きょうの料理

きょうの料理栗原はるみの鶏ハム・セミドライトマトのパスタレシピ

2018/05/25

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6月9日のNHKきょうの料理では栗原はるみさんによる「鶏ハム・セミドライトマトのパスタ」のレシピが放送されました!
番組に登場した作り方を詳しくご紹介します(^^♪

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鶏ハム

さっぱりといただける蒸し暑くなってくるこれからの季節にぴったりなレシピです!

材料 作りやすい分量

鶏むね肉(鮮度のよいもの) 2枚(600g)
砂糖 小さじ2
塩 大さじ1/2

<ドレッシング>
すし酢 大さじ1
オリーブオイル 大さじ2
塩・こしょう 各少々

ベビーリーフ 適量

作り方

1、鶏むね肉の皮、余分な脂身を取り除く。
平らになるように出っ張っている部分は開き、厚みを均等にする。

2、まず砂糖を表面にすりつける。
そのあと塩を擦り付ける。両面行う。
この順番に行うと味しみがよくなる!

3、ジップつきの保存袋に重ならないように入れ、空気をしっかりと抜き冷蔵庫で3時間以上寝かせる。

4、鶏肉を常温に戻して、水分が出るのできれいにキッチンペーパーでふき取る。

5、耐熱温度100度以上のラップを敷いた上に鶏肉を乗せ、2枚を平らになるように少し重ね、広いほうの端からぐぐっと巻いていく。
☆直径7~8㎝以下になるようにラップでしっかりと巻く。

6、巻き終わったらラップのはしはくるくるねじり、付け根の部分を紐でしっかりと結ぶ。
さらにもう1度しっかりとねじる。

7、耐熱温度100度以上のジッパーつきの保存袋に入れ、袋の端にストローも入れ、真空になるようにしっかりと空気を吸う。

8、厚手で深めの保温性の高い鍋にたっぷりの水を(4.5リットル以上)沸騰させる。
7を入れたら火を止め蓋をする。
☆シャトルシェフがあると便利です!
サーモス 真空保温調理器 シャトルシェフ 4.5L クリアブラウン KBG-4500 CBW

9、火を止め蓋をした状態で3時間おいておく。

10、出来上がったらラップの端を切り、外す。
丸くハムが完成するので、端からお好みの厚さにカットして完成!
☆万が一中心部まで火が通っていなかったら電子レンジ600Wで加熱する。様子を見ながら加熱する。

11、ドレッシングを作る。
すし酢、オリーブオイル、塩、こしょうを合わせる。
ベビーリーフを加えてあえ、ハムを乗せたら完成!

セミドライトマトのオリーブオイルづけ

材料 作りやすい分量

ミニトマト 2パック(400g)
オリーブオイル 適量

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作り方

1、セミドライトマトのオリーブオイルづけを作る。
ミニトマトのヘタを取り、半分に切る。
キッチンペーパーで切り口の水けを軽くふく。

2、オーブンシートを天板に敷き、その上に1のミニトマトを並べる。
120度のオーブンで40~50分焼く。
☆低温でじっくり焼いて甘みとコクの詰まった半熟トマトに!

3、粗熱が取れたら容器に移し、オリーブオイルをひたひたになるくらい注ぐ。

セミドライトマトのパスタ

材料 1人分

塩(ゆでる用) 適量
スパゲッティ1.6㎜ 80g
大葉(千切り) 20枚分
セミドライトマトのオリーブオイルづけ 10切れ程度
塩・黒こしょう 少々
パルメザンチーズ 適量

作り方

1、熱湯を沸かし、塩を加える。
スパゲッティをゆでる。(ゆで時間より少し早め、硬めのアルデンテにゆで上げる)

2、大葉は半分に切った後千切りにする。
切った後指で数回持ち上げてふんわりさせる。

3、セミドライトマトのオリーブオイルづけをボウルに入れ、そこにゆであがったパスタを加えあえる。
塩、黒こしょうも加える。

4、お皿に盛り付け、大葉をたっぷりちらし完成です。

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