NHKきょうの料理で放送された料理研究家大原千鶴さんによる新しょうがを使ったおいしいもとのレシピ「青じそしば漬けの作り方」をご紹介します。
青じそを使って作るおいしいしば漬けのレシピです。
様々な料理にアレンジして使うこともできる便利な食材です。
青じそしば漬け
たっぷりの青じそで香よく仕上げます。
材料
青じそ 30～40枚
塩 小さじ2
なす 2個
きゅうり 3本
みょうが 2個
新生姜 20g
塩 適量（野菜の重さの2％）
米酢 大さじ2
煮切ったみりん 大さじ2
作り方
1、青じそは固い茎の部分を切り落とし、1㎝幅に切る。
2、ボウルに1、塩を加えてもみこむ。
野菜となじみやすくなるようにしんなりさせる。
3、きゅうりは長さを4等分に切り縦半分に切る。
みょうがは縦4等分に切る。
なすは縦半分に切り、7㎜幅の斜め薄切りにした後水にさらし、水けをきる。
新しょうがは薄切りにする。
4、ポリ袋に3の野菜を入れ、2％の塩を加えてよく混ぜ合わせ、しっかりともみこみ全体に塩が行き渡るようにする。
できる限り空気を抜いて平らにし、口を縛る。
バットに入れ、もう1枚のバットを乗せてその上に水を入れたペットボトルなどで重しをする。
重石は野菜の2倍以上の重さになるものを乗せます。
3時間置く。
5、3時間置くと水が出てくるので、手でぎゅっと少しずつ水けをしっかりとしぼり別のポリ袋に移す。
6、2の青じそを加える。
さらにみりん、米酢を加えてしっかりとなじませる。
袋の口を閉じて、冷蔵庫で1晩おく。
7、完成です。
しば漬けとろろ
とろろにしば漬けの漬け汁を加えて風味と塩分をプラスしたとろろごはんです。
材料 2人分
青じそしば漬け 60g
漬け汁 大さじ1
大和芋もしくは長芋 すりおろして大さじ4
だしもしくは水 大さじ1
ごはん 適量
作り方
1、しば漬けを刻む。
2、ボウルにすりおろしたとろろ、漬け汁、だしを加えて混ぜ合わせる。
3、2に1を加えて混ぜ合わせる。
ごはんの上にかけ、完成です。
豚肉としば漬けのさっぱり煮
しば漬けと漬け汁で煮て、うまみのあるさっぱりとした煮物に仕上げます。
材料 2人分
青じそしば漬け 80g（レシピは下記参照）
漬け汁 大さじ2
だし カップ1/4
豚ロースしゃぶしゃぶ肉 150g
薄口しょうゆ 適宜
一味唐辛子 少々
作り方
1、鍋にだしを中火で火にかけ、しば漬け、漬け汁を加える。
沸いてきたら野菜を片側に寄せて、豚しゃぶしゃぶ肉を加える。
2、火が通ってきたら味が薄いようであればお好みで薄口しょうゆを加える。
3、火が通ったら器に盛り付ける。
一味唐辛子をふりかけ完成です。
まとめ
さっぱりいただけるので夏に食べたいメニューですよね。
是非作ってみてくださいね。
まとめ
青じその香りがおいしい野菜たっぷりの柴漬け、箸休めにもとてもいいですね。
是非作ってみてくださいね。
