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中国菜OILの麻婆豆腐のレシピ。特製ラー油と肉みその作り方も紹介。

更新日:

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6月9日の黄金伝説で放送された中国菜オイルの麻婆豆腐レシピをご紹介します!
プロの味が家庭でも再現できるレシピです☆

特製ラー油の作り方

材料
白絞油 1.5リットル
中国産鷹の爪 10本
四川の山椒 大さじ2
ニッキ 20g
八角 15g
みかんの皮 15g
ニンニク 30g
四川唐辛子の粉 50g
一味唐辛子 30g
白ごま 20g
ごま油 40g

作り方
1、白絞油に鷹の爪、山椒、ニッキ、八角、みかんの皮、ニンニクを加え油に香辛料の香りがつくまで火にかける。

2、四川唐辛子の粉に一味唐辛子を加え混ぜる。
1から香辛料を取り除き、2に加える。

3、さらに白ごまとごま油を加え混ぜる。
完成!

自家製甜麺醤

味噌 2キロ
砂糖 1.25キロ
しょうゆ 120ml
ごま油 160ml
水 2リットル

特製肉味噌の作り方

<材料>
豚ミンチ 3キロ
油 適量
自家製甜麺醤
砂糖 100g
しょうゆ 100ml
紹興酒 100ml

<作り方>
1、油を熱した中華鍋で脂身を多くした豚ミンチを炒める。
2、自家製甜麺醤を加え、砂糖、しょうゆ、紹興酒も加え水分がなくなるまで煮詰める。
特製肉味噌の完成!

中国菜オイルの四川麻婆豆腐の作り方レシピ!

木綿豆腐 300g
鶏ガラスープ 200ml
にんにく 10g
豆板醤 10g
トーチー 10g
四川唐辛子 2g
油 20g
砂糖 5g
こしょう 適量
紹興酒 50ml
しょうゆ 10ml
特製肉味噌 100g
ネギ(白・青) 25g
山椒 3g
水溶き片栗粉 5ml
山椒油 5ml
特製ラー油 10ml

1、豆腐は荷崩れしないよう塩と油を加えたお湯でゆでる。
2、にんにく、豆板醤、トーチー、四川唐辛子を油で炒める。
3、豆腐と鶏ガラスープを加え、砂糖、こしょう、紹興酒、しょうゆ、特製肉味噌を加え、ネギ、山椒、水溶き片栗粉でとろみをつける。
4、山椒の油、特製ラー油を入れ火を止め完成です。

是非作ってみてくださいね。

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