って見えるそうです。
【お徳用】訳あり 天然 利尻昆布 500g

作り方

1、バットに昆布を入れ、水、酢を注ぎ浸す。
柔らかくなるまで戻す。

2、戻ったら取り出し、3㎝四方に切る。

3、鍋に昆布を入れ、戻した汁も加える。
中火にかけて、沸騰したら弱火にして蓋をずらし30~40分間煮る。

4、酒、砂糖、実ざんしょうの水煮を加える。
蓋をずらして15分さらに煮る。

5、しょうゆを加えて蓋をずらし、弱火で2時間程度煮る。

6、時々混ぜながら仕上げる。
煮汁がなくなるまで煮詰め、香ばしく仕上げます。
ここでどれくらいに詰めるかによって味の加減が決まります。

途中で水が足りなくなったら足しても大丈夫です。
1日置くと味が染みてよりおいしくなります。

長く置く場合は冷凍保存も半年可能です。
冷蔵庫では1カ月保存可能です。

活用レシピ

この昆布の佃煮はそのままでも美味しく食べることができますが、お料理に活用することもできます。

鯛の昆布蒸し

鯛の上に佃煮を乗せて電子レンジで加熱するだけで簡単に出来るレンジ蒸しです。

いかと昆布のショートパスタ

昆布の佃煮で味付けをした洋風メニューです。

是非色々と作ってみてくださいね。

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