NHKあさイチ、ハレトケキッチンで放送されたさんが考案された「白麻婆豆腐の作り方」をご紹介します。
中華のプロが教えてくれる、豆乳を使って白っぽく仕上がる麻婆豆腐です。
是非作ってみてくださいね。
豆乳の白麻婆豆腐
材料
無調整豆乳 100ml
片栗粉 大さじ1と1/3
水 大さじ1と1/3
塩 ひとつまみ
絹ごし豆腐 300g
鶏がらスープ 250ml
赤唐辛子 20g
にんにく・生姜 各1かけ
白ゴマ油 大さじ3
ホワジャオ粒 小さじ1
ゆずこしょう 小さじ1
鶏ひき肉 160g
みじん切りにしたネギ 小さじ1
みじん切りにしたしぃうが 小さじ1
みじん切りにした白菜の漬物 50g
塩 ひとつまみ
薄口しょうゆ 大さじ1と1/3
粉ホワジャオ ひとつまみ
ラー油 適量
作り方
1、豆乳に水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
2、鍋に水、塩ひとつまみを加えて沸かし、食べやすい大きさに切った豆腐を加えてゆでる。
中の水分が抜けて味のしみこみがよくなります。
3、唐辛子水を作る。
別の鍋に鶏がらスープを沸かし、唐辛子、にんにく、しょうがを加える。
2分間煮る。
4、柚子胡椒油を作る。
中華鍋にごま油大さじ3、ホワジャオ小さじ1を加えて弱火で香りが立つまで3分間炒める。
ボウルに柚子胡椒を入れておき、温めた油をざるで濾して加える。
混ぜ合わせて完成です。
5、中華鍋に残った油に鶏ひき肉を加えて炒める。
さらにみじん切りにしたネギ、生姜、白菜の漬物を加えて炒め合わせる。
6、唐辛子水を濾しながら加え、煮立てる。
7、ゆでた豆腐をざるにあげ、加える。
豆腐を崩さないように強火にして温める。
塩ひとつまみ、薄口しょうゆを加える。
おたまの背で動かすと豆腐が崩れません。
8、水溶き片栗粉入りの豆乳を加えてそっと混ぜ、火にかけ優しく混ぜ合わせる。
器に盛り付け、柚子胡椒油を乗せる。
ラー油、粉のホワジャオをひとつまみ乗せて完成です。
栄養と期待できる効果
豆乳は良質なたんぱく質と脂質を含む大豆から作られる飲料です。
苦み成分のサポニンには抗酸化作用があるので、アンチエイジングやがん予防に役立ちます。
さらにリノール酸やレシチンといった成分も含まれていて、血中コレステロール値を下げる効果も期待できます。
※レシチンはリン脂質と呼ばれるものの1つで、体内に存在する脂質の1つです。
体内に存在するそのほかの脂質には中性脂肪、脂肪酸、コレステロールがあります。
※リノール酸は不飽和脂肪酸の中のn-6系に分類されるもので大豆油やごま油などにも多く含まれています。
また実はカルシウムも入っており、例えばキッコーマンの無調整豆乳の場合100ml当たり17mg含まれています。
牛乳に比べると少ないですが、乳アレルギーなどで牛乳が飲めない方には嬉しいですよね。
他にも塩分の排出に役立つカリウムも100mlあたり213㎎と豊富です。
牛乳に比べて糖質が少ないのもポイントで、血糖値を上げにくく、カロリーも少ない飲料でもあります。
是非作ってみてくださいね。
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